Vietnamilaiset rullat salaattina

Vietnamilaiset rullat ovat superhyviä! Ne ovat ihanan raikkaita ja hyvien kastikkeiden kanssa erityisen herkullisia. Teemme näitä usein Tampere-tyttöjen illanvietossa, sillä rullien näpräilyn lomassa on kiva jutustella ja kaikki voivat puuhailla saman pöydän ääressä. Rullien tekeminen vaatii kuitenkin aikaa ja kärsivällisyyttä eivätkä ne siitä syystä oikein sovellu arkiruuaksi. Mutta ei hätää, samat maut voi saada aikaan helpommassa muodossa ja vähemmällä vaivalla eli koostamalla aineksista salaatin. Olen törmännyt tähän ideaan jo useammankin kerran, mutta vasta eilen laitoin sen käytäntöön!

Rullasalaattiin tarvitaan samat ainekset kuin itse rulliinkin eli ohutta riisi- tai lasinuudelia, kasviksia, tuoreita yrttejä, jokin proteiinin lähde ja kastike. Kasviksiksi sopivat retiisi, vihreä paprika, avokado, porkkana, kurkku ja kevätsipuli. Yrtteinä voi käyttää thaibasilikaa, wasabirucolaa, korianteria ja vesikrassia. Itse pidän erityisesti vesikrassista ja thaibasilikasta. Proteiinin lähteinä olen käyttänyt vaihdellen katkarapuja, kylmäsavulohta ja tofua. Lemppareitani ovat ehdottomasti katkaravut.

Kastikereseptejä löytyy netistä useampia, joista suosikkini on maapähkinävoikastike. Miika ei jostain kumman syystä pidä maapähkinävoista (Uskomatonta, kuinka joku ei voi pitää siitä?! Onhan pb ehkä paras keksintö ikinä!), mutta olemme löytäneet molempien makunystyröille sopivan soijapohjaisen kastikkeen, jota teimme eilen. Laitan tähän kuitenkin molempien kastikkeiden reseptit. En löytänyt enää alkuperäisiä kastikereseptejä, sillä olen kirjoittanut ne ylös jo ajat sitten, mutta hyvin samanlaiset ohjeet löytyvät esimerkiksi täältä.

Rentouttavaa viikonloppua!

Rullasalaatti

salaatti

• 100g vermiselliä (ohutta riisi- tai mungpapunuudelia)
• retiisejä
• kurkkua
• romainesalaattia
• porkkanaa
• avokadoa
• kevätsipulia
• yrttejä (vesikrassia, thaibasilikaa, wasabirucolaa ja/tai korianteria)
• katkarapuja, tofua tai kylmäsavulohta

1. Valmista ensin kastike tai kastikkeet, jotta ne ehtivät maustua kylmässä. Ohje alla.
2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Jos käytät raakoja katkarapuja tai tofua, niin ruskista ne pannulla.
4. Leikkaa kasvikset ohuiksi tikuiksi.
5. Kokoa salaatti: Laita pohjalle revittyä romainesalaattia, sitten nuudelit ja asettele päälle kasvikset ja yrtit. Laita päällimmäiseksi katkaravut, kala tai tofu ja lisää runsaasti kastiketta.

maapähkinävoikastike

• 1/2dl maapähkinävoita
• 2rkl kookossokeria
• 2rkl Hoi Sin -kastiketta
• 1dl vettä

1. Sekoita ainekset.
2. Laita kylmään maustumaan.

soijakastike

• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2dl soijakastiketta
• 1/2 limen mehu
• 1rkl kookossokeria tai hunajaa
• 1/2dl kuumaa vettä
• 1tl chilihiutaleita

1. Hienonna valkosipuli.
2. Sekoita ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan.

 

Katkarapusalaatti

Tämä salaatti sopii alkupalaksi tai kevyeksi ateriaksi. Salaattipedissä on vaihtelun vuoksi babypinaattia ja herneenversoja, joiden yhdistelmä on maistuva. Keltaiset rusina ja paahdetut mantelit ovat koukuttavia.

Manteleiden lisäksi paiston jättikatkarapuja valkosipulin kera. Käytin raakana pakastettuja katkarapuja, joiden maku on mielestäni kypsinä pakastettuja parempi.

Katkarapusalaatti

babypinaattia

herneenversoja

4rkl manteleita

2rkl keltaisia rusinoita

200g pakastettuja, raakoja katkarapuja

1 valkosipulin kynsi

3rkl oliiviöljyä

1rkl balsamiviinietikkaa

suolaa, pippuria

1. Sulata katkaravut upottamalla ne paketissaan veteen noin puoleksi tunniksi.
2. Paahda mantelit kuumalla ja kuivalla pannulla, varo polttamasta niitä.
3. Huuhtele pinaatti ja herneenversot ja tee niistä salaattipeti.
4. Sekoita öljy ja viinietikka. Säädä niiden suhdetta tarvittaessa lisäämällä toista. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kaada öljy salaattipedille ja ripottele päälle mantelit ja rusinat.
6. Huuhtele sulaneet katkaravut kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
7. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää viipaloitu valkosipuli ja katkaravut. Katkaravut kypsyvät nopeasti. Ripottele päälle hieman suolaa.
8. Lisää katkaravut salaatin päälle ja nauti.

Rentouttavaa lauantain jatkoa!