Runebergit

Syksyn jälkeen tuli raakakakkuähky kakkukahviloiden, muutamien tilauskakkujen ja ihan omaksi iloksi tehtyjen kakkujen vuoksi. Olin tehnyt niitä niin paljon, että ne tulivat jo korvista ulos. Viikonloppuna innostuin kuitenkin pitkästä aikaa raakaleipomaan ja taas muistin kuinka kivaa raakakakkuja on tehdä ja kuinka hyviä ne ovat! Leivoin raakoja Runebergin torttuja, joita olin tehnyt jo viime vuonna mukaillen Maria Lönnqvistin Kirjailijanleivos-reseptiä kirjasta Raakaleipurin parhaat kakut. Reseptin alkuperäiset leivokset ovat korkeita kuten perinteiset versiotkin, mutta niiden tekeminen vaatii kaulimen käyttöä, mittailua, jne. Tänä vuonna päätin oikaista ja käyttää silikonista muffinivuokaa. Muokkailin myös ohjetta muutenkin omaan makuun sopivaksi eikä ulkonäkökään enää ole sama.

Leivosten pohjana on mantelijauheesta ja kuivatuista viikunoista valmistetut taikinakupit. Kupit täytetään kardemummalla maustetulla sitruunatäytteellä, jota alkuperäisen ohjeen mukaan tehtynä tuli liikaa. Pienensin täytteen määrää hieman tähän ohjeeseen. Jos täytettä jää silti yli, niin älä missään nimessä heitä sitä pois. Siitä saa hyvän jälkkärin pursottamalla sen lautaselle ja nautiskelemalla marjojen kera. Viimeisen silauksen leivokset saavat tietysti vadelmahillosta, jota laitoin myös taikinakupin pohjalle.

En voi muuta todeta kuin, että olisipa näitä vielä! Täytyy ehkä pyöräyttää toinen satsi. Mutta ei tänä viikonloppuna, sillä huomenna suuntaan töiden jälkeen lentokentälle ja viikonlopuksi Lauran luo Tukholmaan. Rentouttavaa ja herkullista viikonloppua kaikille!

Raa’at Runebergin tortut (6kpl)

taikinakupit:

• 200g pehmeitä, kuivattuja viikunoita
• 1,5dl mantelijauhetta
• ripaus suolaa

sitruunatäyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
• 3/4dl hunajaa
• 1,5 sitruunan mehu
• 1/2 sitruunan kuori
• 1,5tl kardemummaa
• 1/2tl vaniljajauhetta

vadelmahillo:

• 150g vadelmia
• 1rkl hunajaa
• 2rkl chiasiemeniä

1. Valmista ensin vadelmahillo: Sulata pakastevadelmat ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon hunaja ja chiasiemenet. Laita jääkaappiin tekeytymään ja sekoittele välillä.
2. Poista viikunoista kova kara ja paloittele viikunat muutamaan osaan. Sekoita viikunat blenderissä tahnaksi. Lisää joukkoon suola ja mantelijauhe ja sekoita taikinaksi. Sammuta kone välillä ja kaavi reunoilta.
3. Kaavi taikina lautaselle ja pyörittele isoksi palloksi. Laita hetkeksi jääkaappiin, jolloin taikinakuppien muotoileminen sujuu helpommin.
4. Painele taikina silikonisten muffinivuokien pohjille ja reunoille. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
5. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
6. Laita mehu, kuoriraaste, hunaja, kardemumma ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita. Lisää huuhdellut cashewpähkinät vähitellen koneen käydessä ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte halutessasi pursotinpussiin.
7. Laita taikinakuppien pohjalle ruokalusikallinen vadelmahilloa ja pursota tai lusikoi päälle sitruunatäyte. Jätä täytteen keskelle kolo, jonka täytät lopuksi vadelmahillolla.
8. Anna jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Leivokset säilyvät jääkaapissa 3 päivää.

Mansikkajäätelöt suklaakuorrutteella

Olen kuolannut Instagramissa ihania raakajäätelökuvia koko alkukesän. Ehdottomasti halusin hypätä tähän kelkkaan myös, mutta sen ei ollut tarkoitus tapahtua tänään. Voisiko sanoa, että termi vahinkojäätelö on lanseerattu ja se tapahtui seuraavasti.

Olin tekemässä mansikkavalkosuklaakakkua. Kun olin valmistanut mansikkakerroksen, niin jotenkin se ei vaan maistunut mansikalle. Maistelin jääkaapista käyttämiäni mansikoita ja totesin piru vie, eipä maistu kovin voimakkaasti mansikalta nämäkään. Koin tulleeni huijatuksi. Mansikka, joka ei maistu mansikalta. Älkää myykö sellaisia! No näpäytys itselleni: Älä osta sellaisia!

Onneksi mansikoita oli lisää, jotka onnistuivat täyttämään tämän perfektionistin makukriteerit ja kakku valmistui aikataulussa. Siispä takaisin tuohon ei niin mansikkaiseen raakakakkutäytteeseen. En raskinut heittää sitä roskiin, joten mieleeni juolahti tiskikaapin perukoilla vuoden käyttämättöminä lepäilleet Ikean jäätelömuotit. Kaadoin täytteen siihen ja sitä oli juuri sopivasti kuuteen jätskiin. Kun puikot olivat jähmettyneet, niin totesin niiden olevan vähän tylsiä yksistään, joten ei muuta kuin suklaakuorrutusta tekemään. Ennen suklaan jähmettymistä ripottelin pinnalle mehiläisensiitepölyrakeita, jotka ovat kauniita ja nostivat jäätelöni käytännössä superfoodiksi :)

Mansikkatäyte oli juuri sopivan kohmeinen, mutta vielä pehmeä ja se maistui MANSIKALTA! Eli en tiedä mikä makuaistissani oli vialla aiemmin… Onni onnettomuudessa, jota ei siis lopulta edes tapahtunut. Tulipahan testattua, että kakkutäytteestä on moneksi. Seuraavaan jäätelösatsiin ostan kyllä puisia jäätelötikkuja.

Huomenna suuntaamme Tukholmaan pidennetyksi viikonlopuksi, joten aurinkoista ja jäätelöntäyteistä viikonloppua kaikille!

Raakajäätelöpuikot (6kpl)

mansikkajäätelö:

• 150g mansikoita
• 1,5dl cashewpähkinöitä (liotettuna yön yli tai väh. 2h)
• 2rkl hunajaa
• 3rkl kookosöljyä tai kaakaovoita tai puolet ja puolet molempia
• 1/4tl vaniljajauhetta
• 1rkl sitruunanmehua

suklaakuorrutus:

• 1/2dl sulaa kookosöljyä
• 3rkl raakakaakaojauhetta
• 2rkl juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa
• ripaus vaniljajauhetta

pinnalle mehiläisesiitepölyrakeita, pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, yms.

1. Valmista ensin mansikkajäätelö: Sulata kookosöljy tai kaakaovoi vesihauteessa.
2. Sekoita blenderissä mansikat, hunaja ja vaniljajauhe sileäksi soseeksi.
3. Huuhtele cashewpähkinät ja lisää niitä hieman koneen käydessä seokseen.
4. Anna blenderin käydä edelleen ja lisää sula kookosöljy tai kaakaovoi.
5. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita silkkiseksi.
6. Kaada massa jäätelömuotteihin, paina niihin tikut ja anna jähmettyä pakastimessa noin 3h.
7. Valuta muotin päälle kuumaa vettä ja irrota jätskit muoteistaan. Aseta ne leikkuulaudalle, jonka päällä on leivinpaperi ja siirrä pakastimeen kuorrutteen valmistamisen ajaksi.
8. Sekoita suklaakuorrutuksen ainekset vispilällä tasaiseksi. Seos on melko paksua, jolloin kuorrutteesta tulee mukava kerros jäätelön päälle.
9. Ota puikot pakastimesta ja valele suklaata niiden päälle yksitellen ja ripottele heti koristeet. Suklaa jähmettyy todella nopeasti.
10. Laita jäätelöt vielä hetkeksi pakastimeen ja herkuttele!
11. Jos säilytät jäätelöitä pakastimessa pidempään, niin niiden kannattaa antaa sulaa hieman ennen tarjoilua.

Mansikka + raparperi = Oi, nam!

Nämä raikkaat ja hieman kirpeät leivokset vilahtivatkin jo @raikastamenoa Instagramin puolella viikonloppuna. Kyseessä on siis yllättäen raakaleivonnainen, jossa on kerrokset mansikkaa ja raparperia eli voidaan puhua oikeasta sesonkiherkusta, nam!

En lisännyt mansikkakerrokseen kuin hieman hunajaa, sillä pidän kirpeästä, mutta toki voit laittaa sitä enemmän maun mukaan. Muutenkin raakaleivonnassa maistelu on erittäin tärkeää eli maista, muokkaa, toista! En ole ennen käyttänyt raparperia raakakakuissa, mutta sehän toimi loistavasti. Raperpitäytteestä ei tullut täysin sileää edes Vitamixillä raparperin kuitujen takia, mutta se tuo kivaa koostumusta. Koristeluun käytin tuoreita mansikoita sekä metsämansikan kukkia ja lehtiä.

Tein leivokset 20x20cm neliövuokaan, mutta täyte on juuri sopivan kokoinen myös n. 24cm ympyrävuokaan. Leikkasin jähmettyneen neliön 16 osaan.

Herkullista viikonloppua!

Mansikkaraparperileivokset

pohja:

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 1,5dl manteleita
• ripaus suolaa
• 8 pehmeää taatelia

mansikkakerros:

• 400g mansikoita
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 2h)
• 1tl psylliumia
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 2rkl hunajaa
• 3/4dl sulaa kookosöljyä

raparperikerros:

• 350g raparperia
• 1/2dl vettä
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 2h)
• 1tl psylliumia
• 1/2dl hunajaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 3/4dl sulaa kookosöljyä

1. Valmista ensin pohja: Jauha pekaanit ja mantelit blenderillä karkeaksi rouheeksi. Lisää suola ja pehmeät taatelit. Sekoita hetki, jotta seoksesta tulee tahmeaa taikinaa.
2. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä pakastimeen odottamaan.
3. Sulata kookosöljy vesihauteessa.
4. Sekoita blenderissä mansikat, vaniljajauhe ja hunaja tasaiseksi soseeksi. Lisää koneen käydessä hieman huuhdeltuja ja valutettuja cashewpähkinöitä.
5. Lisää kookosöljy ja sekoita.
6. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita tasaiseksi. Sammuta kone tarvittaessa välillä ja kaavi reunoilta. Lisää lopuksi psyllium ja sekoita vielä hetki.
7. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen hyytymään. Annoin mansikkakerroksen jähmettyä n. 1h, mutta halutessasi voit tehdä raparperikerroksen heti ja kaataa sen varovasti mansikkakerroksen päälle. Kerrosten rajasta ei tule näin täysin selkeää, mutta se ei haittaa.
8. Kuori raparperi tarvittaessa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita blenderissä raparperipalat, vesi, hunaja ja vaniljajauhe tasaiseksi soseeksi.
9. Jatka samoin kuin mansikkakerroksen kanssa.
10. Kaada raparperitäyte mansikkakerroksen päälle ja anna jähmettyä pakastimessa n.4h. Irrota vuoasta ja leikkaa halutessasi valmiiksi annospaloiksi. Voit säilyttää paloja pakastimessa, mutta ota ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin (n.1h) ennen tarjoilua.

Kasvisviikko takana ja vege-Meze

Viikkoni vegaanina alkaa tulla päätökseensä. Viikon alussa ajattelin, että tästä tulee vaikeaa ja kieriskelen lihan himoissani lattialla. En kuitenkaan missään kohtaa kokenut hommaa raskaaksi tai sellaiseksi, että joutuisin varsinaisesti luopumaan mistään. Viikon aikana en kaivannut lihaa ollenkaan. Ainut mieliteko oli kananmunat. Syön niitä normaalisti paljon, joten niiden korvaaminen tuntui hankalalta.

Söin viikon aikana proteiinin lähteinä linssejä, papuja, soijarouhetta, tofua, quornia ja seitania. Quorn ei ole kylläkään täysin vegaaninen, sillä siinä on valkuaista sidosaineena, mutta annoin mennä sen kerran. Se oli ainoa poikkeus, jonka tein.

Koin ruokien tekemisen helpoksi ja mielestäni kasvisruoat voivat olla yhtä täyttäviä kuin lihaakin sisältävät ruuat. Hankalin osuus olivat mielestäni aamu-, väli- ja iltapalat. En oikein keksinyt mitä voisin syödä. Pelkkä kasvisten tai puuron syöminen ei pidä nälkää, joten lisäsin näille aterioille siemeniä ja pähkinöitä parhaani mukaan. Söin aamulla ison smoothien, jossa oli näiden lisäksi marjoja ja avocadoa.

En nähnyt nälkää missään kohtaa, mutta loppuviikosta huomasin salilla treenitehojen laskun. Treeni oli takkuista eikä se kulkenut normaaliin tapaan. Epäilen, että kovasta yrityksestäni huolimatta energian saanti jäi normaalia ruokavaliotani alhaisemmaksi. Jos haluaisin elää vegaanina, niin se vaatisi paljon miettimistä ja opettelua. Voi tietysti olla, että väsymyksen tunne johtui jostain muustakin kuin ruokavaliosta.

Pidän lihasta, kananmunista, juustoista ja maitotilkasta kahvissani. En tällä hetkellä halua olla vegaani tai edes kasvissyöjä. Opin kuitenkin tästä viikosta, että en tarvitse lihaa joka päivä. Uskon, että tämän myötä tulen syömään useammin kasvisaterioita ja lisäksi olen miettinyt, että naudanlihan kulutustani voisin vähentää sen ympäristön kuormittavuuden vuoksi. En silti ota tästä mitään paineita, vaan teen muutoksia pikkuhiljaa stressaamatta.

Mieheni jätti myös lihan viikoksi, joten viimeisen päivän kunniaksi valmistin herkullisen Mezen: seitania, erilaisia tahnoja, tabbouleh-salaattia ja pitaleipää. Nam! Seitan oli Yakso-merkkistä säilykeseitania Ruohonjuuresta. Valutin sen ja paistoin pannulla.

Tässä joukko ohjeita. Hummus, Baba Ganoush, Tabbouleh ja pitaleivät ovat sellaisia, joista löytyy monia eri versioita. Laitoin linkit nettisivuille, joiden ohjetta mukailin.

Baba Ganoush

Ohje HS:n ruoka-osiosta.

• 300g munakoisoa
• 1 valkosipulin kynsi
• 1rkl tahini-tahnaa
• 1rkl oliiviöljyä
• 1rkl sitruunanmehua
• suolaa

1. Paahda munakoisoja 225 asteessa 45-60min, kunnes kuori menee ruttuun ja sisus on pehmeä.
2. Kaavi sisus siivilään ja anna nesteen valua hetki.
3. Soseuta sauvasekoittimella kaikki ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunanmehua.

Hummus

• 2tlk (á 290g) kikherneitä
• 4rkl oliiviöljyä
• 2rkl tahini-tahnaa
• 1 sitruunan mehu
• 2rkl kikherneiden lientä
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa

1. Valuta kikherneet, mutta säästä hieman lientä.
2. Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Lisää halutessasi enemmän lientä, jos haluat löysemmän koostumuksen.

Paprikakastike

• 300g punaisia suippopaprikoita
• 1/2-1 tuore punainen chili
• suolaa

1. Paahda paprikoita grillivastusten alla 225 asteessa, kunnes niiden pinta on mustunut. Käännä paprikoita välillä.
2. Anna paprikoiden jäähtyä ja poista mustunut kuori.
3. Soseuta paprika ja chili sauvasekoittimella kastikkeeksi. Mausta suolalla. Kastikkeen tulisuutta voi helposti säätää chilin määrällä.

Tabbouleh

Tämä salaattiresepti on mukailtu Karita Tykän kirjasta Hyvää huomenta.

• 1 kurkku
• 3 tomaattia
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunanmehu
• 1 puntti persiljaa
• 1 puntti minttua
• 1 tl suolaa
• 1rkl oliiviöljyä
• pippuria
• (2 dl kvinoaa)

1. Jos lisäät salaattiin kvinoaa, niin keitä se ensimmäiseksi ja anna jäähtyä.
2. Leikkaa kurkku, tomaatit ja sipuli pieniksi paloiksi ja sekoita niiden joukkoon hienonnetut yrtit.
3. Lisää joukkoon sitruunanmehu, suola ja pippuri.
4. Sekoita joukkoon kvinoa.

Pitaleivät

Tein leivät noudatellen Maku-lehden ohjetta. Käytin puolet täysjyvävehnäjauhoja, sillä tavalliset loppuivat kesken. Leivistä ei tullut niin pehmeitä kuin valkoisia jauhoja käyttäessä.

• 3dl vettä
• 1pss kuivahiivaa
• 7dl vehnäjauhoja
• 1rkl oliiviöljyä
• 1/2-1 tl suolaa

1. Sekoita veden joukkoon öljy ja suola. Veden tulee olla hieman lämpöisempää kuin tuorehiivaa käytettäessä.
2. Lisää joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaksi.
3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunti.
4. Kauli taikinasta 8-12 ohutta leipää kahdelle leivinpaperille. Anna kohota vielä uunin lämpiämisen ajan.
5. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja annan pellin lämmetä uunissa samalla.
6. Vedä toinen leivinpaperi leipineen kuumalle pellille ja paista n. 7min. Leipien tulisi kohota siten, että niihin muodostuu tasku.
7. Tee sama toiselle satsille leipiä.
8. Laita uunikuumat leivät leivinliinan alle.

Jos lukijoissa on lihattoman viikon pitäneitä, niin kuulisin mielelläni kokemuksia. Miten viikko sujui? Muuten toivottelen iloa uuteen viikkoon :) Käännetään suupielet ylöspäin, vaikka päivät ovat pimeitä ja viikonloppu oli synkkä Pariisin tapahtumien vuoksi!