Kirsikkasmoothiet

Asuin lapsuuteni aikana kolmessa omakotitalossa Nokialla. Noista taloista toisen pihassa oli iso kirsikkapuu. Puussa oli kauniit kukat ja myöhemmin kesällä sen oksilla riippuivat muhkeat kirsikat. Ainakin muistoissani puu oli todella upea, mutta en muista erityisesti pitäneeni puun tuotoksista. Nykyisin kirsikat ovat mielestäni herkullisia, mutta niitä tulee ostettua liian harvoin. Viime viikolla mansikoita ostaessani nappasin mukaan myös litran kirsikoita ja nam, kun olivat hyviä!

DSC01082

Niistä kirsikoista syntyi nämä smoothiet, kun tarvittiin välipalaa, mutta makeanhammasta kolotti hieman. Kermaiseen kookosmaitoon yhdistettynä kirsikan happamuus taittuu pehmeämmäksi. Osa kirsikoista on sekoitettu blenderillä kookosmaidon joukkoon ja osa on pieninä palasina mukavina sattumina. Lisäksi smoothien päälle ripotellut paahdetut mantelit tuovat annokseen rakennetta.

Makoisaa loppuviikkoa!

DSC01080

Kirsikkasmoothie kahdelle

  • 1tlk kookosmaitoa (yön yli jääkapissa säilytettynä)
  • 250g kirsikoita
  • 2rkl hunajaa tai muuta makeutusta
  • 1/4tl vaniljajauhetta
  • kourallinen manteleita
  1. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi veitsellä ja paahda niitä hetki kuumalla pannulla.
  2. Jätä muutama kirsikka koristeeksi halutessasi ja poista muista kivet. Laita reilu puolet niistä blenderiin ja paloittele loput pieniksi palasiksi.
  3. Avaa kookosmaitotölkki pohjasta ja valuta ohut neste pois. Kaavi paksu osa blenderiin.
  4. Lisää hunaja ja vaniljajauhe. Sekoita tasaiseksi. Sammuta kone tarvittaessa välillä ja ota reunoille levinnyt massa alas. Maista myös massaa ja lisää tarvittaessa makeutusta.
  5. Sekoita lopuksi kirsikanpalat käsin smoothien joukkoon.
  6. Lusikoi smoothie laseihin, ripottele mantelirouhe päälle ja aseta kirsikat koristeeksi.

Mansikkakookosjätskit

Heippa taas pitkästä aikaa! Blogi viettelee vauvalomaa päivittyen satunnaisesti tilanteen sen salliessa. Mietin blogin tulevaisuutta ennen vauvan syntymää ja jo silloin tulin siihen tulokseen, että vauvablogia en halua tästä tehdä. Vaikka tuosta ihanasta pienestä pallerosta riittäisi kirjoitettavaa ja valokuvia miljoonan postauksen verran, niin haluan pitää tämän blogin edelleen omana juttunani. Pääosassa täällä on ruoka ja reseptit, mutta kuten aiemminkin ruuan ohella kirjoitan myös liikunnasta, matkustelusta ja muutenkin elämästäni, joten pikkumies tulee varmasti olemaan osa blogia.

Sitten otsikon aiheeseen eli jäätelöihin. Nämä mansikkaiset kookosjätskipuikot ovat helpot ja nopeat valmistaa, sillä varsinaisia työvaiheita on vain kaksi: mansikoiden pilkkominen ja ainesten sekoittaminen, joka sekin hoituu ihan vain lusikalla. Toki ennen herkuttelua täytyy malttaa odottaa, että jäätelöt jähmettyvät pakastimessa. Muotteina käytin Ikean jäätelömuotteja, mutta laitoin tikuiksi katkaistut pillit.

DSC00897

Mansikoiden lisäksi näihin jäätelöihin tarvitaan kookosmaitoa, kookossokeria ja vaniljajauhetta. Kookossokerilla makeutettuna jäätelöt sopivat myös vegaaneille, mutta yhtä hyvin voi käyttää esim. hunajaa tai jättää makeutuksen kokonaan pois, jos mansikat ovat supermakeita. Kookosmaitopurkista käytetään vain paksu osa, joten purkki tulee muistaa laittaa jääkaappiin jo viimeistään edellisenä iltana.

DSC00894

Viikonlopuksi on luvattu koleaa säätä, joten en tiedä sopivatko jäätelöt tämän juhannuksen viettoon, mutta kesäherkkuna jäätelö on kuitenkin lyömätön. Ehkäpä niitä todellisia jäätelöilmoja vielä saadaan. Joka tapauksessa oikein hauskaa ja herkullista juhannusta kaikille!

PS. Päivitän Instagramiin ruokajuttuja ja muita kuulumisia lähes päivittäin, joten laitahan @raikastamenoa seurantaan, niin pysyt kuulolla :)

Mansikkakookosjätskit 6kpl

  • 1prk yön yli jääkaapissa ollutta kookosmaitoa (ei kevyt-versiota!)
  • 1/2rkl kookossokeria
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • 100g tuoreita mansikoita
  1. Leikkaa mansikat pieniksi kuutioiksi.
  2. Avaa kookosmaitopurkki pohjasta ja valuta ohut, kirkas neste pois. Kaavi kookosmaidon jähmettynyt osa kulhoon ja sekoittele sitä hetki lusikalla, jotta se notkistuu.
  3. Sekoita kookosmaidon joukkoon kookossokeri ja vaniljajauhe. Maista ja lisää halutessasi enemmän makeutusta.
  4. Sekoita joukkoon mansikat ja jaa sekoitus jäätelömuotteihin. Tökkää tikut paikoilleen ja anna jähmettyä pakastimessa vähintään 3h.
  5. Pidä muottia hetki lämpimän veden alla, jotta jäätelö irtoaa helpommin. Anna pehmentyä huoneenlämmössä n. 15 min ennen herkuttelua.

 

 

 

Vappuleivokset

Oih, miten ihana kevätsää on vallannut Helsingin. Aurinko paistaa ja tilanne alkaa vihdoin näyttää siltä, että kesää kohti ollaan menossa. Mahtava vappusää! Vappuna maistuvat munkit ja sima, mutta vappupäivän brunssille tai piknikille sopii myös raakaleivokset.

Näissä keväisissä leivoksissa on suklainen pohja, raikkaita vadelmia ja hennon sitruunainen valkosuklaatäyte. Koristeena leivoksen päällä on hieman suklaakastikeraitoja. Leivokset sopivat toki myös muihin kevään juhliin ja niistä voi tehdä vaikka pieniä cocktailpaloja.

DSC00206

Olen aiemmin käyttänyt valkosuklaatäytteissä aina kookosmaitoa tölkistä, mutta nykyisin olen siirtynyt käyttämään Foodinin kookosmannaa, josta saa vedellä ohentamalla kookosmaitoa. Sekoitussuhde purkin kyljessä on 1 osa mannaa ja 3 osaa vettä. Itse olen lisännyt vain kaksi osaa vettä. Näin kookosmaidosta tulee hieman paksumpaa ja täytteestä entistä kermaisempaa. Ohje toimii hyvin myös kookosmaidolla, mikäli kookosmannaa ei satu kaapista löytymään eikä sitä halua ostaa.

DSC00212

Leivonnaisiin kannattaa käyttää kotimaisia puutarhavadelmia, vaikka ne pakastealtaassa hieman hintavia ovatkin. Ulkomaiset vadelmathan suositellaan kuumentamaan ennen käyttöä, jolloin niiden rakenne kärsii eivätkä ne oikein sovi sellaisenaan näihin leivonnaisiin.

Oikein hauskaa ja aurinkoista vappua kaikille! Muistakaahan herkutella :)

DSC00201

Vadelmavalkosuklaaleivokset (n. 10kpl)

pohja

  • 1dl pähkinöitä (käytin manteleita ja pekaanipähkinöitä puolet ja puolet)
  • 8 pientä taatelia (yht. 50g ilman kiviä)
  • 1rkl raakakaakaojauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1/2dl kookoshiutaleita

täyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 1/2dl kookosmannaa + 1dl vettä (tai vaihtoehtoisesti 1,5dl kookosmaitoa)
  • 1/2dl hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • 1tl vaniljajauhetta
  • pienen luomusitruunan raastettu kuori
  • 1dl raakakaakaovoirakeita (esim. Foodin)
  • 100g (pakaste)vadelmia

koristelu

  • 2rkl kookosöljyä
  • 1rkl raakakaakaojauhetta
  • 1/2-1rkl juoksevaa hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • ripaus suolaa ja vaniljajauhetta
  1. Muista laittaa cashewt likoamaan veteen hyvissä ajoin.
  2. Valmista ensin pohja: Rouhi pähkinät blenderissä. Lisää joukkoon kaakaojauhe, suola ja kivettömät taatelit. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Taikinaan saa jäädä sattumia. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja sekoita vielä hetki. Kaavi taikina kulhoon ja sekoita vielä käsin ainekset sekaisin, jos ne eivät ole sekoittuneet kunnolla.
  3. Painele pohjataikina pitkulaisen (n. 10x25cm) vuoan pohjalle ja laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  4. Sulata vesihauteessa kaakaovoi. Huuhtele ja valuta cashewt.
  5. Mittaa blenderiin kookosmanna ja vesi (tai kookosmaito, jos korvaat sillä mannan ja veden), hunaja, vanilja, sitruunan kuoriraaste. Sekoita hetki.
  6. Lisää cashewpähkinöitä pikkuhiljaa ja sekoita lähes tasaiseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi ja sekoita silkkiseksi.
  7. Levitä vadelmat pohjan päälle ja levitä täyte niiden pinnalle. Laita pakastimeen noin 3 tunniksi jähmettymään.
  8. Irrota leivos vuoasta ja leikkaa 8-10 palaan.
  9. Koristele leivokset halutessasi suklaakastikkeella: Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Valuta kastiketta leivosten päälle.
  10. Säilytä leivoksia pakastimessa ja ota ne sulamaan huoneenlämpöön 1/2-1h ennen tarjoilua

Mangosorbetti pääsiäispöytään

Puuttuuko vielä pääsiäisaterian kruunaava jälkiruoka? Ehkä aterian päätteeksi sopisi hieman kevyempi herkku, sillä suklaamunillekin on jätettävä tilaa. Tämä helppo keltainen sorbetti valmistuu mangosta ja banaanista blenderillä eikä tarvitse muita esivalmisteluja kuin hedelmäkuutioiden pakastuksen pari tuntia ennen. Tehosekoittimesta täytyy löytyä jonkin verran tehoja, jotta se jaksaa pyörittää jähmettyneitä hedelmäkuutioita.

DSC00051

Mangot ovat huhtikuussa sesongissa, mutta kannattaa tarkistaa niiden kypsyys. Sorbetti vaatii sen, että mangot ovat pehmeitä ja kypsiä, jolloin ne ovat herkullisen makeita. Voit tarjoilla sorbetin sellaisenaan tai valmistaa sen kanssa raakasuklaakastikkeen, joka jähmettyy ohueksi suklaakuoreksi jääkylmän sorbetin päälle. Koristeluun sopivat kookoshiutaleet tai esimerkiksi pakastemarjat. Söimme annoksen puoliksi, mutta jälkiruuaksi reseptin määristä riittää hyvin neljälle.

Ihanaa pääsiäisen aikaa!

DSC00052

Mangosorbetti

  • 2 kypsää mangoa
  • 1 kypsä banaani
  • ripaus vaniljajauhetta
  • hieman vettä
  • koristeluun kookoshiutaleita
  1. Kuori ja kuutioi mangot ja banaani.
  2. Laita mango- ja banaanikuutiot leivinpaperin päällä pakastimeen kahdeksi tunniksi.
  3. Laita hedelmäkuutiot, vaniljajauhe ja loraus vettä blenderiin. Sekoita tasaiseksi. Käytä tampperia apuna, jos sellainen kuuluu laitteeseesi. Jos tehosekoittimesi ei ole tehokkainta mallia, niin lisää hieman enemmän vettä. Laita sorbetti hetkeksi pakastimeen ja sekoita ennen tarjoilua.

Suklaakastike

  • 1/2dl kookosöljyä
  • 2rkl raakakaakaojauhetta
  • 1-2rkl juoksevaa hunajaa tai muuta makeutusta
  • ripaus suolaa ja vaniljajauhetta
  1. Sulata kookosöljy vesihauteessa.
  2. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta.
  3. Valuta kastiketta annosten päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita.

EDIT 14.4.17: Kiitos tarkkaavaisen lukijan huomion, reseptiä korjattu eli mango- ja banaanikuutiot pakastetaan molemmat :)

Runebergit

Syksyn jälkeen tuli raakakakkuähky kakkukahviloiden, muutamien tilauskakkujen ja ihan omaksi iloksi tehtyjen kakkujen vuoksi. Olin tehnyt niitä niin paljon, että ne tulivat jo korvista ulos. Viikonloppuna innostuin kuitenkin pitkästä aikaa raakaleipomaan ja taas muistin kuinka kivaa raakakakkuja on tehdä ja kuinka hyviä ne ovat! Leivoin raakoja Runebergin torttuja, joita olin tehnyt jo viime vuonna mukaillen Maria Lönnqvistin Kirjailijanleivos-reseptiä kirjasta Raakaleipurin parhaat kakut. Reseptin alkuperäiset leivokset ovat korkeita kuten perinteiset versiotkin, mutta niiden tekeminen vaatii kaulimen käyttöä, mittailua, jne. Tänä vuonna päätin oikaista ja käyttää silikonista muffinivuokaa. Muokkailin myös ohjetta muutenkin omaan makuun sopivaksi eikä ulkonäkökään enää ole sama.

dsc09705

Leivosten pohjana on mantelijauheesta ja kuivatuista viikunoista valmistetut taikinakupit. Kupit täytetään kardemummalla maustetulla sitruunatäytteellä, jota alkuperäisen ohjeen mukaan tehtynä tuli liikaa. Pienensin täytteen määrää hieman tähän ohjeeseen. Jos täytettä jää silti yli, niin älä missään nimessä heitä sitä pois. Siitä saa hyvän jälkkärin pursottamalla sen lautaselle ja nautiskelemalla marjojen kera. Viimeisen silauksen leivokset saavat tietysti vadelmahillosta, jota laitoin myös taikinakupin pohjalle.

dsc09727

En voi muuta todeta kuin, että olisipa näitä vielä! Täytyy ehkä pyöräyttää toinen satsi. Mutta ei tänä viikonloppuna, sillä huomenna suuntaan töiden jälkeen lentokentälle ja viikonlopuksi Lauran luo Tukholmaan. Rentouttavaa ja herkullista viikonloppua kaikille!

dsc09720

Raa’at Runebergin tortut (6kpl)

taikinakupit:

  • 200g pehmeitä, kuivattuja viikunoita
  • 1,5dl mantelijauhetta
  • ripaus suolaa

sitruunatäyte:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
  • 3/4dl hunajaa
  • 1,5 sitruunan mehu
  • 1/2 sitruunan kuori
  • 1,5tl kardemummaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta

vadelmahillo:

  • 150g vadelmia
  • 1rkl hunajaa
  • 2rkl chiasiemeniä
  1. Valmista ensin vadelmahillo: Sulata pakastevadelmat ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon hunaja ja chiasiemenet. Laita jääkaappiin tekeytymään ja sekoittele välillä.
  2. Poista viikunoista kova kara ja paloittele viikunat muutamaan osaan. Sekoita viikunat blenderissä tahnaksi. Lisää joukkoon suola ja mantelijauhe ja sekoita taikinaksi. Sammuta kone välillä ja kaavi reunoilta.
  3. Kaavi taikina lautaselle ja pyörittele isoksi palloksi. Laita hetkeksi jääkaappiin, jolloin taikinakuppien muotoileminen sujuu helpommin.
  4. Painele taikina silikonisten muffinivuokien pohjille ja reunoille. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  5. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
  6. Laita mehu, kuoriraaste, hunaja, kardemumma ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita. Lisää huuhdellut cashewpähkinät vähitellen koneen käydessä ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte halutessasi pursotinpussiin.
  7. Laita taikinakuppien pohjalle ruokalusikallinen vadelmahilloa ja pursota tai lusikoi päälle sitruunatäyte. Jätä täytteen keskelle kolo, jonka täytät lopuksi vadelmahillolla.
  8. Anna jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Leivokset säilyvät jääkaapissa 3 päivää.

Jouluresepti: Vegaaninen riisipuuro

Jes, opettajan syksyn tiukimmat viikot ovat vihdoin takana. Täällä on korjattu kokeita, annettu arvosanoja, samalla pidetty viimeisiä oppitunteja ja jo malttamattomina odoteltu rennonpaa ajanjaksoa. Ensi viikolla on vielä pari normaalia tuntia, joulukirkko ja joulujuhla, joiden jälkeen keskiviikkona koittaa loma. Ihanaa!

dsc09541

Viime jouluna ihastuin kookoksiseen riisipuuroon, jonka reseptin löysin Foodinin Jouluherkut E-reseptikirjasta. Tein puuroa aamupalaksi tänään ja halusin jakaa reseptin myös teillekin. Riisipuuron valmistus menee muuten perinteiseen tapaan, mutta maitona käytetään kookos- ja mantelimaitoa. Vaihdoin alkuperäisen reseptin riisimaidon mantelimaidoksi. Lisää puuron päälle kookossokeria ja reilusti kanelia ja nautiskele täyteläisestä jouluherkusta.

dsc09536

Rentouttavaa sunnuntaita ja neljättä adventtia!

Kookosriisipuuro (kahdelle)

  • 1dl puuroriisiä
  • 1dl vettä
  • 2dl kookosmaitoa
  • 3dl mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
  • 1/4tl vaniljajauhetta
  • suolaa maun mukaan
  1. Laita riisi, vesi ja suola kattilaan. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.
  2. Lisää loput ainekset ja keitä miedolla lämmöllä 40-45 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Tarkista suola ja vanilja ja lisää tarvittaessa.
  3. Tarjoile kookossokerin ja kanelin kanssa.
  4. Jos pidät voimakkaammasta kookoksen mausta, niin käytä kookoskermaa ja lisää valmiin puuron joukkoon kookoshiutaleita.

Jouluresepti: Kookospallot

Tänään on jo ensimmäinen adventti ja meillä on jo joulukuusi! Tai oikeastaan se on joulupihta, mutta joulupuu kuin joulupuu. Ostin viime vuonna joulupihdan ensimmäisen kerran ja siinä pysyi neulaset todella hyvin, niinpä hankimme samanlaisen myös tänä vuonna. Pitäähän sen kestää edustavana reilun kuukauden. Vietämme kahtena seuraavana viikonloppuna pikkujouluja meillä, joten halusin luoda kotiin joulutunnelmaa valmiiksi.

Vuoden ensimmäinen jouluresepti on kookospallot ja tietysti hieman terveellisempänä versiona. Käytin reseptissä Foodinin kookosmannaa, joka on mielestäni aivan järkyttävän hyvää. Jos ette ole maistaneet, niin kannattaa kokeilla. Nykyään pystyn jo hillitsemään itseni tuotteen kanssa, mutta aiemmin muutama purkki on huvennut liian nopeasti lusikan käydessä purkilla vähän väliä.

dsc09389

Olen aiemmin jakanut reseptin suklaakuorrutteisiin kookospalloihin, mutta nämä ovat helpompia ja nopeampia tehdä. Maisteluraati nosti näille peukun pystyyn, sillä edelliset maistuivat kuulemma liian terveellisiltä :)

Joulunodotus on nyt virallisesti alkanut, siispä nautitaan siitä täysin siemauksin!

dsc09384

Kookospallot n.15kpl

  • 100g kookosmannaa
  • 2dl kaurahiutaleita
  • 1dl kookoshiutaleita
  • 4rkl hunajaa
  • 2rkl raakakaakaojauhetta
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • pinnalle kookoshiutaleita
  1. Nypi ja sekoita ainekset käsin massaksi.
  2. Muotoile massasta n. 15 palloa.
  3. Kaada kookoshiutaleita lautaselle ja kierittele pallot niissä. Palloa kannattaa hieman painaa hiutaleita vasten, jotta ne tarttuvat paremmin pallon pintaan.
  4. Säilytä jääkaapissa. Pallot kovettuvat jääkaapissa, joten ne voi ottaa huoneenlämpöön pehmenemään ennen tarjoilua.