Ihastuin raakakakkuihin pari vuotta sitten, kun kävin Hymy Raw Food Cafessa Kauppatorin kupeessa. Siellä maistoin ensimmäisen kerran raakakakkua, eikä sen jälkeen paluuta ole ollut. En ole koskaan ollut kermakakkujen ystävä, vaan tahmeat ja täyteläiset kakut ovat olleet enemmän mieleeni. Ehkä tästä syystä raakakakkujen tuhti koostumus maistuu minulle. Lisäksi raakakakut eivät ole yhtä makeita kuin perinteiset kakut, joten siinäkin mielessä ne ovat parempi valinta.
Tuon kahvilakokemuksen jälkeen ostin Maria Lönnqvistin kirjan Raakaleipurin parhaat kakut, josta olen tehnyt monia eri kakkuja. Raakakakkuja ei siis kypsennetä ollenkaan ja niiden valmistuksessa käytetään tehosekoitinta.
Raaka-aineina käytetään erilaisia pähkinöitä, kookosöljyä, kaakaovoita, marjoja ja raakakaakaojauhetta. Makeutuksena valkoisen sokerin sijaan on esimerkiksi hunajaa, kookossokeria tai kookospalmunektaria. Nykyään teen enää harvoin ohjeen mukaan vaan kokeilen erilaisia yhdistelmiä ja mielestäni raakakakkujen tekemisessä tärkeintä onkin maistelu. Vähän lisää tuota ja tuota, kunnes maku on kohdillaan. Koska kakku ei muutu kypsennyksessä, niin on tärkeää, että kakku maistuu hyvältä jo valmistusvaiheessa. Leikkaan usein jähmettyneen kakun annospaloiksi ja säilytän niitä pakkasessa. Näin voin nauttia vain palan kakkua kerrallaan silloin tällöin eikä tarvitse syödä koko kakkua kerralla.
Ostin viikko sitten kotimaisia päärynöitä kakku mielessäni. Yritin valita pehmeitä yksilöitä, mutta kotona maistoin niitä ja ne olivat silti raakoja. Annoin niiden kypsyä ja tänä aamuna ne olivat pehmeitä ja makeita. Vihdoin pääsin surruttelemaan niistä kakkua. Pohjaan käytän usein taateleita, mutta tällä kertaa laitoin kuivattuja viikunoita.
Päärynäraakakakku
pohja:
1dl kuorellisia manteleita
1dl pekaanipähkinöitä
6 kuivattua viikunaa
1/2dl kookoshiutaleita
ripaus suolaa
täyte:
4dl cashewpähkinöitä liotettuna 2-4h
5 kypsää, pienehköä päärynää
1dl sulaa kookosöljyä
2rkl hunajaa
0,5tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
- Laita cashewpähkinät veteen likoamaan 2-4 tunniksi. Näin täytteestä tulee sileämpää.
- Jauha mantelit ja pekaanipähkinät blenderillä. Niistä ei tarvitse saada sileää jauhoa, vaan sekaan saa jäädä sattumia.
- Lisää joukkoon paloitellut viikunat ja ripaus suolaa. Käynnistä blenderi. Joudut pysäyttämään koneen muutaman kerran ja kaapimaan taikinaa reunoilta.
- Lisää joukkoon kookoshiutaleet ja sekoita vielä kerran. Pohja saa jäädä karkeaksi.
- Laita irtophjavuoan (halkaisija 16cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuoan pohjalle.
- Kuori päärynät ja tee niistä sosetta blenderillä.
- LIsää joukkoon valutetut cashwepähkinät ja jatka sekoittamista.
- LIsää loput täytteen ainekset ja sekoita.
- Maista seosta, mikäli se mielestäsi tarvitsee makeutusta, niin lisää.
- Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita.
- Laita kakku hyytymään pakastimeen.
- Halutessasi laita kakun päälle koristeita. Itse laitoin kookoslastuja keoksi, jonka päälle laitoin muutaman mintunlehden sekä kuivatun viikunan.
Letkeää sunnuntaita!
Raikasta menoa 