Lämmin bataattilinssisalaatti

Moikka!

Toivottavasti joulu sujui rentouttavissa ja herkullisissa merkeissä. Niin hyviä kuin jouluruuat ovatkin, niin en pystyisi kyllä syömään yhtään enää. No, ensi vuonna sitten taas :)

Paahdettu bataatti on yksi lempiruuistani ja meillä syödään sitä lähes viikoittain. Tällä kertaa lisäsin sitä paprikalla ja kanelilla maustettuna ruokaisaan salaattiin. Lämpimässä salaatissa on kvinoaa ja mustia belugalinssejä proteiinin lähteenä. Persilja ja sitruunanmehu raikastavat ja murustettu fetajuusto tuo hieman rasvaista täyteläisyyttä.

Salaatti on parasta heti valmistuksen jälkeen lämpimänä, mutta toki sitä voi syödä myös kylmänä, jolloin joukkoon kannattaa lorauttaa hieman öljyä ja puristaa tuoretta sitruunanmehua.

Lämmin bataattilinssisalaatti

• 400g bataattia
• 1dl belugalinssejä
• 1dl kvinoaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 punttia persiljaa
• 100g pitkiä (pakaste)papuja
• 100g fetaa
• paprikajauhetta
• kanelia
• suolaa ja pippuria
• öljyä

1. Pese bataatti huolellisesti ja leikkaa se alle sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lorauta viipaleille öljyä ja ripottele päälle paprikajauhetta, kanelia, suolaa ja pippuria. Kääntele, kunnes bataatit ovat kauttaaltaan mausteissa. Levitä uunipellille ja paahda uunissa 225 asteessa n. 20min.
2. Huuhtele linssit siivilässä ja keitä 20min/pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä.
3. Tee samoin kvinoalle. Keittoaika on 10-15min.
4. Jos käytät pakastepapuja, niin sulata pavut mikrossa tai kattilassa ja leikkaa lyhyemmiksi halutessasi. Jos tuoreita papuja on saatavilla, niin käytä niitä.
5. Sekoita salaattikulhossa kypsät linssit, kvinoa ja sitruunanmehu.
6. Sekoita joukkoon pavut, kypsät bataatit ja hienonnettu persilja.
7. Murustele päälle fetajuusto.
8. Tarjoile lämpimänä. Jos salaatti tuntuu kuivalta, niin voit sekoittaa joukkoon oliiviöljyä tai enemmän sitruunanmehua.

Keltainen kasvissosekeitto

Keitot ovat helppoja arkiruokia, sillä niitä on kätevä tehdä iso satsi kerralla. Tein tämän sosekeiton 5 litran kattilassa ja valmista keittoa taisi tulla melkein 4 litraa. Sopassa on paljon kasviksia, kuten bataattia, porkkanaa, palsternakkaa ja parsakaalia. Soseutusvaiheessa lisäsin joukkoon pari purkkia kikherneitä, jolloin keitosta tuli ruokaisampi. Kookosmaito tuo keittoon kermaisuutta olematta kuitenkaan liian rasvainen. Valkosipuli, inkivääri ja chili ovat talven vakiolämmittäjät ja niillä saa makua ruokaan kuin ruokaan. Paistoin keiton päälle katkarapuja, mutta hyvin voisi ripotella savulohta, kinkkua, kananmunan puolikkaita, tofua, paistettuja kikherneitä tai oikeastaan mitä tahansa. Tai sitten keiton voi syödä ihan ilman lisukkeita, toimii niinkin :)

Kasvissosekeitto

• 1 bataatti
• 3 porkkanaa
• 2 palsternakkaa
• 1 parsakaali
• 2 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• pätkä inkivääriä
• 1 tuore punainen chili ja lisäksi chilijauhetta halutessasi
• 1prk kookosmaitoa
• 2tlk kikherneitä
• n. 1,5l vettä
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

1. Kuori ja paloittele bataatti, porkkana, palsternakka ja parsakaali.
2. Hienonna sipulit, inkivääri ja chili.
3. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipuleita n. 5min. Lisää inkivääri ja chili ja kuullota vielä hetki.
4. Lisää kattilaan bataatti, porkkanat ja palsternakka. Kaada päälle vettä sen verran, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää 1tl suolaa. Keitä 5-10min.
5. Lisää joukkoon parsakaali ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
6. Kaada osa keitinvedestä pois kattilasta toiseen astiaan.
7. Lisää kikherneet ja soseuta keitto sauvasekoittimella.
8. Lisää kookosmaito ja keitinvettä sen verran, että saat haluamasi koostumuksen.
9. Maista keittoa ja lisää suolaa, pippuria ja chilijauhetta tarvittaessa.

Mausteinen kookoslohikeitto

Tänään on ollut harmaa ja synkkä ilma ainakin täällä Helsingissä. Taistelin synkkyyttä vastaan lähtemällä ulos säästä huolimatta. Vähän sai varoa, ettei liukastu, mutta tunnin reippailu piristi taas kummasti. Sisälle palattuani valmistin lounaaksi toisen aseen harmautta vastaan eli pirteän, oranssinsävyisen lohikeiton.

Keitossa on ihana mausteinen kookosliemi, jossa on lohipalojen lisäksi bataattia, porkkanaa ja parsakaalia. Lopuksi puristin joukkoon limen mehun ja ripottelin sekaan hienonnettua korianteria raikastamaan kokonaisuutta. Sopasta riittää neljälle eli tätä syödään meillä huomennakin. Viikko alkaa rennosti, kun on ruokaa valmiina jääkaapissa maanantai-iltaa varten.

Lohikeitto

• 600g lohta tai kirjolohta
• 1 keskikokoinen bataatti (n. 700g)
• 3 pientä porkkanaa
• 400g parsakaalia
• 400g kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettynä)
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• pätkä inkivääriä
• 1tl jauhettua paprikaa
• 1tl kurkumaa
• 1tl jauhettua korianteria
• 1tl juustokuminaa
• 1 kuivattu piripiri-chili
• 2rkl tomaattipyrettä
• 1-1,5tl suolaa
• 1l vettä
• öljyä
• 1 lime
• kourallinen tuoretta korianteria

1. Leikkaa bataatti, porkkanat ja parsakaali lohkoiksi.
2. Leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja hienonna valkosipuli ja inkivääri.
3. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipulia 5min.
4. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, paprika, kurkuma, korianteri, juustokumina, hienonnettu piripiri ja tomaattipyre. Kuullota mausteita 5min. Jos ne uhkaavat kuivua ja palaa pohjaan, niin lisää tilkka vettä.
5. Kaada mausteiden päälle vesi, 1tl suolaa ja lisää joukkoon bataatti- ja porkkanalohkot. Anna kiehua 5min. Lisää sitten parsakaali. Anna kiehua vielä 10-15min, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä. Itse tykkään jättää kasvikset hieman koviksi, jotta niissä on purutuntumaa jäljellä. Pidennä kypsennysaikaa, jos haluat niistä täysin pehmeitä.
6. Leikkaa tällä välin lohi kuutioiksi. Kun kasvikset ovat melkein kypsiä, niin avaa kookosmaitopurkki pohjasta ja valuta ohut neste pois. Voit käyttää sen smoothiessa. Sekoita kookosmaidon paksu osa keittoon.
7. Lisää kala keittoon ja anna kiehua vielä 5-10min.
8. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Sekoita joukkoon limen mehu ja hienonnettu korianteri.