Super Green Cake

Ensimmäinen ruokakuvaushaasteen kuvani on yllätysyllätys kakku. Koska tehtävänä on julkaista neljä kuvaa, niin yhden kuvistani oli mielestäni välttämättä oltava raakakakku. No nyhtökaura tai falafelit ovat turhan eksoottisia kakun raaka-aineita, mutta *Silmusalaatin idut huusivat päästä täytteen joukkoon.

Kakku ei ole se perinteisin raakakakku, vaan se on raikas, terveellinen ja täynnä vihreää voimaa. Kakun pohjassa on parapähkinöitä ja kirpeitä inkamarjoja, jotka tuovat oman makuvivahteensa. Täytteen vihreä väri tulee avokadosta, mintusta ja spirulinasta. Valitsin iduiksi *Silmusalaatin Valloittavan Vihreän Alfalfa -sekoituksen, joka on melko miedon makuinen. Halusin saada itujen tuomat ravintoaineet kakkuun, mutta kuitenkin pitää sen jälkiruokana. Kakku on kuin vihersmoothie kakun muodossa, mutta toki siinä on myös hunajaa tuomassa makeutta. Täytettä kannattaa maistella ja lisätä hunajaa enemmän, jos sitä kaipaa.

Marjaisat ja suklaiset raakakakut ovat hyviä, mutta mukavuusalueen ulkopuolelle astuminen kannatti. Mahtavaa päästä kokeilemaan jotain erilaista ja haastamaan itseään. Pirteää maanantaita!

Super Green Cake (∅16cm)

pohja

• 1,5dl parapähkinöitä
• 3/4dl inkamarjoja
• ripaus suolaa

täyte

• 1,5 avokadoa
• 1/2dl hunajaa
• 1/2pkt *Valloittavan Vihreä Alfalfa Silmusalaattia
• 1-2 kourallista mintunlehtiä
• 2 limen mehu
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
• 1 maustemitta spirulinaa tai muuta viherjauhetta
• 1/2dl sulaa kookosöljyä
• pätkä inkivääriä

1. Jauha parapähkinät blenderissä ja lisää joukkoon suola ja inkamarjat. Sekoita taikinaksi ja painele irtopohjavuoan  pohjalle ja reunoille. Siirrä pakastimeen odottamaan.
2. Laita avokado, hunaja, idut, mintunlehdet, limenmehu, spirulina ja kuorittu inkivääri blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
3. Huuhtele ja valuta liotetut cashewt ja lisää muutama kourallinen täytteen joukkoon koneen käydessä.
4. Kaada joukkoon sula kookosöljy taas koneen käydessä ja lisää pikku hiljaa loput cashewt. Sekoita tasaiseksi.
5. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä pakastimessa useampi tunti tai seuraavaan päivään.
6. Koristele haluamallaisi tavalla. Kakussani on koristeensa ituja, kookoshiutaleita, inkamarjoja, mintunlehtiä, limeviipaleita ja inkamarjoja.

*=tuote on saatu ruokakuvaushaasteen yhteydessä

Päärynäraakakakku

Ihastuin raakakakkuihin pari vuotta sitten, kun kävin Hymy Raw Food Cafessa Kauppatorin kupeessa. Siellä maistoin ensimmäisen kerran raakakakkua, eikä sen jälkeen paluuta ole ollut. En ole koskaan ollut kermakakkujen ystävä, vaan tahmeat ja täyteläiset kakut ovat olleet enemmän mieleeni. Ehkä tästä syystä raakakakkujen tuhti koostumus maistuu minulle. Lisäksi raakakakut eivät ole yhtä makeita kuin perinteiset kakut, joten siinäkin mielessä ne ovat parempi valinta.

Tuon kahvilakokemuksen jälkeen ostin Maria Lönnqvistin kirjan Raakaleipurin parhaat kakut, josta olen tehnyt monia eri kakkuja. Raakakakkuja ei siis kypsennetä ollenkaan ja niiden valmistuksessa käytetään tehosekoitinta.

Raaka-aineina käytetään erilaisia pähkinöitä, kookosöljyä, kaakaovoita, marjoja ja raakakaakaojauhetta. Makeutuksena valkoisen sokerin sijaan on esimerkiksi hunajaa, kookossokeria tai kookospalmunektaria. Nykyään teen enää harvoin ohjeen mukaan vaan kokeilen erilaisia yhdistelmiä ja mielestäni raakakakkujen tekemisessä tärkeintä onkin maistelu. Vähän lisää tuota ja tuota, kunnes maku on kohdillaan. Koska kakku ei muutu kypsennyksessä, niin on tärkeää, että kakku maistuu hyvältä jo valmistusvaiheessa. Leikkaan usein jähmettyneen kakun annospaloiksi ja säilytän niitä pakkasessa. Näin voin nauttia vain palan kakkua kerrallaan silloin tällöin eikä tarvitse syödä koko kakkua kerralla.

Ostin viikko sitten kotimaisia päärynöitä kakku mielessäni. Yritin valita pehmeitä yksilöitä, mutta kotona maistoin niitä ja ne olivat silti raakoja. Annoin niiden kypsyä ja tänä aamuna ne olivat pehmeitä ja makeita. Vihdoin pääsin surruttelemaan niistä kakkua. Pohjaan käytän usein taateleita, mutta tällä kertaa laitoin kuivattuja viikunoita.

Päärynäraakakakku

pohja:

1dl kuorellisia manteleita

1dl pekaanipähkinöitä

6 kuivattua viikunaa

1/2dl kookoshiutaleita

ripaus suolaa

täyte:

4dl cashewpähkinöitä liotettuna 2-4h

5 kypsää, pienehköä päärynää

1dl sulaa kookosöljyä

2rkl hunajaa

0,5tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

1. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan 2-4 tunniksi. Näin täytteestä tulee sileämpää.
2. Jauha mantelit ja pekaanipähkinät blenderillä. Niistä ei tarvitse saada sileää jauhoa, vaan sekaan saa jäädä sattumia.
3. Lisää joukkoon paloitellut viikunat ja ripaus suolaa. Käynnistä blenderi. Joudut pysäyttämään koneen muutaman kerran ja kaapimaan taikinaa reunoilta.
4. Lisää joukkoon kookoshiutaleet ja sekoita vielä kerran. Pohja saa jäädä karkeaksi.
5. Laita irtophjavuoan (halkaisija 16cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuoan pohjalle.
6. Kuori päärynät ja tee niistä sosetta blenderillä.
7. LIsää joukkoon valutetut cashwepähkinät ja jatka sekoittamista.
8. LIsää loput täytteen ainekset ja sekoita.
9. Maista seosta, mikäli se mielestäsi tarvitsee makeutusta, niin lisää.
10. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita.
11. Laita kakku hyytymään pakastimeen.
12. Halutessasi laita kakun päälle koristeita. Itse laitoin kookoslastuja keoksi, jonka päälle laitoin muutaman mintunlehden sekä kuivatun viikunan.

Letkeää sunnuntaita!