Kesäsalaatti

Me vietettiin juhannusta rauhallisissa merkeissä vanhempieni luona. Ilma oli aattona kylmä ja sateinen, mutta sunnuntaina paistoi ihanasti aurinko. Juhannuspäivänäkin siitä nähtiin vilaus, jolloin pääsin taiteilemaan perinteiset kukkaseppeleet. Pikkuherra ei ollut omastaan aluksi kovin innoissaan, mutta suostui kuitenkin ihastuttamaan suloisena kukkaispoikana. Ja huh, kuinka paljon energiaa on kävelemään oppineella taaperolla, sillä viikonlopun aikana hän tepsutteli varmaan maratonin. Tuntuu, että vauhti vaan kiihtyy päivä päivältä ja jos Felix on iltaisin sippi, niin on kyllä vanhemmatkin, haha.

Oli sää mikä hyvänsä, niin kesään kuuluu grillaus ja grilliruuan kaveriksi sopii salaatti ateriaa keventämään. Tämä lisukesalaatti istuu hyvin myös noutopöydän salaattitarjontaan tai sitä voi täydentää esimerkiksi paistetulla tofulla tai lohella, jolloin siitä saa kevyen lounaan. Kauden värikkäät ja herkulliset kasvikset saavat raikkaan säväyksen sitruunanmehusta ja lisämakua persiljasilpusta.

Ostin viime keväänä spiraalileikkurin, jolla saa pitkulaisista kasviksista kuten porkkanasta ja kesäkurpitsasta ”spagettia”. Väline vaikutti taas yhdeltä (kalliilta) laatikon pohjalle jäävältä keittiöturhakkeelta, mutta mun oli vaan pakko saada kyseinen tuote. Ihme kyllä olen käyttänyt leikkuria todella paljon ja saahan sillä ohutta nauhaa nopeammin ja helpommin kuin veitsellä. Yhtä hyvin reseptin kasvikset voi kuitenkin vuolla juustohöylällä ohuiksi siivuiksi tai leikata veitsellä.

Mukavaa viikonloppua!

Kesäsalaatti

• 1 kurkku
• 1 kesäkurpitsa
• 2-3 porkkanaa
• 3 kevätsipulin vartta
• nippu retiisejä
• puntti persiljaa
• 1 sitruunanmehu
• 3rkl oliiviöljyä
• mustapippuria

1. Pese kasvikset ja kuori porkkanat halutessasi.
2. Leikkaa kurkku, kesäkurpitsa ja porkkanat ohueksi nauhaksi spiraalileikkurilla ja leikkaa nauhakasa poikki muutamaan osaan, niin salaattia on miellyttävämpi syödä, kun nauhat ei ole kovin pitkiä. (Voit leikata kurkun ja kesäkurpitsan myös veitsellä ohuiksi tikuiksi ja raastaa porkkanat tai käyttää juustohöylää.)
3. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja kevätsipulit renkaiksi. Hienonna persilja.
4. Laita kasvikset isoon kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunanmehu, oliiviöljy ja hieman mustapippuria myllystä.

Lämmin bataattilinssisalaatti

Moikka!

Toivottavasti joulu sujui rentouttavissa ja herkullisissa merkeissä. Niin hyviä kuin jouluruuat ovatkin, niin en pystyisi kyllä syömään yhtään enää. No, ensi vuonna sitten taas :)

Paahdettu bataatti on yksi lempiruuistani ja meillä syödään sitä lähes viikoittain. Tällä kertaa lisäsin sitä paprikalla ja kanelilla maustettuna ruokaisaan salaattiin. Lämpimässä salaatissa on kvinoaa ja mustia belugalinssejä proteiinin lähteenä. Persilja ja sitruunanmehu raikastavat ja murustettu fetajuusto tuo hieman rasvaista täyteläisyyttä.

Salaatti on parasta heti valmistuksen jälkeen lämpimänä, mutta toki sitä voi syödä myös kylmänä, jolloin joukkoon kannattaa lorauttaa hieman öljyä ja puristaa tuoretta sitruunanmehua.

Lämmin bataattilinssisalaatti

• 400g bataattia
• 1dl belugalinssejä
• 1dl kvinoaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 punttia persiljaa
• 100g pitkiä (pakaste)papuja
• 100g fetaa
• paprikajauhetta
• kanelia
• suolaa ja pippuria
• öljyä

1. Pese bataatti huolellisesti ja leikkaa se alle sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lorauta viipaleille öljyä ja ripottele päälle paprikajauhetta, kanelia, suolaa ja pippuria. Kääntele, kunnes bataatit ovat kauttaaltaan mausteissa. Levitä uunipellille ja paahda uunissa 225 asteessa n. 20min.
2. Huuhtele linssit siivilässä ja keitä 20min/pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
3. Tee samoin kvinoalle. Keittoaika on 10-15min.
4. Jos käytät pakastepapuja, niin sulata pavut mikrossa tai kattilassa ja leikkaa lyhyemmiksi halutessasi. Jos tuoreita papuja on saatavilla, niin käytä niitä.
5. Sekoita salaattikulhossa kypsät linssit, kvinoa ja sitruunanmehu.
6. Sekoita joukkoon pavut, kypsät bataatit ja hienonnettu persilja.
7. Murustele päälle fetajuusto.
8. Tarjoile lämpimänä. Jos salaatti tuntuu kuivalta, niin voit sekoittaa joukkoon oliiviöljyä tai enemmän sitruunanmehua.

Raikasta menoa

Sain töiden alettua ärsyttävän pikkuflunssan. Kuume ei noussut, mutta kurkku oli kipeä ja muutenkin tukkoinen olo. Flunssaa kesti melkein pari viikkoa, mutta nyt tuntuu, että olen iskussa taas. Vitsit, että tuntui hyvältä käydä tänään salilla, vaikka jaloissa vähän painoikin eilinen tyhy-kuntopiiri. Kyllä liikunnasta saa vaan niin paljon energiaa, että ilman sitä olo ei tunnu omalta. Jes, I’m back in the game, niin sanotusti!

Eilen tein ruokaa viikonlopulta jääneistä raaka-aineista. Tarkoitus ei ollut tehdä tästä julkaisua, mutta siitä tulikin niin mainio yhdistelmä, että se oli pakko kirjoittaa ylös. Lisäksi kokkaillessani Miika tuli keittiöön ja totesi ruuan nähtyään, että aika raikasta menoa, haha.

Kyseessä on siis syksyisen värikäs sekoitus, joka toimii sekä heti valmistuksen jälkeen lämpimänä, että seuraavana päivänä kylmänä. Pohjana ruuassa on punainen kvinoa, jonka seassa on parsakaalia, kikherneitä, paahdettuja manteleita ja punakaalia. Toki punaisen kvinoan voi korvata myös tavallisella kvinoalla. Mausteena on valko- ja kevätsipulia sekä omenasiiderietikkaa, johon olen hullaantunut täysin. Yritän näemmä tunkea sitä joka paikkaan, sillä äskettäin ostamani 750ml:n pullo on huvennut nopeasti. Kaiken kaikkiaan reseptin määrillä tulee melko suuri annos ruokaa, joten tästä riittää ainakin viidelle.

Kivaa viikkoa kaikille!

Syksyinen sekoitus

• 2,5dl punaista kvinoaa
• 1/4 punakaalia
• 400g parsakaalia
• 2 kourallista ruskeita manteleita
• 2pkt kikherneitä (esim. GoGreen luomu á 290g)
• 2 kevätsipulin vartta
• 2 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• omenasiiderietikkaa (esim. Urtekram luomu ranskalainen omenasiiderietikka)
• suolaa ja pippuria

1. Huuhtele kvinoa siivilässä huolellisesti. Kuumenna 5dl vettä kattilassa, mausta suolalla ja keitä kvinoaa 15-20min, kunnes vesi on imeytynyt.
2. Paloittele parsakaali pieniksi paloiksi ja kuullota sitä öljyssä paistinpannulla 10min. Vaihtoehtoisesti parsakaalin voi paistaa myös uunissa.
3. Paahda manteleita kuivalla paistinpannulla, kunnes niistä leijailee paahteinen tuoksu.
4. Leikaa punakaali ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi.
5. Kun kvinoa on kypsää, sekoita sen joukkoon hienonnetut valkosipulit. Sekoita joukkoon myös valutetut ja huuhdellut kikherneet.
6. Sekoita kvinoa-kikherneseokseen parsakaalit, punakaali, mantelit ja kevätsipuli. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja omenasiiderietikkaa molempia noin 2rkl tai maun mukaan. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.

 

Oodi tomaatille

Tänä vuonna parvekepuutarhamme on antanut parastaan. Lehtikaalit ovat kukoistaneet, yrtit rehottaneet ja tomaattien varret taipuneet mehukkaista mollukoista. Itseäni en voi onnistuneista viljelyksistä onnitella, sillä kasvien hoito on ollut täysin Miikan kontolla, mitä nyt olen joskus käynyt kasveja kastelemassa. Minä olen saanut kuitenkin kunniatehtävän korjata satoa ja valmistaa niistä ruokaa. Ihan ok diili mielestäni!

Viime vuonna saimme vain kourallisen tomaatteja, jotka olivat vielä raakoja lokakuun alussa, mutta kypsyivät lopulta huoneenlämmössä. Tänä vuonna kaikki meni nappiin ja saimme nauttia ensimmäisistä tomaateista heinäkuun puolessa välissä ja satokausi jatkuu. Yritin nyhtää tomaatinviljelijältäni kasvatusvinkkejä jaettavaksi, mutta niitä ei kuulemma ole. Tai on yksi: jos epäilyttää, soita äidille. Haha!

Kaupan tomaatteja ei voi edes verrata itse kasvatettuihin. Ihan kuin kyseessä olisivat kaksi eri vihannesta. Omissa tomaateissa väri, maku ja jopa tuoksu ovat paljon intensiivisemmät. Ne ovat herkullisen makeita ja todellakin täynnä makua. Olemme napsineet tomaatteja pensaista ihan sellaisenaan tai laittaneet lämpimän ruuan joukkoon. Kesän suosikiksi on kuitenkin noussut simppeli tomaattisalaatti, jonka ristin vaatimattomasti Oodiksi tomaatille. Salaatissa on klassisia tomaatin kavereita eli valkosipulia, yrttejä, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, jotka korostavat tomaatin omaa makua.

Tomaattisalaatti

• tomaatteja
• valkosipulinkynsi
• tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

1. Puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa isommat tomaatit lohkoiksi.
2. Hienonna valkosipuli ja yrtit.
3. Sekoita kulhossa tomaatit ja valkosipuli. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoita lopuksi joukkoon yrtit.

 

 

 

Feel good

Hyvä ruoka, parempi mieli. Jos hyvä ruoka on vielä terveellistä ja raikasta, niin se saa aikaan hyvän mielen lisäksi hyvän olon. Ruuan tuoma hyvä olo onkin tärkein viesti, jonka tällä blogillani haluan viestittää. Ja silloin kun päädyn ravintolaan, joka vastaa omaa ajastustani hyvää tekevästä ruuasta, tulen sanoinkuvaamattoman iloiseksi. Näin kävi viime perjantaina Hollannin reissullamme. Olin katsonut netistä valmiiksi pari terveellistä ruokaa tarjoavaa lounaspaikkaa, joista toinen oli nimeltään Feel Good Groningen.

Feel Good Groningenin menusta löytyi aamupalaa, salaatteja, leipiä, tuorepuristettuja mehuja, smoothieita ja kakkuja. Lisäksi sisustus oli ihanan raikas ja henkilökunta ystävällistä. Valitsin listalta Leaping Frog -nimisen salaatin, jossa oli kikherneitä, mansikoita, avokadoa ja pekaanipähkinöitä appelsiinikastikkeella. Salaatti vei kieleni mennessään, sillä se oli todella herkullinen. Aivan ihana kombo suolaista, makeaa ja kirpeää. Salaatti kummitteli mielessäni vielä kotiin palattuani, joten minun oli pakko yrittää tehdä samanlaista kotona. Pääsin mielestäni melko lähelle ja maistuva tämä kopioni on joka tapauksessa.

Ravintolassa join salaattini kanssa vaaleanpunaisen mehun, jossa oli mm. punajuurta, selleriä ja mansikoita. Kotona tein viherjuoman, johon mehustin kurkkua, selleriä, inkivääriä, limeä ja minttua. Ihanan raikas lisä lounaalle.

Groningen ei taida kuulua Hollannin suosituimpiin turistikohteisiin, mutta jos sinne joskus kuitenkin päädyt, niin älä kävele tämän paikan ohi. Sitä odotellessa, kokeile tätä salaattia ja feel good!

Feel good -salaatti kahdelle

• 2 kourallista pekaanipähkinöitä
• 2 kourallista mansikoita
• 2 kourallista babypinaattia
• 2-3 retiisiä
• 1 kypsä, isohko avokado
• kourallinen ituja esim. Silmusalaatti Lempeä

• 2pkt kikherneitä (à 175g valutettuna)
• loraus öljyä
• 1tl Garam Masala -maustesekoitusta
• ripaus suolaa

kastike:

• 1/2dl puristettua appelsiinimehua
• 1rkl balsamicoviinietikkaa

1. Sekoita kastikkeen ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan.
2. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes haistat paahteisen tuoksun.
3. Halkaise mansikat, leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa avokado reiluiksi lohkoiksi. Huuhtele pinaatit ja idut.
4. Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paahda kikherneitä kuumalla pannulla 5min. Siirrä pois kuumalta levyltä ja sekoita joukkoon mausteseos ja hieman suolaa. Kaada herneet talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy siihen. Anna jäähtyä hetki.
5. Kokoa salaatti: Laita kulhon pohjalle kikherneet ja asettele pinnalle muut ainekset. Kaada lopuksi päälle kastike.

Kaksi linssisalaattia

Heippa hei!

Hellepäivistä ei ole ainakaan Helsingissä hetkeen nautittu ja olen ollut hieman synkällä mielellä sen vuoksi. Tiedän, että se on tyhmää. Säähänhän ei voi kukaan vaikuttaa, mutta auringonpalvojana rakastan lämpöä ja hellettä. Ehkä niistä kunnon lämpimistä päivistä päästään vielä nauttimaan! Ja sadepäivistä on ollut se ilo, että minulla on jo kolmas kirja menossa, vaikka yleensä luen harvoin. Lisäksi sain siivottua vaatekaapista käyttämättömäksi jääneitä vaatteita eteenpäin laitettavaksi.

Tänään jaan kaksi salaattireseptiä, jotka saavat ruokaisuutta linsseistä. Lisäämällä salaatin joukkoon papuja tai linssejä saa kätevästi nostettua proteiinipitoisuutta ja näin tehtyä siitä hieman täyttävämmän. Molemmat salaatit sopivat hyvin piknikeväiksi tai kevyeksi lounaaksi.

Ensimmäinen on kesäkuussa Kotiblogit-lehteen tekemäni linssitofulisuke, jossa on vihreitä linssejä, paistettua tofua ja paprikaa. Toisessa salaatissa on belugalinssejä, fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Molemmissa on sitruunaa ja yrttejä raikastamassa kokonaisuutta.

Kivaa tiistai-iltaa kaikille!

Linssitofulisuke

• 2dl vihreitä linssejä
• 1pkt tofua (Esim. Jalotofun marinoitu)
• 1 punainen paprika
• 2 kevätsipulin vartta
• 1 puntti persiljaa
• 1 sitruuna
• 1 tuore punainen chili
• 1rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

1. Huuhtele linssit ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 30min. Huuhtele ne kylmällä vedellä.
2. Paloitte tofu kuutioiksi ja paista niitä öljyssä, kunnes ne ovat saaneet kauniin kullanruskean pinnan. Anna jäähtyä.
3. Leikkaa paprika paloiksi, kevätsipuli ohuiksi renkaiksi ja hienonna persilja ja chili.
4. Sekoita kulhossa linssit ja kasvikset. Sekoita joukkoon sitruunan mehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Sekoita lopuksi joukkoon tofukuutiot. Anna makujen tasoittua kylmässä.

 

Linssifetasalaatti

Salaatti

• 1 puntti salaattia (esim. rustiinan salaatti tai punainen salanova)
• 1/2 kurkku
• 1/2 punttia persiljaa
• 1dl belugalinssejä
• 100g fetaa
• 2 punakevätsipulia varsineen
• kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja

kastike

• 4rkl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunanmehua
• kourallinen basilikan lehtiä
• 1/2 punttia persiljaa
• suolaa ja pippuria

1. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
2. Valmista linssien kiehuessa kastike. Laita kastikkeen aineet korkeaan kippoon ja sekoita sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita maustumaan jääkaappiin.
3. Revi salaatti, leikkaa kurkku viipaleiksi ja hienonna salaatin persilja. Laita ne isoon kulhoon ja sekoita kevyesti.
4. Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja leikkaa ne suikaleiksi. Sekoita erillisessä kulhossa linssit, sipuli, tomaattiviipaleet ja murenna joukkoon feta. Kaada sekoitus salaattipedin päälle.
5. Valuta salaatin päälle kastike. Halutessasi voit tarjota sen myös erikseen.

Paahdettu munakoisosalaatti

Tämä salaatti ideoitiin lennossa Prisman vihannesosastolla lauantaina. Miikan vanhemmat olivat tulossa illalla syömään ja tarkoituksena oli tehdä salaattipainotteinen ateria, mutta suunnittelu oli jäänyt puolitiehen. Muistin jääkaapissa jo valmiiksi olevat munakoisot, jotka ovat paahdettuina superhyviä ja siitä se idea sitten lähtikin.

Salaatissa on munakoisojen lisäksi rucolaa, aurinkokuivattuja tomaatteja, pekaanipähkinöitä ja vuohenjuustoa. Kyllä! Olen kasvanut aikuiseksi ja olen valmistanut ruuan, jossa on vuohenjuustoa. Ystäväni Laura on varmasti ylpeä tämän kuullessaan!

Vielä muutama vuosi sitten inhosin vuohenjuustoa sydämeni pohjasta, sillä mieleeni tuli aina vuohen varvasväli. Onko vuohella edes varpaita? Joka tapauksessa, en voinut sietää sitä. Pikkuhiljaa olen totuttautunut siihen ja kappas, olen alkanut pitää siitä. Sama asia oli lampaanlihan kanssa, mutta ei siitä sen enempää. Olen kuitenkin oppinut, ettei mikään ruoka ole pahaa vaan se on vain valmistettu huonosti.

Simppeli, mutta maukas salaatti nousi lauantai-illan suosikiksi, joten se täytyi ehdottomasti jakaa teillekin. Kivaa alkuviikkoa!

Paahdettu munakoisosalaatti

salaatti

• 2 munakoisoa
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• 150g vuohenjuustoa
• 1 puntti rucolaa
• kourallinen pekaanipähkinöitä
• oliiviöljyä, suolaa, pippuria

kastike

• 2rkl omenasiiderietikkaa
• 3rkl oliiviöljyä
• 10 basilikan lehteä
• suolaa ja pippuria

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot reiluiksi lohkoiksi ja levitä pellille. Lorauta päälle hieman öljyä ja lisää hieman suolaa ja pippuria.
3. Paahda munakoisoja uunissa 15-20min, kunnes ne ovat saaneet väriä. Anna jäähtyä.
4. Nostele aurinkokuivatut tomaatit talouspaperin päälle, jotta liika öljy valuu pois. Leikkaa ne suikaleiksi.
5. Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi ruoheeksi.
6. Sekoita kulhossa munakoisot, rucola ja aurinkokuivatut tomaatit.
7. Murenna päälle vuohenjuusto ja lisää lopuksi pähkinät.
8. Hienonna basilika ja sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Valuta kastike salaatin päälle.

Vietnamilaiset rullat salaattina

Vietnamilaiset rullat ovat superhyviä! Ne ovat ihanan raikkaita ja hyvien kastikkeiden kanssa erityisen herkullisia. Teemme näitä usein Tampere-tyttöjen illanvietossa, sillä rullien näpräilyn lomassa on kiva jutustella ja kaikki voivat puuhailla saman pöydän ääressä. Rullien tekeminen vaatii kuitenkin aikaa ja kärsivällisyyttä eivätkä ne siitä syystä oikein sovellu arkiruuaksi. Mutta ei hätää, samat maut voi saada aikaan helpommassa muodossa ja vähemmällä vaivalla eli koostamalla aineksista salaatin. Olen törmännyt tähän ideaan jo useammankin kerran, mutta vasta eilen laitoin sen käytäntöön!

Rullasalaattiin tarvitaan samat ainekset kuin itse rulliinkin eli ohutta riisi- tai lasinuudelia, kasviksia, tuoreita yrttejä, jokin proteiinin lähde ja kastike. Kasviksiksi sopivat retiisi, vihreä paprika, avokado, porkkana, kurkku ja kevätsipuli. Yrtteinä voi käyttää thaibasilikaa, wasabirucolaa, korianteria ja vesikrassia. Itse pidän erityisesti vesikrassista ja thaibasilikasta. Proteiinin lähteinä olen käyttänyt vaihdellen katkarapuja, kylmäsavulohta ja tofua. Lemppareitani ovat ehdottomasti katkaravut.

Kastikereseptejä löytyy netistä useampia, joista suosikkini on maapähkinävoikastike. Miika ei jostain kumman syystä pidä maapähkinävoista (Uskomatonta, kuinka joku ei voi pitää siitä?! Onhan pb ehkä paras keksintö ikinä!), mutta olemme löytäneet molempien makunystyröille sopivan soijapohjaisen kastikkeen, jota teimme eilen. Laitan tähän kuitenkin molempien kastikkeiden reseptit. En löytänyt enää alkuperäisiä kastikereseptejä, sillä olen kirjoittanut ne ylös jo ajat sitten, mutta hyvin samanlaiset ohjeet löytyvät esimerkiksi täältä.

Rentouttavaa viikonloppua!

Rullasalaatti

salaatti

• 100g vermiselliä (ohutta riisi- tai mungpapunuudelia)
• retiisejä
• kurkkua
• romainesalaattia
• porkkanaa
• avokadoa
• kevätsipulia
• yrttejä (vesikrassia, thaibasilikaa, wasabirucolaa ja/tai korianteria)
• katkarapuja, tofua tai kylmäsavulohta

1. Valmista ensin kastike tai kastikkeet, jotta ne ehtivät maustua kylmässä. Ohje alla.
2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Jos käytät raakoja katkarapuja tai tofua, niin ruskista ne pannulla.
4. Leikkaa kasvikset ohuiksi tikuiksi.
5. Kokoa salaatti: Laita pohjalle revittyä romainesalaattia, sitten nuudelit ja asettele päälle kasvikset ja yrtit. Laita päällimmäiseksi katkaravut, kala tai tofu ja lisää runsaasti kastiketta.

maapähkinävoikastike

• 1/2dl maapähkinävoita
• 2rkl kookossokeria
• 2rkl Hoi Sin -kastiketta
• 1dl vettä

1. Sekoita ainekset.
2. Laita kylmään maustumaan.

soijakastike

• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2dl soijakastiketta
• 1/2 limen mehu
• 1rkl kookossokeria tai hunajaa
• 1/2dl kuumaa vettä
• 1tl chilihiutaleita

1. Hienonna valkosipuli.
2. Sekoita ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan.

 

Värikäs ja ravitseva salaatti

Tämä salaatti on saanut innoituksensa jouluiselta Australian matkaltamme. Asuntomme lähellä Melbournessa oli ihana kasvisruokaravintola Sister of Soul, jossa kävimme useamman kerran. Kerran söin lounaaksi salaattia, jossa oli paljon erilaisia viljoja, yrttejä ja siemeniä. Jostain syystä tämä annos palasi eilen mieleeni ja tein siitä oman versioni.

Salaatissani on kvinoaa ja mustaa riisiä. Keitin molemmat erikseen, sillä muuten kvinoakin olisi värjäytynyt tummaksi ja halusin pitää sen vaaleana. Riisi kyllä värjäsi kvinoaa hieman sekoitusvaiheessa, mutta mustaa riisiä täytyy keittää 35-40minuuttia, kun taas kvinoa on valmista 10 minuutissa. On siis kätevämpi keittää ne erikseen. Sekä kvinoa että musta riisi ovat molemmat hyvin ravitsevia, sillä kummassakin on paljon proteiinia ja kuitua. 100g:ssa kvinoaa on proteiinia n. 14 g ja kuitua 5g kun taas mustassa riisissä proteiinia on 10g ja kuitua n. 8g. Lisäksi molemmat maistuvat superhyviltä ja niissä on kiva rakenne.

Tässä salaatissa ei ole salaatinlehtiä vaan kolmea yrttiä eli korianteria, persiljaa ja viinisuolaheinää. Riisin ja kvinoan joukossa on auringonkukansiemeniä, cojimarjoja ja edamepapuja. Edamepavut voi hyvin korvata tavallisilla pakasteherneillä. Salaatin päälle ripoteltu feta antaa ihanaa suolaisuutta ja kastikkeen chili kivaa lisäpotkua.

Riisikvinoasalaatti

• 2dl mustaa riisiä (+6dl vettä)
• 2dl kvinoaa (+4dl vettä)
• 1dl auringonkukansiemeniä
• 1/2dl cojimarjoja
• 1 puntti korianteria
• 1 puntti persiljaa
• 1 puntti viinisuolaheinää
• 150 edamepapuja (pakaste)
• 100-150g fetaa
• 1/2 limen mehu
• unikonsiemeniä

kastike:

• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2-1 tuore punainen chili
• 1rkl tomaattipyrettä
• 3rkl oliiviöljyä
• 1/2 limen mehu
• suolaa, pippuria

1. Kiehauta 6dl vettä. Lisää riisi ja suolaa. Keitä 35-40 min.
2. Huuhtele kvinoa kuumalla vedellä. Kiehauta 4dl vettä, lisää suola ja kvinoa. Keitä 10min.
3. Hienonna valkosipulin kynsi ja chili. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä jääkaappiin maustumaan.
4. Jäähdytä riisi ja kvinoa.
5. Hienonna korianteri ja persilja.
6. Sekoita riisi, kvinoa, korianteri, persilja, cojimarjat, auringonkukansiemenet ja edamepavut keskenään.
7. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
8. Laita vadille viinisuolaheinät. Kaada päälle riisikvinoaseos. Murustele päälle feta, purista 1/2 limen mehu ja ripottele vielä unikonsiemeniä koristeeksi.

Ihana kurpitsasalaatti

Ostin itselleni joululahjaksi kirjan Deliciously Ella, jossa on ihania reseptejä. Tein siitä jo toistamiseen myskikurpitsasalaattia, joka on niin herkullinen, että se on pakko laittaa jakoon. Kurpitsoista tulee pehmeitä ja maukkaita uunissa, jonka jälkeen niiden joukkoon sekoitetaan rucolaa, avokadoa ja oliiveja. Salaatin päälle valutetaan kirpeä omenasiiderietikkakastike. Salaatti on hyvää myös kylmänä, mutta herkullisimmillaan se on mielestäni hieman lämpimänä. Tein muuten kirjan ohjeen mukaan, mutta vähensin oliivien ja rucolan määrää, sillä niitä oli alkuperäisessä ohjeessa makuuni hieman liikaa. Annoksesta riittää lisukkeeksi neljälle.

Kurpitsasalaatti

(alkuperäinen resepti kirjasta Deliciously Ella)

• reilu kilo myskikurpitsaa
• 1rkl paprikajauhetta
• 1rkl Provencen yrttisekoitusta
• ripaus suolaa
• loraus oliiviöljyä
• 2 avokadoa
• 3 kourallista kivettömiä kalamataoliiveja
• 1 puntti rucolaa

kastike:

• 2rkl omenasiiderietikkaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1rkl soijakastiketta
• muutama rouhaisu mustapippuria

1. Kuori ja paloittele myskikurpitsa kuutioiksi. Laita kuutiot pellille ja sekoita joukkoon paprikajauhe, yrittisekoitus, loraus öljyä ja ripaus suolaa. Paista uunissa 200 asteessa n. 40 min, kunnes kurpitsat ovat pehmenneet. Anna jäähtyä hetki.
2. Leikkaa avokadot kuutioksi ja puolita oliivit.
3. Sekoita kastikkeen ainekset.
4. Laita kurpitsakuutiot isoon kulhoon ja sekoita varovasti joukkoon avokadokuutiot, oliivit ja rucola. Valuta päälle kastike.

Kivaa viikonloppua!