Vadelmasuklaakakku

Eilen vietettiin Miikan ensimmäistä isänpäivää ja tuollainen juhla ansaitsi tietysti arvoisensa kakun. Tein samaa täyteläistä suklaatäytettä kuin edellisen postauksen lakritsisuklaakakussa ja laitoin täytteen väliin tiiviin kerroksen pensasvadelmia. Vadelmat näkyvät hauskasti leikkauspinnassa, kun jähmettyneen kakun leikkaa annospaloiksi. Kakusta tuli siis yksinkertaisella keinolla melko näyttävä, vaikka täytettä olikin vain yhdenlaista. Lopuksi koristelin kakkupalat sulalla suklaalla.

DSC02644

Pitkästä aikaa oli mukava viettää viikonloppua ihan rauhassa perheen kesken. Lauantaiaamuna oli ainoa aikataulutettu aktiviteetti, kun aloitimme Felixin kanssa vauvauinnin. Felix oli vedessä hieman ihmeissään, että mihin nyt on jouduttu, mutta muutaman kerran hän jo potki vettä jaloillaan ja jaksoi hienosti altaassa koko puolituntisen. Muuten viikonloppu meni kotosalla päiväunien, ulkoilun ja hyvän ruuan merkeissä.

Toivottavasti teilläkin oli rentouttava viikonloppu, josta saa virtaa uuteen viikkoon. Kuullaan taas!

DSC02647

Vadelmasuklaaraakakakku (n. 8 hengelle)

pohja

  • 1,5dl pekaanipähkinöitä
  • 0,5dl manteleita
  • 1dl pehmeitä taateleita
  • ripaus suolaa

suklaatäyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 3/4dl raakakaakaojauhetta
  • 1dl kookossokeria
  • 2dl huoneenlämpöistä mantelimaitoa
  • 1/2dl kookosmannaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1,5dl raakakaakaovoirakeita

lisäksi kotimaisia pensasvadelmia n. 150g

koristeluun

  • 1/2dl raakakaakaovoirakeita
  • 2rkl raakakaakaojauhetta
  • 1rkl nestemäistä makeutusta (kookospalmunektaria, hunajaa, tms)
  • ripaus suolaa
  1. Muista laittaa cashewpähkinät veteen likoamaan hyvissä ajoin ennen kakun valmitusta.
  2. Rouhi pohjan pähkinät blenderissä. Lisää ripaus suolaa. Poista taateleista kivet ja lisää ne blenderiin. Sekoita hetki, jotta saat tahmaisen taikinan. Pingota irtopohjavuoan (halk. 16cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuokaan.
  3. Sulata kaakaovoi vesihauteessa.
  4. Laita blenderiin kaakaojauhe, kookossokeri, kookosmanna, mantelimaito, vanilja ja suola. Sekoita hetki. Huuhtele ja valuta cashewpähkinät. Lisää ne koneen käydessä seoksen joukkoon ja sekoita silkkiseksi. Kaada lopuksi sula kaakaovoi ohuena nauhana täytteen joukkoon koneen käydessä.
  5. Kaada hieman suklaatäytettä kakkuvuokaan pohjataikinan päälle. Tasoita. Asettele vadelmia vieri viereen kerrokseksi suklaatäytteen päälle. Kaada loppu suklaa täyte vadelmien päälle ja tasoittele. Laita pakastimeen jähmettymään vähintään 4 tunniksi tai halutessasi pidempään.
  6. Halutessasi koristele kakku paloina tai kokonaisena sulalla suklaalla. Sulata vesihauteessa kaakaovoi ja sekoita joukkoon muut aineet.
Mainokset

Vappuleivokset

Oih, miten ihana kevätsää on vallannut Helsingin. Aurinko paistaa ja tilanne alkaa vihdoin näyttää siltä, että kesää kohti ollaan menossa. Mahtava vappusää! Vappuna maistuvat munkit ja sima, mutta vappupäivän brunssille tai piknikille sopii myös raakaleivokset.

Näissä keväisissä leivoksissa on suklainen pohja, raikkaita vadelmia ja hennon sitruunainen valkosuklaatäyte. Koristeena leivoksen päällä on hieman suklaakastikeraitoja. Leivokset sopivat toki myös muihin kevään juhliin ja niistä voi tehdä vaikka pieniä cocktailpaloja.

DSC00206

Olen aiemmin käyttänyt valkosuklaatäytteissä aina kookosmaitoa tölkistä, mutta nykyisin olen siirtynyt käyttämään Foodinin kookosmannaa, josta saa vedellä ohentamalla kookosmaitoa. Sekoitussuhde purkin kyljessä on 1 osa mannaa ja 3 osaa vettä. Itse olen lisännyt vain kaksi osaa vettä. Näin kookosmaidosta tulee hieman paksumpaa ja täytteestä entistä kermaisempaa. Ohje toimii hyvin myös kookosmaidolla, mikäli kookosmannaa ei satu kaapista löytymään eikä sitä halua ostaa.

DSC00212

Leivonnaisiin kannattaa käyttää kotimaisia puutarhavadelmia, vaikka ne pakastealtaassa hieman hintavia ovatkin. Ulkomaiset vadelmathan suositellaan kuumentamaan ennen käyttöä, jolloin niiden rakenne kärsii eivätkä ne oikein sovi sellaisenaan näihin leivonnaisiin.

Oikein hauskaa ja aurinkoista vappua kaikille! Muistakaahan herkutella :)

DSC00201

Vadelmavalkosuklaaleivokset (n. 10kpl)

pohja

  • 1dl pähkinöitä (käytin manteleita ja pekaanipähkinöitä puolet ja puolet)
  • 8 pientä taatelia (yht. 50g ilman kiviä)
  • 1rkl raakakaakaojauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1/2dl kookoshiutaleita

täyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 1/2dl kookosmannaa + 1dl vettä (tai vaihtoehtoisesti 1,5dl kookosmaitoa)
  • 1/2dl hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • 1tl vaniljajauhetta
  • pienen luomusitruunan raastettu kuori
  • 1dl raakakaakaovoirakeita (esim. Foodin)
  • 100g (pakaste)vadelmia

koristelu

  • 2rkl kookosöljyä
  • 1rkl raakakaakaojauhetta
  • 1/2-1rkl juoksevaa hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • ripaus suolaa ja vaniljajauhetta
  1. Muista laittaa cashewt likoamaan veteen hyvissä ajoin.
  2. Valmista ensin pohja: Rouhi pähkinät blenderissä. Lisää joukkoon kaakaojauhe, suola ja kivettömät taatelit. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Taikinaan saa jäädä sattumia. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja sekoita vielä hetki. Kaavi taikina kulhoon ja sekoita vielä käsin ainekset sekaisin, jos ne eivät ole sekoittuneet kunnolla.
  3. Painele pohjataikina pitkulaisen (n. 10x25cm) vuoan pohjalle ja laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  4. Sulata vesihauteessa kaakaovoi. Huuhtele ja valuta cashewt.
  5. Mittaa blenderiin kookosmanna ja vesi (tai kookosmaito, jos korvaat sillä mannan ja veden), hunaja, vanilja, sitruunan kuoriraaste. Sekoita hetki.
  6. Lisää cashewpähkinöitä pikkuhiljaa ja sekoita lähes tasaiseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi ja sekoita silkkiseksi.
  7. Levitä vadelmat pohjan päälle ja levitä täyte niiden pinnalle. Laita pakastimeen noin 3 tunniksi jähmettymään.
  8. Irrota leivos vuoasta ja leikkaa 8-10 palaan.
  9. Koristele leivokset halutessasi suklaakastikkeella: Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Valuta kastiketta leivosten päälle.
  10. Säilytä leivoksia pakastimessa ja ota ne sulamaan huoneenlämpöön 1/2-1h ennen tarjoilua

Runebergit

Syksyn jälkeen tuli raakakakkuähky kakkukahviloiden, muutamien tilauskakkujen ja ihan omaksi iloksi tehtyjen kakkujen vuoksi. Olin tehnyt niitä niin paljon, että ne tulivat jo korvista ulos. Viikonloppuna innostuin kuitenkin pitkästä aikaa raakaleipomaan ja taas muistin kuinka kivaa raakakakkuja on tehdä ja kuinka hyviä ne ovat! Leivoin raakoja Runebergin torttuja, joita olin tehnyt jo viime vuonna mukaillen Maria Lönnqvistin Kirjailijanleivos-reseptiä kirjasta Raakaleipurin parhaat kakut. Reseptin alkuperäiset leivokset ovat korkeita kuten perinteiset versiotkin, mutta niiden tekeminen vaatii kaulimen käyttöä, mittailua, jne. Tänä vuonna päätin oikaista ja käyttää silikonista muffinivuokaa. Muokkailin myös ohjetta muutenkin omaan makuun sopivaksi eikä ulkonäkökään enää ole sama.

dsc09705

Leivosten pohjana on mantelijauheesta ja kuivatuista viikunoista valmistetut taikinakupit. Kupit täytetään kardemummalla maustetulla sitruunatäytteellä, jota alkuperäisen ohjeen mukaan tehtynä tuli liikaa. Pienensin täytteen määrää hieman tähän ohjeeseen. Jos täytettä jää silti yli, niin älä missään nimessä heitä sitä pois. Siitä saa hyvän jälkkärin pursottamalla sen lautaselle ja nautiskelemalla marjojen kera. Viimeisen silauksen leivokset saavat tietysti vadelmahillosta, jota laitoin myös taikinakupin pohjalle.

dsc09727

En voi muuta todeta kuin, että olisipa näitä vielä! Täytyy ehkä pyöräyttää toinen satsi. Mutta ei tänä viikonloppuna, sillä huomenna suuntaan töiden jälkeen lentokentälle ja viikonlopuksi Lauran luo Tukholmaan. Rentouttavaa ja herkullista viikonloppua kaikille!

dsc09720

Raa’at Runebergin tortut (6kpl)

taikinakupit:

  • 200g pehmeitä, kuivattuja viikunoita
  • 1,5dl mantelijauhetta
  • ripaus suolaa

sitruunatäyte:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
  • 3/4dl hunajaa
  • 1,5 sitruunan mehu
  • 1/2 sitruunan kuori
  • 1,5tl kardemummaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta

vadelmahillo:

  • 150g vadelmia
  • 1rkl hunajaa
  • 2rkl chiasiemeniä
  1. Valmista ensin vadelmahillo: Sulata pakastevadelmat ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon hunaja ja chiasiemenet. Laita jääkaappiin tekeytymään ja sekoittele välillä.
  2. Poista viikunoista kova kara ja paloittele viikunat muutamaan osaan. Sekoita viikunat blenderissä tahnaksi. Lisää joukkoon suola ja mantelijauhe ja sekoita taikinaksi. Sammuta kone välillä ja kaavi reunoilta.
  3. Kaavi taikina lautaselle ja pyörittele isoksi palloksi. Laita hetkeksi jääkaappiin, jolloin taikinakuppien muotoileminen sujuu helpommin.
  4. Painele taikina silikonisten muffinivuokien pohjille ja reunoille. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  5. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
  6. Laita mehu, kuoriraaste, hunaja, kardemumma ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita. Lisää huuhdellut cashewpähkinät vähitellen koneen käydessä ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte halutessasi pursotinpussiin.
  7. Laita taikinakuppien pohjalle ruokalusikallinen vadelmahilloa ja pursota tai lusikoi päälle sitruunatäyte. Jätä täytteen keskelle kolo, jonka täytät lopuksi vadelmahillolla.
  8. Anna jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Leivokset säilyvät jääkaapissa 3 päivää.

Supernopea kesäjälkkäri

Marjat ovat jo itsessään herkullinen jälkiruoka, mutta välillä niiden seuraksi on kiva saada jotain ekstraa. Kookosmaidosta saa ihanan kastikkeen marjoille ja lisäämällä hieman limenmehua siitä tulee erityisen raikasta. Kookosmaitopurkkia kannattaa pitää hetki jääkaapissa tai pakastimessa ennen valmistusta, jotta kastikkeesta tulee kylmää.

DSC07624

Marjoja ja limekookoskastiketta

  • 1tlk kookosmaitoa (ei kevyt!)
  • 2rkl hunajaa
  • 1/2-1 lime
  • vadelmia, mustikoita, mansikoita, jne
  1. Tyhjennä koko kookosmaitopurkki kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi.
  2. Lisää joukkoon hunaja ja limenmehua makusi mukaan.
  3. Laita annoskulhoon marjoja ja kaada päälle reilusti kastiketta. Raasta koristeeksi hieman limenkuorta halutessasi.

 

Valkosuklaafudge

Tämänhetkinen raakaherkkumakuni numero yksi on valkosuklaa. Tein sitä ensimmäisen kerran tähän kerroskakkuun, jolloin ihastuin siihen täysin. En ole koskaan erityisemmin pitänyt valkosuklaan perinteisestä versiosta, joten on ihme, että ylipäänsä päädyin kokeilemaan raakavalkosuklaan valmistusta. Mutta onneksi kokeilin, sillä siitä tuli suosikkini :)

DSC05576

Tämä valkosuklaafudge on todella helppo valmistaa. Ainekset vain blenderiin kaakaovoita ja cashewpähkinöitä lukuun ottamatta, sitten lisätään sula kaakaovoi ja lopuksi koneen käydessä lisätään cashewt muutamassa erässä. Fudgen joukkoon voi laittaa omia suosikkejaan kuten marjoja, hedelmiä tai pähkinöitä. Itse painelin seokseen pakastevadelmia, sillä valkosuklaan ja vadelmien yhdistelmä on mielestäni todella herkullinen.

Mukavaa pääsiäisen aikaa kaikille!

DSC05577

Valkosuklaafudge (n. 35 palaa)

  • 2dl kaakaovoirakeita
  • 2dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 2h)
  • 1tl vaniljajauhetta
  • 1/2dl hunajaa
  • 1dl kookosmaitoa
  • marjoja, tuoreita tai kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä
  1. Sulata kaakaovoi.
  2. Sekoita kookosmaito, hunaja ja vanilja.
  3. Kaada joukkoon sula kaakaovoi ja sekoita tasaiseksi.
  4. Lisää joukkoon huuhdellut ja valutetut cashewt vähitellen koneen käydessä. Sekoita silkkiseksi.
  5. Kaada seos elmukelmulla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan.
  6. Painele seokseen haluamiasi sattumia.
  7. Anna jähmettyä pakastimessa ja leikkaa terävällä veitsellä annospaloiksi.

EDIT: Ohjetta päivitetty 27.4.2016

Triplasuklaa, oh là là!

Lempimakuni jäätelöissä ja kakuissa on ehdottomasti suklaa. Raakakakkujen valmistuksen myötä olen alkanut pitää myös marjaisista ja hedelmäisistä mauista, mutta silti kunnon tuhdin suklaakakun tekeminen on houkuttanut minua pitkään. Vietimme eilen tyttöjen iltaa, johon tein jälkiruuaksi kolmikerroksisen suklaakakun.

Kakun pohjassa on pistaasipähkinöitä, jotka sopivat suklaan kanssa hyvin. Alin kerros on voimakas ja täyteläinen tumma suklaa. Keskimmäisenä on kookosmaitosuklaakerros ja ylin kerros mukailee valkosuklaata. Maitosuklaan joukkoon upotin pakastevadelmia, jotka raikastavat suklaan makua ja tuovat sulaessaan kosteutta kakkuun.

DSC05504

Kakun päälle asettelin vadelmia, joiden päälle valutin hieman sulaa raakasuklaata ja ripottelin vielä rouhittuja pistaasipähkinöitä. Kakku oli täydellinen herkku tyttöjen iltaan ja ystäväni pitivät siitä valtavasti. Kerrokset ja koristelu toivat kakkuun ripauksen luksusta, joten nimesin kakun ylelliseksi triplasuklaakakuksi. Reseptin määrät ovat 24cm vuokaan.

DSC05544

Ylellinen triplasuklaakakku

pohja:

  • 3dl pistaasipähkinöitä
  • 12 pehmeää taatelia
  • ripaus suolaa

tumma suklaa:

  • 1,5dl raakakaakaojauhetta
  • 6rkl hunajaa
  • 1dl kaakaovoirakeita
  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 2h)
  • 1,5dl vettä
  • ripaus suolaa

maitosuklaa:

  • 4rkl raakakaakaojauhetta
  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 2h)
  • 1dl sulaa kookosöljyä
  • 1dl hunajaa
  • 1,5dl kookosmaitoa
  • ripaus suolaa
  • 200g vadelmia

valkosuklaa:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 2h)
  • 1dl kookosmaitoa (esim. Santa Maria Organic Coconut Milk)
  • 1/2dl vettä
  • 1tl vaniljajauhetta
  • 1/2dl hunajaa
  • 1dl kaakaovoirakeita

pinnalle:

  • vadelmia
  • sulaa raakasuklaata
  • rouhittuja pistaasipähkinöitä

raakasuklaa:

  • 3/4dl kaakaovoirakeita
  • 3rkl raakakaakaojauhetta
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 1 rkl kookosöljyä
  • ripaus suolaa
  1. Valmista ensin pohja. Rouhi pistaasipähkinät tehosekoittimella ja lisää joukkoon taatelit ja suola. Käytä konetta, kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle, jossa on leivinpaperi. Siirrä pakastimeen.
  2. Sulata kaakaovoi. Laita tehosekoittimeen tumman suklaan ainekset cashewpähkinöitä lukuun ottamatta ja sekoita. Lisää huuhdellut ja valutetut cashwet vähitellen. Sekoita silkkiseksi. Kaada pohjan päälle ja siirrä pakastimeen noin puoleksi tunniksi.
  3. Avaa kookosmaitopurkki ja sekoita se tasaiseksi eli käytä myös kookosmaidon ohut, läpinäkyvä neste.
  4. Laita tehosekoittimeen maitosuklaan ainekset cashewpähkinöitä ja vadelmia lukuunottamatta. Sekoita ja koneen käydessä lisää cashewt. Kaada maitosuklaa vuokaan ja painele vadelmat maitosuklaaseen. Voit myös ensin sekoittaa vadelmat varovasti maitosuklaan joukkoon ja vasta sitten kaataa vuokaan. Siirrä pakastimeen jähmettymään.
  5. Valmista valkosuklaa kuten tumma suklaa ja kaada valmis valkosuklaa vuokaan päällimäiseksi kerrokseksi. Laita vuoka hetkeksi pakastimeen ja kun valkosuklaa on hieman jähmettynyt, niin koristele vadelmilla. Anna jähmettyä kunnolla pakastimessa tai jääkaapissa.
  6. Valmista raakasuklaa koristelua varten. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Lisää joukkoon muut aineet.
  7. Valuta sulaa suklaata vadelmien päälle ja ripottele vielä pinnalle pistaasipähkinöitä.

Vadelmavalkosuklaakakku

Viime lauantaina juhlittiin mieheni Miikan kolmekymppisiä ja tein juhliin jälkiruuaksi kerrosraakakakun makuinaan vadelma ja valkosuklaa. Käytän kakuissani yleensä kookosöljyä, joka jähmettää kakut, mutta tällä kertaa halusin käyttää kaakaovoita. Kaakaovoi tuo kookosmaidon kanssa ihanan valkosuklaan vivahteen vaniljakerrokseen ja tasoittaa hieman kirpeän vadelmakerroksen makua.

DSC05260

Jos et ole tehnyt raakakakkua, mutta sellaisen tekeminen houkuttelee, niin tämä on hyvä resepti aloittaa. Juhlissa moni, joka kertoi ettei pidä raakakakuista, tykästyi tähän kakkuun. Eli tämä on makumaailmaltaan helposti lähestyttävä eikä maistu ”liian terveelliseltä”. Jos kerrosten tekeminen tuntuu liian työläältä, niin voit hyvin tehdä pelkän vadelmakakun tuplaamalla vadelmakerroksen ainesten määrät ja jättää valkosuklaakerroksen pois. Mutta lupaan, että kerrosten puuhasteleminen on vaivan väärti :)

Tällä ohjeella voi tehdä muitakin kuin vadelmakakkuja vaihtamalla marjat toisiksi. Mustaherukoita, puolukoita tai muita kirpeitä marjoja käytettäessä sitruuna kannattaa jättää pois ja tarvittaessa lisätä enemmän makeutusta. Mustaherukat ja puolukat ovat lisäksi kuivempia kuin vadelmat, joten täytteeseen kannattaa lisätä hieman vettä, jotta blenderi jaksaa pyörittää seosta.

DSC05264

Vadelmavalkosuklaakakku

pohja

  • 1,5dl pekaanipähkinöitä
  • 1,5dl manteleita
  • 8 pehmeää taatelia
  • ripaus suolaa

vadelmatäyte

  • 300g vadelmia
  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 2h)
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1/2dl hunajaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • 3/4dl sulaa kookosöljyä

valkosuklaatäyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 2h)
  • 1,5dl kookosmaitoa (esim. Santa Maria Organic Coconut Milk)
  • 1tl vaniljajauhetta tai 1 vaniljatangon sisus
  • 1/2dl hunajaa
  • 1dl kaakaovoirakeita (CocoVi)

pinnalle vadelmia koristeeksi

  1. Rouhi pekaanipähkinät ja mantelit blenderillä. Lisää joukkoon taatelit ja ripaus suolaa. Muista poistaa taateleista kivet. Sekoita, kunnes niistä on tullut taikinaa. Sammuta kone välillä tarvittaessa ja kaavi taikinaa reunoilta.
  2. Laita irtovuoan pohjalle leivinpaperi ja painele taikina pohjalle. Laita pakastimeen vadelmatäytteen valmistuksen ajaksi.
  3. Laita vadelma ja sitruunanmehu blenderiin ja sekoita soseeksi. Lisää hunaja, vanilja ja kookosöljy. Sekoita.
  4. Huuhtele liotetut cashewt ja lisää niitä pikkuhiljaa koneen käydessä. Sekoita tasaiseksi. Tässäkin sammuta kone välillä ja kaavi täytettä reunoilta.
  5. Kaada vadelmatäyte pohjan päälle ja anna jähmettyä pakastimessa 2-3h kunnes se täyte tuntuu kiinteältä.
  6. Huuhtele liotetut cashewpähkinät ja sulata kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita kookosmaito tasaiseksi. Laita kaikki valkosuklaatäytteen ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
  7. Kaada täyte vadelmakerroksen päälle ja koristele vadelmilla.
  8. Laita kakku pakastimeen jähmettymään. Ota huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

DSC05275

EDIT: Reseptiä päivitetty 12.7.17