Vappuleivokset

Oih, miten ihana kevätsää on vallannut Helsingin. Aurinko paistaa ja tilanne alkaa vihdoin näyttää siltä, että kesää kohti ollaan menossa. Mahtava vappusää! Vappuna maistuvat munkit ja sima, mutta vappupäivän brunssille tai piknikille sopii myös raakaleivokset.

Näissä keväisissä leivoksissa on suklainen pohja, raikkaita vadelmia ja hennon sitruunainen valkosuklaatäyte. Koristeena leivoksen päällä on hieman suklaakastikeraitoja. Leivokset sopivat toki myös muihin kevään juhliin ja niistä voi tehdä vaikka pieniä cocktailpaloja.

Olen aiemmin käyttänyt valkosuklaatäytteissä aina kookosmaitoa tölkistä, mutta nykyisin olen siirtynyt käyttämään Foodinin kookosmannaa, josta saa vedellä ohentamalla kookosmaitoa. Sekoitussuhde purkin kyljessä on 1 osa mannaa ja 3 osaa vettä. Itse olen lisännyt vain kaksi osaa vettä. Näin kookosmaidosta tulee hieman paksumpaa ja täytteestä entistä kermaisempaa. Ohje toimii hyvin myös kookosmaidolla, mikäli kookosmannaa ei satu kaapista löytymään eikä sitä halua ostaa.

Leivonnaisiin kannattaa käyttää kotimaisia puutarhavadelmia, vaikka ne pakastealtaassa hieman hintavia ovatkin. Ulkomaiset vadelmathan suositellaan kuumentamaan ennen käyttöä, jolloin niiden rakenne kärsii eivätkä ne oikein sovi sellaisenaan näihin leivonnaisiin.

Oikein hauskaa ja aurinkoista vappua kaikille! Muistakaahan herkutella :)

Vadelmavalkosuklaaleivokset (n. 10kpl)

pohja

• 1dl pähkinöitä (käytin manteleita ja pekaanipähkinöitä puolet ja puolet)
• 8 pientä taatelia (yht. 50g ilman kiviä)
• 1rkl raakakaakaojauhetta
• ripaus suolaa
• 1/2dl kookoshiutaleita

täyte

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1/2dl kookosmannaa + 1dl vettä (tai vaihtoehtoisesti 1,5dl kookosmaitoa)
• 1/2dl hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
• 1tl vaniljajauhetta
• pienen luomusitruunan raastettu kuori
• 1dl raakakaakaovoirakeita (esim. Foodin)
• 100g (pakaste)vadelmia

koristelu

• 2rkl kookosöljyä
• 1rkl raakakaakaojauhetta
• 1/2-1rkl juoksevaa hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
• ripaus suolaa ja vaniljajauhetta

1. Muista laittaa cashewt likoamaan veteen hyvissä ajoin.
2. Valmista ensin pohja: Rouhi pähkinät blenderissä. Lisää joukkoon kaakaojauhe, suola ja kivettömät taatelit. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Taikinaan saa jäädä sattumia. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja sekoita vielä hetki. Kaavi taikina kulhoon ja sekoita vielä käsin ainekset sekaisin, jos ne eivät ole sekoittuneet kunnolla.
3. Painele pohjataikina pitkulaisen (n. 10x25cm) vuoan pohjalle ja laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
4. Sulata vesihauteessa kaakaovoi. Huuhtele ja valuta cashewt.
5. Mittaa blenderiin kookosmanna ja vesi (tai kookosmaito, jos korvaat sillä mannan ja veden), hunaja, vanilja, sitruunan kuoriraaste. Sekoita hetki.
6. Lisää cashewpähkinöitä pikkuhiljaa ja sekoita lähes tasaiseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi ja sekoita silkkiseksi.
7. Levitä vadelmat pohjan päälle ja levitä täyte niiden pinnalle. Laita pakastimeen noin 3 tunniksi jähmettymään.
8. Irrota leivos vuoasta ja leikkaa 8-10 palaan.
9. Koristele leivokset halutessasi suklaakastikkeella: Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Valuta kastiketta leivosten päälle.
10. Säilytä leivoksia pakastimessa ja ota ne sulamaan huoneenlämpöön 1/2-1h ennen tarjoilua

Loppumetrien fiiliksiä

Raskausviikko numero 39 käynnistyy huomenna eli loppusuoralla ollaan. Toisaalta koko odotusaika tuntuu todella pitkältä ja toisaalta aika on mennyt hurjan nopeasti. Olen ehtinyt olla äitiyslomallakin jo melkein neljä viikkoa. Huh, mihin ne viikot oikein vierähtivät? Ensimmäisellä lomaviikolla tuli hieman puskista vielä työjuttuja, jotka halusin hoitaa, mutta ne selätettyäni minun ei ole oikeastaan tarvinnut tehdä mitään pakollista. Kuluneet viikot ovat olleet rentouttavia ja koen levänneeni.

Odottavan aika on pitkä, sanotaan. En tunne turhautuneeni odotukseen, ainakaan kovin pahasti, haha. Olen onnistunut täyttämään päiväni rauhallisella ja mukavalla tekemisellä. Olen valmistellut makuuhuoneeseen vauvanurkkauksen, pessyt suloista pyykkiä monta koneellista, käynyt kampaajalla ja jalkahoidossa, ahminut Yle Areenasta hittisarja SKAMin, käynyt keskustassa lounaalla ja tavannut ystäviä. Viime sunnuntaina tulin vielä yllätetyksi babyshowerien merkeissä, joissa oli tietovisa, ruokaa, kakkua, lahjoja sekä arvuuttelua vauvan syntymäajasta ja strategisista mitoista.

Äitiyslomastani nauttimista on varjostanut viiltävä kipu vasemmassa pakarassa, joka esti jopa kävelemisen kokonaan. Se, että en pystynyt edes kävelylenkkiä tekemään, vaikka olin kuvitellut urheilevani ihan synnytysosastolle saakka, sai minut lamaantuneeksi ja itkuiseksi. Sain kuitenkin kammettua itseni surkuttelun ja itsesäälin syövereistä hakemaan kipuun helpotusta. Kahden osteopatia- ja neljän kiropraktikkokäynnin jälkeen kivut ovat hävinneet. Erityisesti kiropraktikon käsittely auttoi. Ensin minua hirvitti mennä hoitoon, sillä pelkäsin lantion naksauttamisen vahingoittavan vauvaa, mutta raskauteni huomioitiin hyvin ja koin olevani turvallisissa käsissä. Ja nyt olen todella tyytyväinen, että menin.

Vasta ihan viime päivinä flunssan iskiessä ja mahan painaessa aiempaa enemmän olen tullut malttamattomaksi, että syntyis jo! Synnytys pyörii mielessä enemmän päivä päivältä, mutta mieleni on kuitenkin rauhallinen sen suhteen. Tietysti synnytyksen kulku, kipu ja koko tilanne mietityttävät, mutta olen hyväksynyt, että se on vain asia, joka pitää tehdä. Ja palkintohan koko hommasta on niin hieno, että sen eteen tehtävä työ on kaiken sen arvoista. Pian näemme pienen poikamme ensi kertaa <3 Luotan kätilöihin ja lääkäreihin, sillä heille synnytyksen hoitaminen on arkipäivää ja he tietävät mitä tehdä. Jää nähtäväksi, säilyykö rauhallisuuteni loppuun saakka, sillä paniikkivaihteen mennessä päälle, olen aika pitelemätön ja murehdin asiat moneen kertaan…

Tällaisin miettein kohti viimeisiä raskausviikkoja, joiden määrää ei kai voi ennustaa. Tai toki synnytys käynnistetään, mikäli poika meinaa nautiskella ahtaasta kammiostaan loputtomiin eli siinä mielessä ihan viimeinen takaraja on olemassa. Postauksen upeat kuvat otti taitava kaverini, joka kuvasi myös puolentoista vuoden takaiset häämme ja näistä kuvista tuli aivan kuin suora jatkumo tarinalle. Kiitos Tytti!

Mangosorbetti pääsiäispöytään

Puuttuuko vielä pääsiäisaterian kruunaava jälkiruoka? Ehkä aterian päätteeksi sopisi hieman kevyempi herkku, sillä suklaamunillekin on jätettävä tilaa. Tämä helppo keltainen sorbetti valmistuu mangosta ja banaanista blenderillä eikä tarvitse muita esivalmisteluja kuin hedelmäkuutioiden pakastuksen pari tuntia ennen. Tehosekoittimesta täytyy löytyä jonkin verran tehoja, jotta se jaksaa pyörittää jähmettyneitä hedelmäkuutioita.

Mangot ovat huhtikuussa sesongissa, mutta kannattaa tarkistaa niiden kypsyys. Sorbetti vaatii sen, että mangot ovat pehmeitä ja kypsiä, jolloin ne ovat herkullisen makeita. Voit tarjoilla sorbetin sellaisenaan tai valmistaa sen kanssa raakasuklaakastikkeen, joka jähmettyy ohueksi suklaakuoreksi jääkylmän sorbetin päälle. Koristeluun sopivat kookoshiutaleet tai esimerkiksi pakastemarjat. Söimme annoksen puoliksi, mutta jälkiruuaksi reseptin määristä riittää hyvin neljälle.

Ihanaa pääsiäisen aikaa!

Mangosorbetti

• 2 kypsää mangoa
• 1 kypsä banaani
• ripaus vaniljajauhetta
• hieman vettä
• koristeluun kookoshiutaleita

1. Kuori ja kuutioi mangot ja banaani.
2. Laita mango- ja banaanikuutiot leivinpaperin päällä pakastimeen kahdeksi tunniksi.
3. Laita hedelmäkuutiot, vaniljajauhe ja loraus vettä blenderiin. Sekoita tasaiseksi. Käytä tampperia apuna, jos sellainen kuuluu laitteeseesi. Jos tehosekoittimesi ei ole tehokkainta mallia, niin lisää hieman enemmän vettä. Laita sorbetti hetkeksi pakastimeen ja sekoita ennen tarjoilua.

Suklaakastike

• 1/2dl kookosöljyä
• 2rkl raakakaakaojauhetta
• 1-2rkl juoksevaa hunajaa tai muuta makeutusta
• ripaus suolaa ja vaniljajauhetta

1. Sulata kookosöljy vesihauteessa.
2. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta.
3. Valuta kastiketta annosten päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita.

EDIT 14.4.17: Kiitos tarkkaavaisen lukijan huomion, reseptiä korjattu eli mango- ja banaanikuutiot pakastetaan molemmat :)

Tofuwokki

Värikäs kasviswokki antaa energiaa uuteen viikkoon! Wokissa on vihannesten lisäksi valmiiksi marinoitua tofua, täysjyvänuudeleita tuomassa täyttävyyttä ja mausteina valkosipulia, chiliä, soijakastiketta, limeä, paahdettuja seesaminsiemeniä sekä korianteria. Ruuan tulisuutta on helppo säätää chilin voimakkuudella. Itse pidän vain hieman tulisesta, joten valitsen aina kaupasta punaisia mediumchilejä. Limenmehua sen sijaan tulee mielestäni olla runsaasti, mutta sekin on toki makuasia.

Tofuna käytin taas valmiiksi marinoitua Jalotofua, sillä se on vaan parasta. Harmillisesti tuote ei ole gluteeniton, joten jos et siedä gluteenia, niin valitse marinoimaton versio. Voit marinoida sen itse etukäteen tai  paistaa sellaisenaan, sillä wokin kastike tuo siihen makua. Täysjyvävehnänuudelit voi vaihtaa riisinuudeleihin tai jättää kokonaan poiskin, jolloin wokista tulee hieman kevyempi.

Wokin valmistus vaatii hieman aikaa, sillä kasvisten käsittely ei tapahdu ihan käden käänteessä. Kun sen saa valmiiksi, niin ollaan jo voiton puolella. Paistamiseen kannattaa valita mahdollisimman iso pannu, sillä kasvissuikaleita tulee runsaasti. Annoksesta riittää 3-4 syöjälle.

Raikasta maanantaita!

Tofuwokki

• 1 kesäkurpitsa
• 2 porkkanaa
• 1 paprika
• 4 isoa herkkusientä
• 1 sipuli
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1 tuore, punainen chili
• 1 pkt marinoitua Jalotofua
• 2rkl seesaminsiemeniä
• 100g täysjyvänuudeleita
• 2rkl tai maun mukaan soijakastiketta
• 2 limeä
• 1/2 punttia korianteria
• öljyä

1. Leikkaa kesäkurpitsa, porkkanat ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi herkkusienet, lohko sipuli ja hienonna valkosipuli ja chili.
2. Leikkaa tofu suikaleiksi.
3. Paahda kuumalla pannulla seesaminsiemeniä hetki ja siirrä sivuun.
4. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja ruskista tofusuikaleet. Siirrä sivuun odottamaan.
5. Lisää öljyä ja kuullota kasviksia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
6. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
7. Sekoita joukkoon soijakastike, yhden limen mehu, tofusuikaleet, keitetyt nuudelit ja seesaminsiemenet.
8. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja purista annoksen päälle limenmehua.

Herkkuaamiainen

Sunnuntai on mielestäni ihana päivä ja tämä sunnuntai on minulle erityinen, sillä huomenna on äitiyslomani ensimmäinen virallinen päivä. Tuntuu hurjalta kuinka nopeasti aika on mennyt. Pari viimeistä viikkoa olivat töissä todella hektiset, kun halusin saada hommat pakettiin ja jättää työt sijaiselle hyvään vaiheeseen. Viimeiset päivät olivat myös tunteiden täyteiset sanoessani heipat oppilaille ja työkavereille. Totta kai menen koululla käymään, mutta se ei ole sama asia. Nyt tuntuu kuitenkin todella hyvältä saadessani vain olla ja järjestellä kotia vauvalle valmiiksi. Edes yli viikon piinannut alaselkäkipu ei saa mieltäni matalaksi.

Viikonloppuisin on kiva panostaa hieman enemmän aamiaiseen ja nautiskella siitä kaikessa rauhassa. Viime lauantaina kävimme Miikan kanssa aamupalalla Kahvila Kuumassa, jossa olen halunnut käydä jo pidemmän aikaa. Koko viikon kahvilan avokadoleipä on kummitellut mielessäni ja sellainen oli pakko saada tänään kotona. Kahvilassa valitsin aamiaissettiin marjaisan chiavanukkaan, joka oli myös herkullinen, joten tein samantyyppisen leivän kaveriksi.

Vaikka tämä oma versioni jäi kahvilan aamiaisesta, niin pääsin mielestäni riittävän lähelle. Leivässä on avokadon alla tuorejuustoa ja päällä seesaminsiemeniä. Chiavanukkaan päällä on mustikkasmoothieta ja rapeutta annokseen tuo pannulla paahdetut, hunajalla maustetut pähkinät. Kylkeen vielä tummapaahtoista kahvia ja kotikahvilan aamiassetti on valmis. Toki, jos liikut Punavuoren suunnalla ja olet aamupalaa vailla, niin mene ihmeessä Kuumaan!

Ihanaa sunnuntaita <3

Chiavanukas

• 2rkl chiasiemeniä
• 1-1 1/2 dl mantelimaitoa
• vaniljajauhetta
• kourallinen pähkinöitä
• loraus hunajaa
• 1/2 banaani
• 75g pakastemustikoita
• hieman mantelimaitoa
• vaniljajauhetta
• koristeeksi marjoja

1. Valmista ensin chiavanukas: Sekoita 1dl mantelimaitoa, chiasiemenet ja ripaus vaniljajauhetta. Anna turvota n. 15minuuttia. Lisää tarvittaessa mantelimaitoa, jos haluat juoksevamman koostumuksen.
2. Chiavanukkaan turvotessa rouhi pähkinät veitsellä ja paahda niitä kuumalla pannulla hetki. Sekoita joukkoon hieman hunajaa ja kaada seos leivinpaperin päälle jäähtymään. Halutessasi voit käyttää myös valmista mysliä.
3. Sekoita blenderissä puolikas banaani, mustikat, ripaus vaniljajauhetta ja hieman mantelimaitoa.
4. Kokoa annos: Laita chiavanukas lasin pohjalle. Kaada päälle mustikkasmoothie ja ripottele pinnalle paahdetut pähkinät. Koristele annos marjoilla.

Avokadoleipä

• ohut täysjyväpaahtoleipäviipale
• reilu nokare tuorejuustoa
• 1/2 avokado
• seesaminsiemeniä
• suolaa

1. Paahda leipäviipale ja levitä sen päälle reilusti tuorejuustoa.
2. Viipaloi avokado ohueksi ja nosta leivän päälle.
3. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja koristele seesaminsiemenillä.