Vappuleivokset

Oih, miten ihana kevätsää on vallannut Helsingin. Aurinko paistaa ja tilanne alkaa vihdoin näyttää siltä, että kesää kohti ollaan menossa. Mahtava vappusää! Vappuna maistuvat munkit ja sima, mutta vappupäivän brunssille tai piknikille sopii myös raakaleivokset.

Näissä keväisissä leivoksissa on suklainen pohja, raikkaita vadelmia ja hennon sitruunainen valkosuklaatäyte. Koristeena leivoksen päällä on hieman suklaakastikeraitoja. Leivokset sopivat toki myös muihin kevään juhliin ja niistä voi tehdä vaikka pieniä cocktailpaloja.

DSC00206

Olen aiemmin käyttänyt valkosuklaatäytteissä aina kookosmaitoa tölkistä, mutta nykyisin olen siirtynyt käyttämään Foodinin kookosmannaa, josta saa vedellä ohentamalla kookosmaitoa. Sekoitussuhde purkin kyljessä on 1 osa mannaa ja 3 osaa vettä. Itse olen lisännyt vain kaksi osaa vettä. Näin kookosmaidosta tulee hieman paksumpaa ja täytteestä entistä kermaisempaa. Ohje toimii hyvin myös kookosmaidolla, mikäli kookosmannaa ei satu kaapista löytymään eikä sitä halua ostaa.

DSC00212

Leivonnaisiin kannattaa käyttää kotimaisia puutarhavadelmia, vaikka ne pakastealtaassa hieman hintavia ovatkin. Ulkomaiset vadelmathan suositellaan kuumentamaan ennen käyttöä, jolloin niiden rakenne kärsii eivätkä ne oikein sovi sellaisenaan näihin leivonnaisiin.

Oikein hauskaa ja aurinkoista vappua kaikille! Muistakaahan herkutella :)

DSC00201

Vadelmavalkosuklaaleivokset (n. 10kpl)

pohja

  • 1dl pähkinöitä (käytin manteleita ja pekaanipähkinöitä puolet ja puolet)
  • 8 pientä taatelia (yht. 50g ilman kiviä)
  • 1rkl raakakaakaojauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1/2dl kookoshiutaleita

täyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 1/2dl kookosmannaa + 1dl vettä (tai vaihtoehtoisesti 1,5dl kookosmaitoa)
  • 1/2dl hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • 1tl vaniljajauhetta
  • pienen luomusitruunan raastettu kuori
  • 1dl raakakaakaovoirakeita (esim. Foodin)
  • 100g (pakaste)vadelmia

koristelu

  • 2rkl kookosöljyä
  • 1rkl raakakaakaojauhetta
  • 1/2-1rkl juoksevaa hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • ripaus suolaa ja vaniljajauhetta
  1. Muista laittaa cashewt likoamaan veteen hyvissä ajoin.
  2. Valmista ensin pohja: Rouhi pähkinät blenderissä. Lisää joukkoon kaakaojauhe, suola ja kivettömät taatelit. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Taikinaan saa jäädä sattumia. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja sekoita vielä hetki. Kaavi taikina kulhoon ja sekoita vielä käsin ainekset sekaisin, jos ne eivät ole sekoittuneet kunnolla.
  3. Painele pohjataikina pitkulaisen (n. 10x25cm) vuoan pohjalle ja laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  4. Sulata vesihauteessa kaakaovoi. Huuhtele ja valuta cashewt.
  5. Mittaa blenderiin kookosmanna ja vesi (tai kookosmaito, jos korvaat sillä mannan ja veden), hunaja, vanilja, sitruunan kuoriraaste. Sekoita hetki.
  6. Lisää cashewpähkinöitä pikkuhiljaa ja sekoita lähes tasaiseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi ja sekoita silkkiseksi.
  7. Levitä vadelmat pohjan päälle ja levitä täyte niiden pinnalle. Laita pakastimeen noin 3 tunniksi jähmettymään.
  8. Irrota leivos vuoasta ja leikkaa 8-10 palaan.
  9. Koristele leivokset halutessasi suklaakastikkeella: Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Valuta kastiketta leivosten päälle.
  10. Säilytä leivoksia pakastimessa ja ota ne sulamaan huoneenlämpöön 1/2-1h ennen tarjoilua

Maapähkinävoikonvehdit

Tein raakasuklaakonvehteja, joissa rapean ulkokuoren sisällä on pehmeää maapähkinävoita ja taatelitahnaa. Hieman suolainen maapähkinävoi kaipaa seurakseen makeutta ja pehmeistä taateleista saa makean tahnan helposti haarukalla muussaten. Kannattaa käyttää hedelmäosaston taateleita, joita myydään pahvirasioissa, sillä niiden maku ja koostumus on tähän paras. Maapähkinävoina käytin Bionan sileää luomuversiota, mutta toki myös muut käyvät.

dsc09826

Konvehtien valmistaminen vaatii hieman aikaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Ensin valmistetaan raakasuklaa, jota lusikoidaan hieman suklaamuottien pohjalle. Kun suklaa on jähmettynyt, niin täytteet lusikoidaan sen päälle. Lopuksi muotit täytetään jäljelle jääneellä suklaalla. Käytin hieman isompia suklaamuotteja, jotka ovat noin 4x4cm neliöitä ja reseptin määrillä niitä tuli 16kpl. Toki pienemmät muotit käyvät myös.

dsc09829

Nämä konvehdit sopivat täydellisesti vaikka ystävänpäiväherkutteluun tulevana tiistaina. Itse kyllä epäilen, että meidän konvehdit on jo syöty siihen mennessä… Viime vuonna tein ystävänpäiväksi raakasuklaakuorrutteisia mansikkasuukkoja, joiden resepti löytyy täältä.

dsc09836dsc09840

Olin viime viikonloppuna parhaan ystäväni Lauran luona Tukholmassa. Laura kirjoittaa kuosisuunnittelublogia The story of my kuosi ja hän julkaisi siellä ihanan tekstin ystävyydestämme. Voit käydä lukemassa sen täältä. Postauksessa on myös Lauran piirtämä kuosi lapsuudenkodistani Nokian Kehonrannassa. Laura hahmotteli kuosin sillä aikaa, kun otin pienet nokoset takkatulen lämmössä rankan vauvanvaateshoppailun päätteeksi.

Hyvää Ystävänpäivää!

dsc09852

Maapähkinävoikonvehdit (n. 16kpl)

Suklaa:

  • 160g raakakaakaovoita
  • 4rkl raakakaakaojauhetta
  • 2rkl kookosöljyä
  • 2rkl juoksevaa hunajaa tai muuta makeutusta
  • ripaus suolaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta

Täytteet:

  • 100g pehmeitä taateleita
  • ripaus vaniljajauhetta
  • huoneenlämpöistä maapähkinävoita
  1. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Lisää muut suklaan aineet ja sekoita tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta tai kaakaojauhetta.
  2. Lusikoi suklaata ohut kerros suklaamuottien pohjalle. Laita muotit jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.
  3. Poista taateleista kivet ja muussa ne haarukalla tahnaksi. Mausta vaniljalla.
  4. Lusikoi 1tl taatelitahnaa jokaiseen muottiin ja levitä sitä lusikalla hieman.
  5. Lusikoi 1tl maapähkinävoita taatelitahnan päälle ja laita hetkeksi pakastimeen.
  6. Laita jäljelle jäänyt suklaa hetkeksi vesihauteeseen, jotta se muuttuu taas juoksevaksi. Täytä muotit sulalla suklaalla. Laita konvehdit pakastimeen jähmettymään vähintään puoleksitoista tunniksi. Jos sisus ei ole jähmettynyt tarpeeksi, niin konvehti halkeaa irroitettaessa. Jos suklaata jää yli, niin sillä kannattaa täyttää loput muotit tavallisiksi raakasuklaiksi.
  7. Säilytä jääkaapissa.

Runebergit

Syksyn jälkeen tuli raakakakkuähky kakkukahviloiden, muutamien tilauskakkujen ja ihan omaksi iloksi tehtyjen kakkujen vuoksi. Olin tehnyt niitä niin paljon, että ne tulivat jo korvista ulos. Viikonloppuna innostuin kuitenkin pitkästä aikaa raakaleipomaan ja taas muistin kuinka kivaa raakakakkuja on tehdä ja kuinka hyviä ne ovat! Leivoin raakoja Runebergin torttuja, joita olin tehnyt jo viime vuonna mukaillen Maria Lönnqvistin Kirjailijanleivos-reseptiä kirjasta Raakaleipurin parhaat kakut. Reseptin alkuperäiset leivokset ovat korkeita kuten perinteiset versiotkin, mutta niiden tekeminen vaatii kaulimen käyttöä, mittailua, jne. Tänä vuonna päätin oikaista ja käyttää silikonista muffinivuokaa. Muokkailin myös ohjetta muutenkin omaan makuun sopivaksi eikä ulkonäkökään enää ole sama.

dsc09705

Leivosten pohjana on mantelijauheesta ja kuivatuista viikunoista valmistetut taikinakupit. Kupit täytetään kardemummalla maustetulla sitruunatäytteellä, jota alkuperäisen ohjeen mukaan tehtynä tuli liikaa. Pienensin täytteen määrää hieman tähän ohjeeseen. Jos täytettä jää silti yli, niin älä missään nimessä heitä sitä pois. Siitä saa hyvän jälkkärin pursottamalla sen lautaselle ja nautiskelemalla marjojen kera. Viimeisen silauksen leivokset saavat tietysti vadelmahillosta, jota laitoin myös taikinakupin pohjalle.

dsc09727

En voi muuta todeta kuin, että olisipa näitä vielä! Täytyy ehkä pyöräyttää toinen satsi. Mutta ei tänä viikonloppuna, sillä huomenna suuntaan töiden jälkeen lentokentälle ja viikonlopuksi Lauran luo Tukholmaan. Rentouttavaa ja herkullista viikonloppua kaikille!

dsc09720

Raa’at Runebergin tortut (6kpl)

taikinakupit:

  • 200g pehmeitä, kuivattuja viikunoita
  • 1,5dl mantelijauhetta
  • ripaus suolaa

sitruunatäyte:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
  • 3/4dl hunajaa
  • 1,5 sitruunan mehu
  • 1/2 sitruunan kuori
  • 1,5tl kardemummaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta

vadelmahillo:

  • 150g vadelmia
  • 1rkl hunajaa
  • 2rkl chiasiemeniä
  1. Valmista ensin vadelmahillo: Sulata pakastevadelmat ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon hunaja ja chiasiemenet. Laita jääkaappiin tekeytymään ja sekoittele välillä.
  2. Poista viikunoista kova kara ja paloittele viikunat muutamaan osaan. Sekoita viikunat blenderissä tahnaksi. Lisää joukkoon suola ja mantelijauhe ja sekoita taikinaksi. Sammuta kone välillä ja kaavi reunoilta.
  3. Kaavi taikina lautaselle ja pyörittele isoksi palloksi. Laita hetkeksi jääkaappiin, jolloin taikinakuppien muotoileminen sujuu helpommin.
  4. Painele taikina silikonisten muffinivuokien pohjille ja reunoille. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  5. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
  6. Laita mehu, kuoriraaste, hunaja, kardemumma ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita. Lisää huuhdellut cashewpähkinät vähitellen koneen käydessä ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte halutessasi pursotinpussiin.
  7. Laita taikinakuppien pohjalle ruokalusikallinen vadelmahilloa ja pursota tai lusikoi päälle sitruunatäyte. Jätä täytteen keskelle kolo, jonka täytät lopuksi vadelmahillolla.
  8. Anna jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Leivokset säilyvät jääkaapissa 3 päivää.

Jouluresepti: Kookospallot

Tänään on jo ensimmäinen adventti ja meillä on jo joulukuusi! Tai oikeastaan se on joulupihta, mutta joulupuu kuin joulupuu. Ostin viime vuonna joulupihdan ensimmäisen kerran ja siinä pysyi neulaset todella hyvin, niinpä hankimme samanlaisen myös tänä vuonna. Pitäähän sen kestää edustavana reilun kuukauden. Vietämme kahtena seuraavana viikonloppuna pikkujouluja meillä, joten halusin luoda kotiin joulutunnelmaa valmiiksi.

Vuoden ensimmäinen jouluresepti on kookospallot ja tietysti hieman terveellisempänä versiona. Käytin reseptissä Foodinin kookosmannaa, joka on mielestäni aivan järkyttävän hyvää. Jos ette ole maistaneet, niin kannattaa kokeilla. Nykyään pystyn jo hillitsemään itseni tuotteen kanssa, mutta aiemmin muutama purkki on huvennut liian nopeasti lusikan käydessä purkilla vähän väliä.

dsc09389

Olen aiemmin jakanut reseptin suklaakuorrutteisiin kookospalloihin, mutta nämä ovat helpompia ja nopeampia tehdä. Maisteluraati nosti näille peukun pystyyn, sillä edelliset maistuivat kuulemma liian terveellisiltä :)

Joulunodotus on nyt virallisesti alkanut, siispä nautitaan siitä täysin siemauksin!

dsc09384

Kookospallot n.15kpl

  • 100g kookosmannaa
  • 2dl kaurahiutaleita
  • 1dl kookoshiutaleita
  • 4rkl hunajaa
  • 2rkl raakakaakaojauhetta
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • pinnalle kookoshiutaleita
  1. Nypi ja sekoita ainekset käsin massaksi.
  2. Muotoile massasta n. 15 palloa.
  3. Kaada kookoshiutaleita lautaselle ja kierittele pallot niissä. Palloa kannattaa hieman painaa hiutaleita vasten, jotta ne tarttuvat paremmin pallon pintaan.
  4. Säilytä jääkaapissa. Pallot kovettuvat jääkaapissa, joten ne voi ottaa huoneenlämpöön pehmenemään ennen tarjoilua.

Super Green Cake

Ensimmäinen ruokakuvaushaasteen kuvani on yllätysyllätys kakku. Koska tehtävänä on julkaista neljä kuvaa, niin yhden kuvistani oli mielestäni välttämättä oltava raakakakku. No nyhtökaura tai falafelit ovat turhan eksoottisia kakun raaka-aineita, mutta *Silmusalaatin idut huusivat päästä täytteen joukkoon.

dsc08791

Kakku ei ole se perinteisin raakakakku, vaan se on raikas, terveellinen ja täynnä vihreää voimaa. Kakun pohjassa on parapähkinöitä ja kirpeitä inkamarjoja, jotka tuovat oman makuvivahteensa. Täytteen vihreä väri tulee avokadosta, mintusta ja spirulinasta. Valitsin iduiksi *Silmusalaatin Valloittavan Vihreän Alfalfa -sekoituksen, joka on melko miedon makuinen. Halusin saada itujen tuomat ravintoaineet kakkuun, mutta kuitenkin pitää sen jälkiruokana. Kakku on kuin vihersmoothie kakun muodossa, mutta toki siinä on myös hunajaa tuomassa makeutta. Täytettä kannattaa maistella ja lisätä hunajaa enemmän, jos sitä kaipaa.

dsc08852

Marjaisat ja suklaiset raakakakut ovat hyviä, mutta mukavuusalueen ulkopuolelle astuminen kannatti. Mahtavaa päästä kokeilemaan jotain erilaista ja haastamaan itseään. Pirteää maanantaita!

Super Green Cake (∅16cm)

pohja

  • 1,5dl parapähkinöitä
  • 3/4dl inkamarjoja
  • ripaus suolaa

täyte

  • 1,5 avokadoa
  • 1/2dl hunajaa
  • 1/2pkt *Valloittavan Vihreä Alfalfa Silmusalaattia
  • 1-2 kourallista mintunlehtiä
  • 2 limen mehu
  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
  • 1 maustemitta spirulinaa tai muuta viherjauhetta
  • 1/2dl sulaa kookosöljyä
  • pätkä inkivääriä
  1. Jauha parapähkinät blenderissä ja lisää joukkoon suola ja inkamarjat. Sekoita taikinaksi ja painele irtopohjavuoan  pohjalle ja reunoille. Siirrä pakastimeen odottamaan.
  2. Laita avokado, hunaja, idut, mintunlehdet, limenmehu, spirulina ja kuorittu inkivääri blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
  3. Huuhtele ja valuta liotetut cashewt ja lisää muutama kourallinen täytteen joukkoon koneen käydessä.
  4. Kaada joukkoon sula kookosöljy taas koneen käydessä ja lisää pikku hiljaa loput cashewt. Sekoita tasaiseksi.
  5. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä pakastimessa useampi tunti tai seuraavaan päivään.
  6. Koristele haluamallaisi tavalla. Kakussani on koristeensa ituja, kookoshiutaleita, inkamarjoja, mintunlehtiä, limeviipaleita ja inkamarjoja.

*=tuote on saatu ruokakuvaushaasteen yhteydessä

Oli kakkua tarjolla..

Voihan kakku, mikä päivä eilen olikaan! Keväällä Ravintolapäivä muuttui neljä kertaa vuodessa olevasta tapahtumasta jokapäiväiseksi tapahtumaksi. Otin sitten tilaisuudesta vaarin ja pidin Raikasta menoa -raakakakkukahvilan eilen. Tapahtuma keräsi jo ennakkoon Facebookissa suuren määrän kiinnostuneita ja kiinnostuneita todella riitti!

Olin tehnyt kolmea raakakakkua. Menussa oli lempeä vadelmavalkosuklaa, kirpeän raikas sitruuna sekä suklaalla kesytetty puolukka. Ensimmäistä kertaa tein yhden täysin vegaanisen kakun eli makeutin puolukkakakun kookossokerilla. Vegaanisia kakkuja oli toivottu, joten halusin vastata tähän toiveeseen.

DSC08278

Kahvila avattiin kello 15, jolloin alaovella oli jo pieni jono. Onneksi olin saanut avukseni kaverini Jukka-Pekan, sillä yksin minulle olisi todellakin tullut liian kiire. Jukka-Pekan tyttöystävän Anninan piti tulla kahvilaan vain asiakkaaksi, mutta hän ryhtyi samantien auttamaan kiireemme nähtyään. On onni omistaa tällaisia ystäviä!

Kakkukahvilan suosio ylitti kaikki odotukseni ja vajaassa kahdessa tunnissa kakkupalat oli myyty loppuun. Totta kai olin todella iloinen menekistä, mutta pieni harmitus jäi, sillä moni jäi ilman kakkuja. Toivon, ettei turhia reissuja tullut montaa, vaan Facebookiin laittamani ilmoitus kakkujen loppumisesta tavoitti loput asiakkaat.

Mieheni Miikan piti tulla auttamaan tarjoilussa töistä päästyään, mutta olin jo ulkona kirjoittamassa ”loppuunmyyty”-tekstiä esitteisiini, kun hän saapui kotiin. Vaikka Miika ei tarjoilijaksi kahvilaan ehtinytkään, niin hänen tukensa on korvaamatonta. KIITOS pitkistä hermoistasi näissä kakku-, blogi- ja ruokatouhuissani <3.

DSC08277

Suuret kiitokset raakakakkukahvilani asiakkaille ja tervetuloa uudelleen seuraavalla kerralla! Kiitos myös kommenteista ja kehuista paikan päällä sekä Facebookiin ja Instagramiin tulleista. On ihanaa, että kakkuni maistuvat ja ihmiset pitävät niistä.

Raikasta ja kirpeää

Olen aina tehnyt käsilläni. Olen ommellut, kutonut ja kokannut. Tämä on varmasti peruja siitä, että meillä kotona on aina tehty käsitöitä, rakennettu ja remontoitu. Isäni on teknisen työn opettaja, nyt kylläkin jo eläkkeellä. Hän touhuaa tauotta kodin, puutarhan ja kaikenlaisten projektien parissa. Äitini puolestaan kutoi paljon, kun olin lapsi. Nykyisin hän on intohimoinen sisustaja ja vanhempieni talo onkin kuin sisustuslehdestä. Äiti suunnittelee ja isä toteuttaa. Lisäksi ruokaa meillä on tehty aina. Ja paljon. Niin, että riittää!

Minun on hyvin vaikea olla tekemättä mitään. Olen yrittänyt harjoittaa tätä, erityisesti nyt kesälomalla, sillä joskus on ihan ok vain olla. Vaikka puuhastelen koko ajan, niin en kuitenkaan koe, että minun on pakko tehdä mitään. Se on vain luontoni ja pyrin tekemään ainoastaan asioita, joista nautin. Viikonloppuisin saatan helposti viettää puolet hereilläoloajastani keittiössä. On kiva kokeilla uusia reseptejä ja uusia yhdistelmiä.

DSC07102

Käsin tekeminen on aina ollut minulle tärkeää. En ole silti koskaan osannut piirtää, maalata tai muotoilla savesta. Kuvis- tai käsityötunnin tehtävänanto ”tee ihan mitä tahansa, saat vapaat kädet”, oli minulle aina hieman ahdistava. En oikein keksinyt, mitä voisin tehdä. En nähnyt itseäni kovin luovana, mutta luovuutta on monenlaista ja olen kehittynyt siinä. Ruokainnostukseni kasvaessa olen rohkaistunut kokeilemaan enemmän. En mieti, onnistuuko joku ruoka tai mitä jos se menee pilalle. Teen vaan ja katson, mikä on lopputulos. Jos menee pieleen, niin mietin, mitä voisin tehdä eri tavalla seuraavalla kerralla, oliko idea sellainen, jota kannattaa jatkojalostaa vai unohdanko koko jutun.

Ihastukseni raakakakkuihin tai ehkä tässä vaiheessa voidaan puhua jo rakastumisesta, johtuu niiden mausta, koostumuksesta ja hyvästä olosta niiden syömisen jälkeen. Mutta se ei riitä! Haluan kakkujeni myös näyttävän upeilta, mutta olen liikkunut koristeluissa turvallisilla vesillä. Marja tai muutama kakkupalan päällä. Juttuni on ollut se, että kakku maistuu hyvältä, on täydellisesti leikattu ja kerrokset suoria. Vihdoin otin ensimmäisen askeleen kohti vapaampaa koristelua tämän sitruunakakun koristeluissa ja pursotin vaniljakuorrutteen sitruunatäytteen päälle. Uuh, melko villi veto! Pieni askel maailmankaikkeudelle, suuri askel kakkumaakarille.

DSC07100

Kakun pohjassa on parapähkinöitä, joiden pehmeä maku sopii kirpeähkön sitruunatäytteen kanssa hyvin. Myös vaniljainen cashewkuorrutus pehmentää sitruunan makua. Kuorrutuksena voi myös halutessaan käyttää kookoskermavaahtoa, jonka ohje löytyy kirsikkakuppikakkujen ohjeesta. Kokonaisuutena kakku on täyteläinen, mutta samalla raikas ja se näyttää kauniilta. Tein itse asiassa kaksi minikakkua vuokiin, joiden halkaisija oli vain vajaa 12cm. Kuvissa on niistä toinen. Reseptin määristä tulee siis kakku 16cm vuokaan tai kaksi pientä.

Ihanaa viikonloppua!

DSC07114

Sitruunainen raakakakku (vuoka ∅ 16cm)

pohja:

  • 1,5dl parapähkinöitä
  • 5 pehmeää taatelia
  • ripaus suolaa

täyte:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 1,5dl sitruunanmehua
  • 3rkl hunajaa
  • 4rkl sulaa kookosöljyä
  • ripaus vaniljajauhetta

kuorrutus:

  • 2dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
  • 2rkl hunajaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • 2rkl-1/2dl vettä
  • 2rkl sulaa kaakaovoita
  • 2rkl sulaa kookosöljyä

koristeeksi mintunlehtiä ja raastettua sitruunankuorta

  1. Jauha parapähkinät blenderilla rouheeksi. Poista taateleista kivet ja lisää ne suolan kanssa blenderiin. Sekoita, kunnes saat muovailtavan taikinan.
  2. Painele taikina vuoan pohjalle ja hieman ylös reunoille halutessasi. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
  3. Huuhtele liotetut cashewpähkinät.
  4. Laita sitruunanmehu, hunaja, vanilja ja muutama kourallinen cashewpähkinöitä blenderiin. Sekoita hetki. Lisää koneen käydessä sula kookosöljy. Lisää vähitellen loput cashewpähkinät. Sekoita tasaiseksi. Täyte on melko paksua ja tiivistä, joten joudut sammuttamaan koneen välillä ja kaapimaan reunoilta.
  5. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen jähmettymään vähintään 4 tunniksi.
  6. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi. Halutessasi voit käyttää vain toista, mutta kaakaovoi jähmettyy paremmin kuin kookosöljy.
  7. Laita 2rkl vettä, hunaja, vanilja ja muutama kourallinen cashewpähkinöitä blenderiin ja sekoita hetki. Lisää koneen käydessä kookosöljy ja kaakaovoi. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita sileäksi. lisää tarvittaessa vettä. Veden määrä riippuu liotusajasta.
  8. Laita kuorrute pursotinpussiin. Jos se tuntuu liian juoksevalta pursottamiseen, niin pidä sitä pakastimessa jonkin aikaan, jotta se hieman jähmettyy.
  9. Irrota kakku vuoastaan ja pursota kuorrute sen päälle. Pursota ihan miten haluat, saat täysin vapaat kädet :)
  10. Laita vielä pakastimeen, jotta kuorrute jähmettyy.
  11. Ota sulamaan hyvissä ennen tarjoilua, raasta päälle sitruunankuorta, asettele päälle mintunlehtiä ja nauti!