Oi, mikä ihana sää on hellinyt meitä jo pari päivää! Auringonpaiste ja lämpö nostavat hymyn huulille ja saavat olon kevyeksi vaikka alkaa olla vuoden kiireisimmät päivät käsillä työrintamalla.
Tänään valmistui sattumalta niin helppotekoinen ja herkullinen kastike, että on pakko laittaa jakoon. Arkiruokien kanssa helppous, nopeus ja iso annoskoko ovat valttia, jotta kiireessäkin ehtii syödä hyvin. Tämän kanakastikkeen valmisteluissa kuluu viisi minuuttia, joiden jälkeen se kypsyy uunissa puolessa tunnissa. Liemenä on kookosmaidon ja tomaattimurskan yhdistelmä, jossa kananpalat hautuvat meheviksi. Chili ja juustokumina tuovat mausteisuutta, mutta erityisesti chilin kanssa kannattaa olla tarkkana. Omat chilihiutaleeni ovat melko mietoja, joten käytin niitä reilulla kädellä.
Mitään vuoden kaunein annos -palkintoa tämä kastike ei voittaisi, mutta maku oli sitäkin parempi. Lisukkeeksi sopivat riisi tai kvinoa sekä raikas vihersalaatti. Omassa salaatissani oli tänään romainea, lehtikaalia, vihreää paprikaa, kurkkua ja retiisejä. Loraus omenaviinietikkaa on uusi suosikkini salaatinkastikkeeksi.
Kivaa uutta viikkoa!
Tomaattinen kookoskanakastike
- 750g kanafileitä
- 1 sipuli
- 3 kevätsipulin vartta
- 400g tomaattimurskaa
- 400g kookosmaitoa
- 2rkl tomaattipyrettä
- 2tl chilihiutaleita tai oman maun mukaan
- 2tl juustokuminaa
- 1tl suolaa
- runsaasti mustapippuria
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Leikkaa sipulit lohkoiksi ja kanafileet reiluiksi suupaloksi.
- Laita vuokaan sipulit, kanat, chili, juustokumina, suola ja pippuri. Hiero mausteet kanaan.
- Avaa kookosmaitopurkki pohjasta ja valuta ohutta nestettä pois n. 2dl.
- Kaada vuokaan tomaattimurska, kookosmaito ja tomaattipyre. Sekoita.
- Kypsennä uunissa n. 30 min. Sekoita muutaman kerran kypsymisen aikana.
- Tarjoile riisin tai kvinoan kanssa.
Raikasta menoa 