Sitruunakakku mustikkaraidalla

Törmäsin jossain väittämään, että raakakakkujen aikakausi alkaisi olla ohi. Sanokoot ja syökööt muut mitä haluavat, mutta täällä ainakin blenderi hyrrää, jos kakun teko tulee puheeksi :) Tavallista kakkua ei ole tullut leivottua aikoihin, osaisinkohan edes. No enköhän, olenhan leiponut aina. Kuitenkin ennen paluuta tavallisiin kakkuihin, niin laitetaan jakoon uusin raakakakkureseptini.

Tässä kakussa sitruuna saa seurakseen mustikan. Sitruunakerros ei ole hiuksia nostattavan kirpeä, sillä cashewpähkinöiden lisäksi kookosmanna pehmentää sitruunan makua. Sitruuna kuitenkin maistuu, sillä mehun lisäksi kakkuun tulee sitruunan kuorta. Mustikka on hillon muodossa kakun keskellä, mikä tuo enemmän näyttävyyttä kuin makua kakkuun eli mustikka on sivuroolissa. Hillo on hyydytetty chiasiemenillä, jotka tuovat myös kivaa suutuntumaa kakkuun.

Pala tätä raikasta kakkua hyvän kahvin kanssa piristää arkista iltapäivää tai sopii viikonlopun herkutteluun. Reseptistä määrillä kakusta riittää noin 8 hengelle. Herkullista ja toivottavasti kakun täyteistä loppuviikkoa!

Sitruunamustikkakakku (16cm vuokaan)

mustikkahillo

• 200g mustikoita
• 3rkl chiasiemeniä
• 1rkl hunajaa
• 1/2tl vaniljajauhetta

pohja

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 1dl taateleita
• ripaus suolaa

sitruunatäyte

• 4dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1dl sitruunanmehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1/2dl hunajaa
• 1/2dl kookosmannaa
• 1/2dl sulaa kookosöljyä
• 1/2dl sulaa kaakaovoita
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 1 maustemitta kurkumaa

1. Valmista ensin mustikkahillo tekeytymään jääkaappiin: Survo mustikat haarukalla ja sekoita joukkoon muut ainekset. Anna paksuuntua jääkaapissa vähintään 1h.
2. Valmista sitten pohja. Hienonna blenderillä pähkinät. Poista taateleista kivet. Sekoita blenderillä taatelit ja suola pähkinärouheen joukkoon, kunnes saat tahmean taikinan. Painele irtopohjavuoan pohjalle.
3. Huuhtele ja valuta liotetut cashewpähkinät.
4. Sekoita blenderillä sitruunanmehu, kuoriraaste, hunaja, kookosmanna, vaniljajauhe ja kurkuma. Lisää joukkoon cashewpähkinät pikkuhiljaa ja sekoita. Lisää loppuvaiheessa sula kookosöljy ja kaakaovoi. Sekoita tasaiseksi. Sammuta tarvittaessa kone välillä ja kaavi reunoilta.
5. Kaada puolet sitruunatäytteestä pohjan päälle ja tasoita. Levitä päälle varovasti mustikkahillo. Kaada loppu sitruunatäyte hillon päälle ja tasoita. Ei haittaa vaikka hilloa leviäisi kakun päälle, se näyttää vaan hienolta :)
6. Anna kakun jähmettyä pakastimessa useampi tunti.

Kirpeä raparperituorepuuro

Huomenna alkaa elokuu ja back to school -mainoksia on jo näkynyt reppuineen ja penaaleineen. Opettajan työssä saa aina tuutin täydeltä muistutusta kesäloman loppumisesta. Tänä syksynä nuo kellot eivät soi minulle, vaan saan viettää vuoden pikkumiehen seurassa ja ihailla hänen huimaa kasvuaan. Vastasyntyneen vaatteet on saanut laittaa pois jo ajat sitten ja siirtyä kaapin perälle viikattuihin isompiin vaatteisiin. Myös taitoja on karttunut jo hurjasti. Käsien holtiton heiluttelu on vaihtunut jalkojen voimakkaaseen potkimiseen, hymyjä irtoaa ja omaa tahtoa alkaa löytyä. Ristiäisiäkin vietettiin muutama viikko sitten, jolloin poika sai nimekseen Felix Samuel.

Vietin viime viikon Felixin kanssa vanhempieni luona ja kotiinviemisiksi sain taas ison kassillisen raparperia. Raparperi tuo ihanan kirpeän vivahteen vihersmootieihin ja niitä onkin juotu monena aamuna. Halusin kuitenkin kokeilla tehdä siitä tuorepuuroa. Ensimmäinen versio ei ollut onnistunut, kun laitoin raparperin lisäksi puuroon vain banaania. Versiosta 2.0 jätin banaanin pois ja laitoin raparperin lisäksi sen luottokaveria mansikkaa. Tuloksena oli kauniin vaaleanpunainen, kirpeän raikas aamupala.

Tuorepuuron pohjana on yön yli liotetut tattarisuurimot, jotka soseutuvat blenderissä sileäksi puuroksi. Nesteenä käytin mantelimaitoa ja mausteena yllätysyllätys vaniljaa, jota taidan laittaa aina joka paikkaan. Ohjeessani raparperia on suhteessa enemmän kuin mansikoita, mutta yhtä hyvin mansikkaa voi laittaa enemmän, jolloin kirpeys taittuu hieman. Myös lorauksella hunajaa saa kirpeyttä talttumaan, mutta itse rakastan kirpeitä makuja, joten jätin sen pois. Lupasin kuitenkin Miikalle varoittaa tuorepuuron kirpeydestä lukijoita, joten nyt se on tehty, hehe!

Mukavaa viikkoa!

PS. Aiemmin julkaisemani mustikkaisen tattarituorepuuron ohje löytyy täältä.

Raparperituorepuuro kahdelle

• 2dl tattarisuurimoita
• 150g raparperia paloiteltuna
• 100g (pakaste)mansikoita
• 1,5dl mantelimaitoa
• 1rkl kookosmannaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• (loraus hunajaa)

1. Huuhtele tattarisuurimot ja laita ne veteen likoamaan yön yli. Aamulla huuhtele suurimot vielä uudelleen.
2. Laita ainekset blenderiin ja sekoita sileäksi. Sammuta välillä kone ja kaavi reunoilta tarvittaessa. Samalla voit maistaa ja muokata makua mieleiseksesi.

 

 

Gluteeniton pähkinäleipä

Viikonloppuna juhlin kolmekymppisiäni tyttöjen illan merkeissä. Ruoka oli tietysti tärkeässä osassa, niin kuin kaikissa juhlissani. Tarjoilin erilaisia salaatteja, juustopiirakkaa ja pähkinäleipää. Kaikki ruuat olivat gluteenittomia kasvisruokia, sillä iso osa ystävistäni on kasvissyöjiä ja lisäksi osa ei voi syödä gluteenia. Pääsin näin helpoimmalla ja mikä siinä, kasvisruoka sopii kaikille!

Leipäresepti sai kyselyitä, joten laitetaan jakoon. Alkuperäinen resepti on Torkkuja ja nokkosia -blogista, mutta lisäsin joukkoon pähkinöitä ja pehmeitä, kuivattuja aprikooseja. Pähkinöinä voi käyttää omia suosikkejaan, itse laitoin hasselpähkinöitä, manteleita sekä cashew- ja pekaanipähkinöitä. Leipä on tiivis ja täyttävä, mutta erittäin herkullinen. Tein leipää jo joulun aikaan useampaan otteeseen lisäherkuilla ja ilman. Äitini on himoinnut leipää joulun jälkeen ja lupasinkin leipoa sitä hänelle taas viikonloppuna.

Leipä on helppo valmistaa, sillä varsinaista vaivaamista ei tarvita vaan ainekset vain sekoitetaan keskenään. Ainoa hieman työläs vaihe on leivän voitelu muutaman kerran paiston aikana, mutta sekään ei vaadi liikaa ponnisteluja. Leipä on parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta jos sinne saakka ei malta odottaa, niin sekin on sallittua. Tarjoilin juhlissani leivän viikunahillon ja briejuuston kera, mutta sipaisu voitakin riittää tämän maistuvan herkun kaveriksi.

Gluteeniton pähkinäleipä

• 2,5dl tattarijauhoja
• 3rkl psylliumhiutaleita
• 3rkl pellavansiemenrouhetta
• 4rkl perunajauhoja
• 4dl piimää
• 2dl gluteenittomia kaurahiutaleita
• 1tl soodaa
• 1tl ksantaania
• 2tl suolaa
• 1dl kookossiirappia
• 1dl aprikooseja paloiteltuna
• 2dl pähkinöitä
• 25g luomuvoita
• voiteluun 2rkl kookossiirappia + 1dl vettä

1. Kaada piimä kulhoon ja sekoita sen joukkoon kaikki ainekset aprikooseja, pähkinöitä ja voita lukuun ottamatta.
2. Sulata voi ja sekoita se taikinan joukkoon.
3. Lisää lopuksi aprikoosit ja pähkinät.
4. Kaada taikina leipävuokaan (voitele ja jauhota vuoka tarvittaessa) ja anna kohota hetki liinan alla.
5. Sekoita vesi ja siirappi. Lusikoi sitä hieman leivän päälle.
6. Paista leipää 175 asteessa 45 min. Voitele leipä vesisiirappiseoksella ja laita leipä takaisin uuniin. Paista 30 min, toista voitelu ja paista vielä 30min.
7. Ota leipä uunista ja voitele se vielä kerran.
8. Anna jäähtyä. Leipä on parasta seuraavana päivänä.

Tuorepuuro

Aamulla on liian kiire. Ei ehdi syömään aamupalaa. Ei jaksa herätä tarpeeksi ajoissa, jotta ehtisi laittamaan aamupalaa.

Kuulostaako tutulta? Tähän kiireeseen ratkaisu ei ole kotitonttu vaan tuorepuuro, jonka ainekset sekoitetaan illalla ja laitetaan yöksi jääkaappiin tekeytymään. Näin aamupala odottaa herätessä valmiina ja aikaa jää enemmän muuhun valmistautumiseen. Ja superkiireinen voi tehdä puuron kannelliseen astiaan ja napata työmatkalle mukaan.

Jaan tässä kaksi eri versiota, joita itse syön viikoittain. Molemmissa puuroissa on sama pohja: kaurahiutaleita, chiasiemeniä, mantelimaitoa ja ripaus vaniljajauhetta. Käyttämällä gluteenittomia kaurahiutaleita resepti muuntuu helposti gluteenittomaksi ja mantelimaidon voi halutessaan korvata muulla kasvimaidolla tai jugurtin ja tavallisen maidon yhdistelmällä. Chiasiementen tarkoitus on paksuntaa puuro, sillä ne muodostavat nesteen kanssa geelin.

Upean violetti mustikkapuuro on kestosuosikkini. Hampunsiemenet tuovat kivaa purutuntumaa ja mustikoita nyt voi syödä loputtomiin. Jos pidät makeammasta, niin puuroon voi lisätä hunajaa tai banaania. Vaaleassa puurossa makuina ovat omena ja kookos, jotka maustetaan vielä kanelilla. Omenasosetta löytyy kaupan hillohyllystä myös luomuna, mutta soseen tilalle voisi sopia myös raastettu omena. Täytyypä testata seuraavalla kerralla.

Kiireettömiä arkiaamuja sinne ruudun toiselle puolelle!

 

Mustikkainen tuorepuuro (yhdelle)

• 1dl kaurahiutaleita
• 1rkl chiasiemeniä
• 1rkl kuorittuja hampunsiemeniä
• 1,5dl mantelimaitoa
• ripaus vaniljajauhetta
• reilusti mustikoita

1. Sekoita ainekset keskenään mustikoita lukuun ottamatta.
2. Kaada päälle mustikat.
3. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli ja sekoita aamulla uudelleen. Lisää tarvittaessa mantelimaitoa, jos koostumus on mielestäsi liian paksu.
4. Koristele halutessasi banaaniviipaleilla, mustikoilla, hampunsiemenillä, jne.

Omenakookostuorepuuro (yhdelle)

• 1dl kaurahiutaleita
• 1dl omenasosetta
• 1rkl chiasiemeniä
• 2rkl kookoshiutaleita
• 1rkl hunajaa
• 1dl mantelimaitoa
• 1/2tl kanelia
• ripaus vaniljajauhetta

1. Sekoita ainekset keskenään.
2. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli ja sekoita aamulla uudelleen. Lisää tarvittaessa mantelimaitoa.
3. Koristele halutessasi kookoshiutaleilla, gojimarjoilla, kookoslastuilla, omenaviipaleilla, jne.

Sunnuntaiaamun letut

Heipparallaa pitkästä aikaa! Blogi on viettänyt useamman viikon hiljaiseloa, mutta täällä ollaan taas :)

Upea luminen vaippa peittää maisemaa ainakin täällä Etelä-Suomessa ja luonto näyttää todella kauniilta. Tänään teki mieli tehdä aamupalaksi jotain herkullista ja huono tapani selailla Facebookia sängyssä heti silmät avattuani poiki iloisen yllätyksen. Törmäsin feedissäni Lean In Five Weeksin jakamaan lettureseptiin, joka kuulosti juuri sopivalta tähän sunnuntaiaamuun. Resepti on gluteeniton ja maidoton, mutta kaikkea muuta kuin mauton. Muokkasin ohjetta hieman, mutta menin lähes alkuperäisen mukaan.

Tällä kertaa kyseessä ei ole banaanipannarit vaan aika lähelle perinteisiä lettuja muistuttava koostumus. Lettuihin tulee kaurajauhoja, kananmuna, kasvimaitoa, psylliumia pitämään ne kasassa sekä mausteita. Kookosmaito antaa lettuihin ihanaa täyteläisyyttä. Lettujen paistamisessa täytyy olla pannu, jossa on kunnon tarttumaton pinnoite. Letuista tulee ohuita, joten jos ne tarttuvat kiinni pannuun, niin ne eivät lähde ehjinä irti. Makuunhan se ei vaikuta, mutta ulkonäkö on usein puoli ruokaa. Letut pysyvät ehjänä, kun odottaa kärsivällisesti, että pinta on hyytynyt ennen kääntämistä. Opin tämän kantapään kautta.

Tein lettujen kaveriksi chiahilloa, joka on superhelppo ja sitä voi varioida käyttämällä lempimarjojaan. Itse laitoin pakastimesta vadelmia ja mustaherukoita ja tuloksena oli kirpakka hillo. Lempeämpään versioon vaihtaisin mustaherukat mustikoihin. Sulatettujen marjojen joukkoon sekoitetaan chiasiemeniä ja annetaan paksuuntua.

Maistuvaa sunnuntaita ja onnea kaikille isille <3

PS. Kaksi muuta aiempaa lettureseptiäni löytyvät täältä: perinteiset banaaniletut sopivat arjen väli- tai iltapalaksi ja täyteläiset suklaapannarit taas astetta juhlavampiin hetkiin.

Chiahillo

• 150g marjoja
• 1rkl chiasiemeniä

1. Sulata marjat ja murskaa niitä hieman haarukalla.
2. Sekoita chiasiemen joukkoon ja laita jääkaappiin paksuuntumaan. Sekoittele välillä.

Kauraletut (kahdelle)

• 2dl mantelimaitoa
• 1dl kookosmaitoa
• 1dl gluteenittomia kaurajauhoja
• 1 kananmuna
• 1tl psylliumia
• 1tl kookossokeria
• 1/2tl suolaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• paistamiseen voita tai kookosöljyä

1. Sekoita ainekset vispilällä ja anna turvota noin 15min.
2. Laita pannulle rasvaa ja kuumenna melko kuumaksi. Kaada pannulle taikinaa kolmeksi pieneksi letuksi. Anna paistua, kunnes pinta on hyytynyt täysin. Käännä varovasti ja paista hetki toiselta puolelta.
3. Paista loput letut ja lisää tarvittaessa rasvaa.
4. Nautiskele chiahillon kera.

Kirsikkakuppikakut

*Yhteistyössä Kitchen Timen kanssa.

Yhdistele mielessäsi kaurakeksi, kermavaahto ja mehukas kirsikka. Kuulostaa hyvältä, eikö? Yhdistin nämä kolme makua kesäisiksi kuppikakuiksi, mutta tietysti ilman valkoista sokeria ja uunia.

Kuppikakkujen taikina valmistuu helposti kaurahiutaleista ja taateleista, joka painellaan muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Käytin silikonista muffinivuokaa, josta jähmettyneet taikinakupit irtosivat helposti. Kookosmaidon paksu osa vaahtoutuu herkulliseksi kermavaahdoksi, joka sopii vaniljalla maustettuna ihanasti yhteen kirsikoiden kanssa. Leivosten kannattaa antaa jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua, mutta pitkää hyytymisaikaa ei tarvita.

Nämä kuppikakut sopivat moneen ruokavalioon, sillä ne ovat maidottomia, pähkinättömiä ja gluteenittomia, kunhan käytät gluteenittomia kaurahiutaleita. Voit varioida reseptiä korvaamalla kirsikat mansikoilla, mustikoilla, vadelmilla tai oikeastaan millä marjoilla haluat. Myös hedelmät, kuten aprikoosi tai persikka toimisivat varmasti. Koska valmistuksessa ei ole käytetty lainkaan pähkinöitä, niin leivokset eivät ole yhtä tuhteja kuin raakaleivonnaiset yleensä. Sopivat siis kesään täydellisesti!

Kirsikkakuppikakut (6kpl)

pohja:

• 3dl kaurahiutaleita
• 11-12 pehmeää taatelia
• ripaus suolaa

kookoskermavaahto:

• 2prk kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettyä)
• 2rkl juoksevaa hunajaa (tai enemmän maun mukaan)
• 1/2tl vaniljajauhetta

kirsikoita

1. Laita kaurahiutaleet ja suola blenderiin ja sekoita niitä hetki, jotta hiutaleet hieman hienontuvat.
2. Poista taateleista kivet ja lisää blenderiin. Sekoita, kunnes saat muovailtavan pallon.
3. Kaavi taikina kulhoon ja sekoita vielä käsin.
4. Jaa taikina muffinivuokiin ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille.
5. Laita pakastimeen jähmettymään 1/2-1 tunniksi.
6. Avaa kookosmaitotölkit pohjasta ja valuta ohut neste pois. Voit käyttää sen smoothiessa.
7. Kaavi kookosmaidon paksu osa kulhoon ja lisää hunaja ja vanilja. Vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Laita vaahto halutessasi pursotinpussiin.
8. Irrottele taikinakupit vuoista. Pursota tai lusikoi kupin pohjalle hieman kookoskermavaahtoa. Laita vaahdon päälle kirsikan puolikkaita ja pursota tai lusikoi lopuksi päälle reilusti kermavaahtoa. Laita koristeeksi kirsikka.
9. Laita kuppikakut jähmettymään jääkaappiin ja herkuttele!