Mansikkaraakakakku

Tuli fiilis, että voisi olla jo aika katkaista blogihiljaisuus. Instagramin päivittäminen on tuntunut helpommalta touhukkaan taaperon kanssa ja blogialusta on jäänyt avaamatta. Ja sitten kun viimeisestä julkaisusta on kulunut jo useampi viikko, niin yhtäkkiä onkin mennyt jo useampi kuukausi. En ole ottanut tästä suurempia paineita, sillä blogi on kuitenkin mun harrastus ja on ihanaa, ettei ole pakko kirjoittaa, jos en ehdi. Mutta nyt selittelyt sikseen ja paluupostauksen tähteen eli juhannuksen mansikkaunelmaan.

Viikonloppuna vietetään keskikesän juhlaa ja sitä varten leivoin herkullisen mansikkaraakakakun. Tällä kertaa tein kakun täysin vegaanisena, joten se sopii useammalle herkkusuulle. Kakku saa makeutensa suurimmaksi osaksi mansikoista, mutta lisäsin vielä kookossokeria täydennykseksi. Pohjassa on pähkinöiden lisäksi kaakaonibsejä, jotka rouskuvat hampaissa kivasti ja tuovat näin kontrastia muuten pehmeään kakkuun. Käytin kakun jähmettämiseen yhden osan kaakaovoita ja kaksi osaa kookosöljyä, jolloin täyte jää vähän löysemmäksi. Jos haluat jämäkämmän kakun, niin voit käyttää pelkkää kaakaovoita, mutta huomaa, että kaakaovoi on voimakkaamman makuinen ja mansikka ei tällöin maistu yhtä voimakkaasti.

Annoksien koristelussa olen aivan hurahtanut syötäviin orvokkeihin. Aiempina vuosina olen ostanut niitä kaupoista, mutta tänä vuonna mulla on ihan oma orvokkimeri parvekkeella. Ostin nimittäin REKO-lähiruokapiiristä Ahlbergin puutarhan orvokkikassin ja minikokoiset taimet villiintyivät täysin isompiin ruukkuihin päästyään. Jos omien lehtikaalien ja yrttien käyttäminen kokkailussa on ollut mielestäni kivaa, niin kukkien napsiminen koristeeksi on aivan hykerryttävän ihanaa.

Kakku sai siis pinnalleen muutaman orvokin, joilla on helppo loihtia näyttävä koristelu. Kukkien alla on mehiläisen siitepölyrakeita, jotka kuuluvat myös lempikoristeisiini. Ja jotta koristelu ei loppuisi siihen, niin kipaisin lähipolun varrelta vähän koivunoksia ja koiranputkia kuvausrekvisiitaksi. Eiköhän näillä päästä juhannustunnelmaan satoi tai paistoi. Rentouttavaa Juhannusta kaikille ja palataan pian!

Juhannuksen mansikkaraakakakku (6-8 hengelle)

pohja:

• 1dl pekaanipähkinöitä
• 6 pehmeää taatelia (n. 75g))
• 1/2dl raakakaakaonibsejä
• ripaus suolaa

täyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 300g tuoreita mansikoita
• 1/2dl kookossokeria
• 1/2dl mantelimaitoa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 1rkl sitruunanmehua
• 1/2dl kaakaovoirakeita
• 1dl kookosöljyä

koristeeksi esim. syötäviä kukkia, siitepölyrakeita, mansikoita, mintunlehtia, yms.

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (∅16cm) pohjalle.
2. Hienonna pekaanipähkinät blenderissä. Lisää suola ja taatelit, joista on poistettu kivet. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Lisää kaakaonibsit ja sekoita vielä hetki. Painele taikina vuoan pohjalle.
3. Huuhtele ja valuta cashewpähkinät. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa.
4. Laita blenderiin mansikat, kookossokeri, mantelimaito, vanilja ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää cashewpähkinät muutamassa erässä ja sekoita silkkiseksi. Tarvittaessa sammuta kone ja kaavi seosta reunoilta.
5. Kaada lopuksi koneen käydessä sula kookosöljy ja kaakaovoi ohuena nauhana seoksen joukkoon. Sekoita vielä hetki.
6. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jähmettymään pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Raakakakku on siitä kätevä herkku, että voit tehdä sen hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen. Kakku kannatta irrottaa vuoasta jäätyneenä ja ottaa sulamaan juhlapäivän aamuna tai jo edellisenä iltana jääkaappiin riippuen milloin kakku on tarkoitus nauttia. Kokonaisen kakun sulamiseen menee yllättävän kauan. Koristele sulanut kakku haluamallasi tavalla.

Leivokset ystävänpäivään

Heippa taas pitkästä aikaa! Blogissa on ollut hiljaista, sillä meillä ei ole oikein nukuttu viime kuukausina. Oikeastaan syyskuun lopulta lähtien yöt ovat olleet enemmän tai vähemmän katkonaisia ja marras-joulukuu olivat ne vaikeimmat, ehkä koko vauva-ajan hankalimmat. Tammikuun puolessa välissä tapahtui kuitenkin käännös parempaan ja Felix alkoi nukkumaan, joten täällä alkaa äitikin olla taas elävien kirjoissa. Pikkuherraahan öiden katkonaisuus ei näyttänyt haittaavan millään lailla, vaan energiaa riitti vaikka muille jakaa :)

Keskiviikkona juhlitaan ystävyyttä ja haluan kertoa teille neljästä huikeasta tyypistä, joihin olen tänä vauvavuonna tutustunut. Yhtenä elokuun aamuna oli leikkipuiston vauva-aamu, johon olin kesällä saanut sähköpostikutsun. Ensin mietin, että en jaksa lähteä, väsyttää ja ehkä tuollaiset kokoontumiset eivät ole minua varten. Sitten ryhdistäydyin ja ajattelin, että eihän siitä mitään haittaakaan ole. Ja kuinka kiitollinen olen, että lähdin! Tapaamisessa oli neljä muuta äitiä, joilla kaikilla oli suunnilleen Felixin ikäiset vauvat. Oli ihana kuulla muiden juuri samassa tilanteessa olevien kokemuksia ja helpottavaa huomata, että samojen asioiden kanssa hekin pähkäilevät.

Tapaamisen jälkeen vaihdoimme numeroita ja siitä se alkoi. Olemme tavanneet lähes viikottain brunssin merkeissä, jolloin saa iloita yhdessä onnistumisista, kysyä mielipidettä ja avautua kunnolla. Vertaistuen merkitys on noussut ihan valtavan suureksi. Totta kai sitä tulee muillekin kavereille juteltua ja kerrottua vauvajuttuja, mutta nämä mammat ovat arjessa mukana. Meidän WhatsApp-ryhmässä keskustelu käy kuumana jos ei nyt joka päivä, niin vähintään joka toinen. Kyllä päivät olisi todella yksinäistä puurtamista ilman Annea, Assia, Mariaa ja Suvia. Olen onnekas, kun olen saanut tutustua teihin <3

 

Tein ystävänpäiväksi hempeän vaaleanpunaisia raakaleivoksia, joissa maistuu mansikka ja valkosuklaa. Täytteitä laitetaan vuokaan vuorotellen ja seosta sekoitetaan veitsellä, jolloin saadaan aikaan pintakuviointi. Pohja on normaalia raakakakkupohjaa pehmeämpi, sillä siinä on mantelijauhetta rouhittujen pähkinöiden sijaan. Koristeena leivoksissa on murskattuja pakastekuivattuja mansikoita ja siitepölyrakeita.

Ihanaa ystävänpäivää!

Ystävänpäiväleivokset (8kpl)

pohja:

• 1dl taateleita
• 1,5dl mantelijauhetta
• ripaus suolaa

täyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1/2dl hunajaa
• 1,5dl mantelimaitoa (huoneenlämpöistä)
• 1/2dl kookosmannaa
• 1dl (=60g) raakakaakaovoirakeita
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 200g mansikoita (sulata pakastetut)

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Poista taateleista kivet ja laita pohjan ainekset blenderiin. Sekoita, kunnes saat murumaisen taikinan.
3. Painele taikina vuoan pohjalle. Käytin suorakaiteen muotoista n. 10x25cm vuokaa.
4. Huuhtele liotetut cashewpähkinät ja sulata kaakaovoi vesihauteessa.
5. Laita hunaja, mantelimaito, kookosmanna ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita hetki. Lisää koneen käydessä cashewpähkinät muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi. Käytä tampperia, jos koneeseesi kuuluu sellainen. Muutoin pysäytä kone välillä ja kaavi taikinaa reunoilta.
6. Kaada joukkoon sula kaakaovoi ohuena nauhana koneen käydessä. Sekoita hetki.
7. Ota reilu puolet täytteestä kulhoon odottamaan.
8. Jos käytät pakastemansikoita, niin valuta ylimääräinen neste pois. Laita mansikat lopun taikinan joukkoon blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
9. Kaada täytteet vuorotellen vuokaan ja lopuksi sekoittele varovasti veitsellä, jotta saat hienon kuvioinnin.
10. Laita koko komeus pakastimeen jähmettymään vähintään 3-4 tunniksi. Leikkaa paloiksi ja laita takaisin pakastimeen. Ota leivokset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele halutessasi.

Vadelmasuklaakakku

Eilen vietettiin Miikan ensimmäistä isänpäivää ja tuollainen juhla ansaitsi tietysti arvoisensa kakun. Tein samaa täyteläistä suklaatäytettä kuin edellisen postauksen lakritsisuklaakakussa ja laitoin täytteen väliin tiiviin kerroksen pensasvadelmia. Vadelmat näkyvät hauskasti leikkauspinnassa, kun jähmettyneen kakun leikkaa annospaloiksi. Kakusta tuli siis yksinkertaisella keinolla melko näyttävä, vaikka täytettä olikin vain yhdenlaista. Lopuksi koristelin kakkupalat sulalla suklaalla.

Pitkästä aikaa oli mukava viettää viikonloppua ihan rauhassa perheen kesken. Lauantaiaamuna oli ainoa aikataulutettu aktiviteetti, kun aloitimme Felixin kanssa vauvauinnin. Felix oli vedessä hieman ihmeissään, että mihin nyt on jouduttu, mutta muutaman kerran hän jo potki vettä jaloillaan ja jaksoi hienosti altaassa koko puolituntisen. Muuten viikonloppu meni kotosalla päiväunien, ulkoilun ja hyvän ruuan merkeissä.

Toivottavasti teilläkin oli rentouttava viikonloppu, josta saa virtaa uuteen viikkoon. Kuullaan taas!

Vadelmasuklaaraakakakku (n. 8 hengelle)

pohja

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 0,5dl manteleita
• 1dl pehmeitä taateleita
• ripaus suolaa

suklaatäyte

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 3/4dl raakakaakaojauhetta
• 1dl kookossokeria
• 2dl huoneenlämpöistä mantelimaitoa
• 1/2dl kookosmannaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• ripaus suolaa
• 1,5dl raakakaakaovoirakeita

lisäksi kotimaisia pensasvadelmia n. 150g

koristeluun

• 1/2dl raakakaakaovoirakeita
• 2rkl raakakaakaojauhetta
• 1rkl nestemäistä makeutusta (kookospalmunektaria, hunajaa, tms)
• ripaus suolaa

1. Muista laittaa cashewpähkinät veteen likoamaan hyvissä ajoin ennen kakun valmitusta.
2. Rouhi pohjan pähkinät blenderissä. Lisää ripaus suolaa. Poista taateleista kivet ja lisää ne blenderiin. Sekoita hetki, jotta saat tahmaisen taikinan. Pingota irtopohjavuoan (halk. 16cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuokaan.
3. Sulata kaakaovoi vesihauteessa.
4. Laita blenderiin kaakaojauhe, kookossokeri, kookosmanna, mantelimaito, vanilja ja suola. Sekoita hetki. Huuhtele ja valuta cashewpähkinät. Lisää ne koneen käydessä seoksen joukkoon ja sekoita silkkiseksi. Kaada lopuksi sula kaakaovoi ohuena nauhana täytteen joukkoon koneen käydessä.
5. Kaada hieman suklaatäytettä kakkuvuokaan pohjataikinan päälle. Tasoita. Asettele vadelmia vieri viereen kerrokseksi suklaatäytteen päälle. Kaada loppu suklaa täyte vadelmien päälle ja tasoittele. Laita pakastimeen jähmettymään vähintään 4 tunniksi tai halutessasi pidempään.
6. Halutessasi koristele kakku paloina tai kokonaisena sulalla suklaalla. Sulata vesihauteessa kaakaovoi ja sekoita joukkoon muut aineet.

Raikasta menoa jo kaksi vuotta ja lakritsisuklaakakku

Hiphei, blogini täytti torstaina kaksi vuotta, joten sen kunniaksi kakkureseptiä jakoon. Tällä kertaa tarjolla on täyteläistä suklaata vivahduksella lakritsia. Kakun jujuna on, että raakalakritsijauheella maustettua pohjakerrosta on raitana myös täytteen sisällä. Maun lisäksi rakeinen pohja tuo kivaa rakennetta silkkisen pehmeään suklaakerrokseen.

Lakritsi on mielestäni vaikea maku saada kunnolla esiin raakakakuissa, mutta Urtekramin raakalakritsijauheella se onnistuu. Jauhe on ensimmäinen tuote, jolla olen saanut lakritsileivoksesta oikeasti hyvää. Lisäksi täytyy sanoa, että itsehän rakastan raakasuklaata, mutta kotitestiraatilaiseni melkeinpä inhoaa sitä. Kuitenkin tämä kakku on ensimmäinen, jonka suklaakerroksen koostumuksen onnistuin saamaan kriittistä maistelijaakin miellyttäväksi. Eli vaikka raakasuklaa ei kuuluisi suosikkeihisi, niin tätä kannattaa silti rohkeasti kokeilla.

Sain reseptiin vaikutteita vaasalaisen Cafe Raawkan kahvilakukakusta, joka oli suorastaan taivaallista. Raawka on muuten kahvila, jossa kannattaa ehdottomasti käydä, jos Vaasan suunnalla asustelee tai vierailee. Itselläni kesti kauan, että pääsin kyseiseen paikkaan, sillä olemme usein juhlapyhinä Vaasassa ja kahvila on ollut tuolloin kiinni. Hyvää kannatti odottaa, sillä ruoka ja raakakakut olivat herkullisia.

Lopuksi haluan kiittää blogini lukijoita matkassa pysymisestä, tykkäyksistä ja kommenteista. KIITOS, KIITOS, KIITOS <3 Toivon, että olette siellä jatkossakin, vaikka olen joutunut himmaamaan postaustahtia. Päivittelen blogin Instagramia @raikastamenoa lähes päivittäin, joten siellä voit seurata touhujani ruuan, liikunnan ja arjen osalta.

Ihanaa sunnuntaita kaikille!

Lakritsisuklaakakku 6-8hengelle

pohja

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 1dl mantelijauhetta
• 1,5dl taateleita (muista poistaa kivet)
• 3tl+1tl Urtekramin raakalakritsijauhetta
• ripaus suolaa

täyte

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 3/4dl raakakaakaojauhetta
• 1/2dl kookosmannaa
• 2dl mantelimaitoa (mielellään huoneenlämpöistä)
• 1dl kookossokeria
• 1,5dl kaakaovoirakeita
• 1/2tl vaniljajauhetta
• ripaus suolaa

koristeeksi raakakaakaonibsejä

1. Hienonna pohjan pekaanipähkinät blenderillä. Lisää joukkoon mantelijauhe, kivettömät taatelit, 3tl lakritsijauhetta ja suola. Sekoita hetki, jotta saat tahmean taikinan.
2. Painele 2/3 pohjasta irtopohjavuoan (halkaisija16cm) pohjalle. Sekoita lopun pohjataikinan joukkoon vielä 1tl lakritsijauhetta ja siirrä sivuun odottamaan.
3. Sulata kaakaovoi vesihauteessa ja huuhtele cashewpähkinät. HUOM! Mantelimaidon kannattaa olla huoneenlämpöistä, sillä jääkaappikylmä saattaa jähmettää kookosmannan, jolloin se jää rakeiseksi.
4. Laita blederiin kaakaojauhe, kookosmanna, mantelimaito, kookossokeri ja suola. Sekoita hetki. Lisää cashewpähkinät pikku hiljaa ja sekoita silkkiseksi.
5. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi.
6. Kaada puolet suklaakerroksesta pohjan päälle, murustele loppu pohjataikina kerroksen päälle ja kaada vielä loput suklaakerroksesta päälle. Tasoittele pinta ja laita pakastimeen jähmettymään.
7. Ota kakku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele halutessasi esim. raakakaakaonibsellä.

 

Sitruunakakku mustikkaraidalla

Törmäsin jossain väittämään, että raakakakkujen aikakausi alkaisi olla ohi. Sanokoot ja syökööt muut mitä haluavat, mutta täällä ainakin blenderi hyrrää, jos kakun teko tulee puheeksi :) Tavallista kakkua ei ole tullut leivottua aikoihin, osaisinkohan edes. No enköhän, olenhan leiponut aina. Kuitenkin ennen paluuta tavallisiin kakkuihin, niin laitetaan jakoon uusin raakakakkureseptini.

Tässä kakussa sitruuna saa seurakseen mustikan. Sitruunakerros ei ole hiuksia nostattavan kirpeä, sillä cashewpähkinöiden lisäksi kookosmanna pehmentää sitruunan makua. Sitruuna kuitenkin maistuu, sillä mehun lisäksi kakkuun tulee sitruunan kuorta. Mustikka on hillon muodossa kakun keskellä, mikä tuo enemmän näyttävyyttä kuin makua kakkuun eli mustikka on sivuroolissa. Hillo on hyydytetty chiasiemenillä, jotka tuovat myös kivaa suutuntumaa kakkuun.

Pala tätä raikasta kakkua hyvän kahvin kanssa piristää arkista iltapäivää tai sopii viikonlopun herkutteluun. Reseptistä määrillä kakusta riittää noin 8 hengelle. Herkullista ja toivottavasti kakun täyteistä loppuviikkoa!

Sitruunamustikkakakku (16cm vuokaan)

mustikkahillo

• 200g mustikoita
• 3rkl chiasiemeniä
• 1rkl hunajaa
• 1/2tl vaniljajauhetta

pohja

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 1dl taateleita
• ripaus suolaa

sitruunatäyte

• 4dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1dl sitruunanmehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1/2dl hunajaa
• 1/2dl kookosmannaa
• 1/2dl sulaa kookosöljyä
• 1/2dl sulaa kaakaovoita
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 1 maustemitta kurkumaa

1. Valmista ensin mustikkahillo tekeytymään jääkaappiin: Survo mustikat haarukalla ja sekoita joukkoon muut ainekset. Anna paksuuntua jääkaapissa vähintään 1h.
2. Valmista sitten pohja. Hienonna blenderillä pähkinät. Poista taateleista kivet. Sekoita blenderillä taatelit ja suola pähkinärouheen joukkoon, kunnes saat tahmean taikinan. Painele irtopohjavuoan pohjalle.
3. Huuhtele ja valuta liotetut cashewpähkinät.
4. Sekoita blenderillä sitruunanmehu, kuoriraaste, hunaja, kookosmanna, vaniljajauhe ja kurkuma. Lisää joukkoon cashewpähkinät pikkuhiljaa ja sekoita. Lisää loppuvaiheessa sula kookosöljy ja kaakaovoi. Sekoita tasaiseksi. Sammuta tarvittaessa kone välillä ja kaavi reunoilta.
5. Kaada puolet sitruunatäytteestä pohjan päälle ja tasoita. Levitä päälle varovasti mustikkahillo. Kaada loppu sitruunatäyte hillon päälle ja tasoita. Ei haittaa vaikka hilloa leviäisi kakun päälle, se näyttää vaan hienolta :)
6. Anna kakun jähmettyä pakastimessa useampi tunti.

Vappuleivokset

Oih, miten ihana kevätsää on vallannut Helsingin. Aurinko paistaa ja tilanne alkaa vihdoin näyttää siltä, että kesää kohti ollaan menossa. Mahtava vappusää! Vappuna maistuvat munkit ja sima, mutta vappupäivän brunssille tai piknikille sopii myös raakaleivokset.

Näissä keväisissä leivoksissa on suklainen pohja, raikkaita vadelmia ja hennon sitruunainen valkosuklaatäyte. Koristeena leivoksen päällä on hieman suklaakastikeraitoja. Leivokset sopivat toki myös muihin kevään juhliin ja niistä voi tehdä vaikka pieniä cocktailpaloja.

Olen aiemmin käyttänyt valkosuklaatäytteissä aina kookosmaitoa tölkistä, mutta nykyisin olen siirtynyt käyttämään Foodinin kookosmannaa, josta saa vedellä ohentamalla kookosmaitoa. Sekoitussuhde purkin kyljessä on 1 osa mannaa ja 3 osaa vettä. Itse olen lisännyt vain kaksi osaa vettä. Näin kookosmaidosta tulee hieman paksumpaa ja täytteestä entistä kermaisempaa. Ohje toimii hyvin myös kookosmaidolla, mikäli kookosmannaa ei satu kaapista löytymään eikä sitä halua ostaa.

Leivonnaisiin kannattaa käyttää kotimaisia puutarhavadelmia, vaikka ne pakastealtaassa hieman hintavia ovatkin. Ulkomaiset vadelmathan suositellaan kuumentamaan ennen käyttöä, jolloin niiden rakenne kärsii eivätkä ne oikein sovi sellaisenaan näihin leivonnaisiin.

Oikein hauskaa ja aurinkoista vappua kaikille! Muistakaahan herkutella :)

Vadelmavalkosuklaaleivokset (n. 10kpl)

pohja

• 1dl pähkinöitä (käytin manteleita ja pekaanipähkinöitä puolet ja puolet)
• 8 pientä taatelia (yht. 50g ilman kiviä)
• 1rkl raakakaakaojauhetta
• ripaus suolaa
• 1/2dl kookoshiutaleita

täyte

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1/2dl kookosmannaa + 1dl vettä (tai vaihtoehtoisesti 1,5dl kookosmaitoa)
• 1/2dl hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
• 1tl vaniljajauhetta
• pienen luomusitruunan raastettu kuori
• 1dl raakakaakaovoirakeita (esim. Foodin)
• 100g (pakaste)vadelmia

koristelu

• 2rkl kookosöljyä
• 1rkl raakakaakaojauhetta
• 1/2-1rkl juoksevaa hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
• ripaus suolaa ja vaniljajauhetta

1. Muista laittaa cashewt likoamaan veteen hyvissä ajoin.
2. Valmista ensin pohja: Rouhi pähkinät blenderissä. Lisää joukkoon kaakaojauhe, suola ja kivettömät taatelit. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Taikinaan saa jäädä sattumia. Lisää lopuksi kookoshiutaleet ja sekoita vielä hetki. Kaavi taikina kulhoon ja sekoita vielä käsin ainekset sekaisin, jos ne eivät ole sekoittuneet kunnolla.
3. Painele pohjataikina pitkulaisen (n. 10x25cm) vuoan pohjalle ja laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
4. Sulata vesihauteessa kaakaovoi. Huuhtele ja valuta cashewt.
5. Mittaa blenderiin kookosmanna ja vesi (tai kookosmaito, jos korvaat sillä mannan ja veden), hunaja, vanilja, sitruunan kuoriraaste. Sekoita hetki.
6. Lisää cashewpähkinöitä pikkuhiljaa ja sekoita lähes tasaiseksi. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi ja sekoita silkkiseksi.
7. Levitä vadelmat pohjan päälle ja levitä täyte niiden pinnalle. Laita pakastimeen noin 3 tunniksi jähmettymään.
8. Irrota leivos vuoasta ja leikkaa 8-10 palaan.
9. Koristele leivokset halutessasi suklaakastikkeella: Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita joukkoon muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Valuta kastiketta leivosten päälle.
10. Säilytä leivoksia pakastimessa ja ota ne sulamaan huoneenlämpöön 1/2-1h ennen tarjoilua

Runebergit

Syksyn jälkeen tuli raakakakkuähky kakkukahviloiden, muutamien tilauskakkujen ja ihan omaksi iloksi tehtyjen kakkujen vuoksi. Olin tehnyt niitä niin paljon, että ne tulivat jo korvista ulos. Viikonloppuna innostuin kuitenkin pitkästä aikaa raakaleipomaan ja taas muistin kuinka kivaa raakakakkuja on tehdä ja kuinka hyviä ne ovat! Leivoin raakoja Runebergin torttuja, joita olin tehnyt jo viime vuonna mukaillen Maria Lönnqvistin Kirjailijanleivos-reseptiä kirjasta Raakaleipurin parhaat kakut. Reseptin alkuperäiset leivokset ovat korkeita kuten perinteiset versiotkin, mutta niiden tekeminen vaatii kaulimen käyttöä, mittailua, jne. Tänä vuonna päätin oikaista ja käyttää silikonista muffinivuokaa. Muokkailin myös ohjetta muutenkin omaan makuun sopivaksi eikä ulkonäkökään enää ole sama.

Leivosten pohjana on mantelijauheesta ja kuivatuista viikunoista valmistetut taikinakupit. Kupit täytetään kardemummalla maustetulla sitruunatäytteellä, jota alkuperäisen ohjeen mukaan tehtynä tuli liikaa. Pienensin täytteen määrää hieman tähän ohjeeseen. Jos täytettä jää silti yli, niin älä missään nimessä heitä sitä pois. Siitä saa hyvän jälkkärin pursottamalla sen lautaselle ja nautiskelemalla marjojen kera. Viimeisen silauksen leivokset saavat tietysti vadelmahillosta, jota laitoin myös taikinakupin pohjalle.

En voi muuta todeta kuin, että olisipa näitä vielä! Täytyy ehkä pyöräyttää toinen satsi. Mutta ei tänä viikonloppuna, sillä huomenna suuntaan töiden jälkeen lentokentälle ja viikonlopuksi Lauran luo Tukholmaan. Rentouttavaa ja herkullista viikonloppua kaikille!

Raa’at Runebergin tortut (6kpl)

taikinakupit:

• 200g pehmeitä, kuivattuja viikunoita
• 1,5dl mantelijauhetta
• ripaus suolaa

sitruunatäyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
• 3/4dl hunajaa
• 1,5 sitruunan mehu
• 1/2 sitruunan kuori
• 1,5tl kardemummaa
• 1/2tl vaniljajauhetta

vadelmahillo:

• 150g vadelmia
• 1rkl hunajaa
• 2rkl chiasiemeniä

1. Valmista ensin vadelmahillo: Sulata pakastevadelmat ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon hunaja ja chiasiemenet. Laita jääkaappiin tekeytymään ja sekoittele välillä.
2. Poista viikunoista kova kara ja paloittele viikunat muutamaan osaan. Sekoita viikunat blenderissä tahnaksi. Lisää joukkoon suola ja mantelijauhe ja sekoita taikinaksi. Sammuta kone välillä ja kaavi reunoilta.
3. Kaavi taikina lautaselle ja pyörittele isoksi palloksi. Laita hetkeksi jääkaappiin, jolloin taikinakuppien muotoileminen sujuu helpommin.
4. Painele taikina silikonisten muffinivuokien pohjille ja reunoille. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
5. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
6. Laita mehu, kuoriraaste, hunaja, kardemumma ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita. Lisää huuhdellut cashewpähkinät vähitellen koneen käydessä ja sekoita tasaiseksi. Laita täyte halutessasi pursotinpussiin.
7. Laita taikinakuppien pohjalle ruokalusikallinen vadelmahilloa ja pursota tai lusikoi päälle sitruunatäyte. Jätä täytteen keskelle kolo, jonka täytät lopuksi vadelmahillolla.
8. Anna jähmettyä muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Leivokset säilyvät jääkaapissa 3 päivää.

Super Green Cake

Ensimmäinen ruokakuvaushaasteen kuvani on yllätysyllätys kakku. Koska tehtävänä on julkaista neljä kuvaa, niin yhden kuvistani oli mielestäni välttämättä oltava raakakakku. No nyhtökaura tai falafelit ovat turhan eksoottisia kakun raaka-aineita, mutta *Silmusalaatin idut huusivat päästä täytteen joukkoon.

Kakku ei ole se perinteisin raakakakku, vaan se on raikas, terveellinen ja täynnä vihreää voimaa. Kakun pohjassa on parapähkinöitä ja kirpeitä inkamarjoja, jotka tuovat oman makuvivahteensa. Täytteen vihreä väri tulee avokadosta, mintusta ja spirulinasta. Valitsin iduiksi *Silmusalaatin Valloittavan Vihreän Alfalfa -sekoituksen, joka on melko miedon makuinen. Halusin saada itujen tuomat ravintoaineet kakkuun, mutta kuitenkin pitää sen jälkiruokana. Kakku on kuin vihersmoothie kakun muodossa, mutta toki siinä on myös hunajaa tuomassa makeutta. Täytettä kannattaa maistella ja lisätä hunajaa enemmän, jos sitä kaipaa.

Marjaisat ja suklaiset raakakakut ovat hyviä, mutta mukavuusalueen ulkopuolelle astuminen kannatti. Mahtavaa päästä kokeilemaan jotain erilaista ja haastamaan itseään. Pirteää maanantaita!

Super Green Cake (∅16cm)

pohja

• 1,5dl parapähkinöitä
• 3/4dl inkamarjoja
• ripaus suolaa

täyte

• 1,5 avokadoa
• 1/2dl hunajaa
• 1/2pkt *Valloittavan Vihreä Alfalfa Silmusalaattia
• 1-2 kourallista mintunlehtiä
• 2 limen mehu
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
• 1 maustemitta spirulinaa tai muuta viherjauhetta
• 1/2dl sulaa kookosöljyä
• pätkä inkivääriä

1. Jauha parapähkinät blenderissä ja lisää joukkoon suola ja inkamarjat. Sekoita taikinaksi ja painele irtopohjavuoan  pohjalle ja reunoille. Siirrä pakastimeen odottamaan.
2. Laita avokado, hunaja, idut, mintunlehdet, limenmehu, spirulina ja kuorittu inkivääri blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
3. Huuhtele ja valuta liotetut cashewt ja lisää muutama kourallinen täytteen joukkoon koneen käydessä.
4. Kaada joukkoon sula kookosöljy taas koneen käydessä ja lisää pikku hiljaa loput cashewt. Sekoita tasaiseksi.
5. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä pakastimessa useampi tunti tai seuraavaan päivään.
6. Koristele haluamallaisi tavalla. Kakussani on koristeensa ituja, kookoshiutaleita, inkamarjoja, mintunlehtiä, limeviipaleita ja inkamarjoja.

*=tuote on saatu ruokakuvaushaasteen yhteydessä

Raikasta ja kirpeää

Olen aina tehnyt käsilläni. Olen ommellut, kutonut ja kokannut. Tämä on varmasti peruja siitä, että meillä kotona on aina tehty käsitöitä, rakennettu ja remontoitu. Isäni on teknisen työn opettaja, nyt kylläkin jo eläkkeellä. Hän touhuaa tauotta kodin, puutarhan ja kaikenlaisten projektien parissa. Äitini puolestaan kutoi paljon, kun olin lapsi. Nykyisin hän on intohimoinen sisustaja ja vanhempieni talo onkin kuin sisustuslehdestä. Äiti suunnittelee ja isä toteuttaa. Lisäksi ruokaa meillä on tehty aina. Ja paljon. Niin, että riittää!

Minun on hyvin vaikea olla tekemättä mitään. Olen yrittänyt harjoittaa tätä, erityisesti nyt kesälomalla, sillä joskus on ihan ok vain olla. Vaikka puuhastelen koko ajan, niin en kuitenkaan koe, että minun on pakko tehdä mitään. Se on vain luontoni ja pyrin tekemään ainoastaan asioita, joista nautin. Viikonloppuisin saatan helposti viettää puolet hereilläoloajastani keittiössä. On kiva kokeilla uusia reseptejä ja uusia yhdistelmiä.

Käsin tekeminen on aina ollut minulle tärkeää. En ole silti koskaan osannut piirtää, maalata tai muotoilla savesta. Kuvis- tai käsityötunnin tehtävänanto ”tee ihan mitä tahansa, saat vapaat kädet”, oli minulle aina hieman ahdistava. En oikein keksinyt, mitä voisin tehdä. En nähnyt itseäni kovin luovana, mutta luovuutta on monenlaista ja olen kehittynyt siinä. Ruokainnostukseni kasvaessa olen rohkaistunut kokeilemaan enemmän. En mieti, onnistuuko joku ruoka tai mitä jos se menee pilalle. Teen vaan ja katson, mikä on lopputulos. Jos menee pieleen, niin mietin, mitä voisin tehdä eri tavalla seuraavalla kerralla, oliko idea sellainen, jota kannattaa jatkojalostaa vai unohdanko koko jutun.

Ihastukseni raakakakkuihin tai ehkä tässä vaiheessa voidaan puhua jo rakastumisesta, johtuu niiden mausta, koostumuksesta ja hyvästä olosta niiden syömisen jälkeen. Mutta se ei riitä! Haluan kakkujeni myös näyttävän upeilta, mutta olen liikkunut koristeluissa turvallisilla vesillä. Marja tai muutama kakkupalan päällä. Juttuni on ollut se, että kakku maistuu hyvältä, on täydellisesti leikattu ja kerrokset suoria. Vihdoin otin ensimmäisen askeleen kohti vapaampaa koristelua tämän sitruunakakun koristeluissa ja pursotin vaniljakuorrutteen sitruunatäytteen päälle. Uuh, melko villi veto! Pieni askel maailmankaikkeudelle, suuri askel kakkumaakarille.

Kakun pohjassa on parapähkinöitä, joiden pehmeä maku sopii kirpeähkön sitruunatäytteen kanssa hyvin. Myös vaniljainen cashewkuorrutus pehmentää sitruunan makua. Kuorrutuksena voi myös halutessaan käyttää kookoskermavaahtoa, jonka ohje löytyy kirsikkakuppikakkujen ohjeesta. Kokonaisuutena kakku on täyteläinen, mutta samalla raikas ja se näyttää kauniilta. Tein itse asiassa kaksi minikakkua vuokiin, joiden halkaisija oli vain vajaa 12cm. Kuvissa on niistä toinen. Reseptin määristä tulee siis kakku 16cm vuokaan tai kaksi pientä.

Ihanaa viikonloppua!

Sitruunainen raakakakku (vuoka ∅ 16cm)

pohja:

• 1,5dl parapähkinöitä
• 5 pehmeää taatelia
• ripaus suolaa

täyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1,5dl sitruunanmehua
• 3rkl hunajaa
• 4rkl sulaa kookosöljyä
• ripaus vaniljajauhetta

kuorrutus:

• 2dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 4h)
• 2rkl hunajaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 2rkl-1/2dl vettä
• 2rkl sulaa kaakaovoita
• 2rkl sulaa kookosöljyä

koristeeksi mintunlehtiä ja raastettua sitruunankuorta

1. Jauha parapähkinät blenderilla rouheeksi. Poista taateleista kivet ja lisää ne suolan kanssa blenderiin. Sekoita, kunnes saat muovailtavan taikinan.
2. Painele taikina vuoan pohjalle ja hieman ylös reunoille halutessasi. Laita pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi.
3. Huuhtele liotetut cashewpähkinät.
4. Laita sitruunanmehu, hunaja, vanilja ja muutama kourallinen cashewpähkinöitä blenderiin. Sekoita hetki. Lisää koneen käydessä sula kookosöljy. Lisää vähitellen loput cashewpähkinät. Sekoita tasaiseksi. Täyte on melko paksua ja tiivistä, joten joudut sammuttamaan koneen välillä ja kaapimaan reunoilta.
5. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen jähmettymään vähintään 4 tunniksi.
6. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi. Halutessasi voit käyttää vain toista, mutta kaakaovoi jähmettyy paremmin kuin kookosöljy.
7. Laita 2rkl vettä, hunaja, vanilja ja muutama kourallinen cashewpähkinöitä blenderiin ja sekoita hetki. Lisää koneen käydessä kookosöljy ja kaakaovoi. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita sileäksi. lisää tarvittaessa vettä. Veden määrä riippuu liotusajasta.
8. Laita kuorrute pursotinpussiin. Jos se tuntuu liian juoksevalta pursottamiseen, niin pidä sitä pakastimessa jonkin aikaan, jotta se hieman jähmettyy.
9. Irrota kakku vuoastaan ja pursota kuorrute sen päälle. Pursota ihan miten haluat, saat täysin vapaat kädet :)
10. Laita vielä pakastimeen, jotta kuorrute jähmettyy.
11. Ota sulamaan hyvissä ennen tarjoilua, raasta päälle sitruunankuorta, asettele päälle mintunlehtiä ja nauti!

Mansikka + raparperi = Oi, nam!

Nämä raikkaat ja hieman kirpeät leivokset vilahtivatkin jo @raikastamenoa Instagramin puolella viikonloppuna. Kyseessä on siis yllättäen raakaleivonnainen, jossa on kerrokset mansikkaa ja raparperia eli voidaan puhua oikeasta sesonkiherkusta, nam!

En lisännyt mansikkakerrokseen kuin hieman hunajaa, sillä pidän kirpeästä, mutta toki voit laittaa sitä enemmän maun mukaan. Muutenkin raakaleivonnassa maistelu on erittäin tärkeää eli maista, muokkaa, toista! En ole ennen käyttänyt raparperia raakakakuissa, mutta sehän toimi loistavasti. Raperpitäytteestä ei tullut täysin sileää edes Vitamixillä raparperin kuitujen takia, mutta se tuo kivaa koostumusta. Koristeluun käytin tuoreita mansikoita sekä metsämansikan kukkia ja lehtiä.

Tein leivokset 20x20cm neliövuokaan, mutta täyte on juuri sopivan kokoinen myös n. 24cm ympyrävuokaan. Leikkasin jähmettyneen neliön 16 osaan.

Herkullista viikonloppua!

Mansikkaraparperileivokset

pohja:

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 1,5dl manteleita
• ripaus suolaa
• 8 pehmeää taatelia

mansikkakerros:

• 400g mansikoita
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 2h)
• 1tl psylliumia
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 2rkl hunajaa
• 3/4dl sulaa kookosöljyä

raparperikerros:

• 350g raparperia
• 1/2dl vettä
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 2h)
• 1tl psylliumia
• 1/2dl hunajaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 3/4dl sulaa kookosöljyä

1. Valmista ensin pohja: Jauha pekaanit ja mantelit blenderillä karkeaksi rouheeksi. Lisää suola ja pehmeät taatelit. Sekoita hetki, jotta seoksesta tulee tahmeaa taikinaa.
2. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä pakastimeen odottamaan.
3. Sulata kookosöljy vesihauteessa.
4. Sekoita blenderissä mansikat, vaniljajauhe ja hunaja tasaiseksi soseeksi. Lisää koneen käydessä hieman huuhdeltuja ja valutettuja cashewpähkinöitä.
5. Lisää kookosöljy ja sekoita.
6. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita tasaiseksi. Sammuta kone tarvittaessa välillä ja kaavi reunoilta. Lisää lopuksi psyllium ja sekoita vielä hetki.
7. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen hyytymään. Annoin mansikkakerroksen jähmettyä n. 1h, mutta halutessasi voit tehdä raparperikerroksen heti ja kaataa sen varovasti mansikkakerroksen päälle. Kerrosten rajasta ei tule näin täysin selkeää, mutta se ei haittaa.
8. Kuori raparperi tarvittaessa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita blenderissä raparperipalat, vesi, hunaja ja vaniljajauhe tasaiseksi soseeksi.
9. Jatka samoin kuin mansikkakerroksen kanssa.
10. Kaada raparperitäyte mansikkakerroksen päälle ja anna jähmettyä pakastimessa n.4h. Irrota vuoasta ja leikkaa halutessasi valmiiksi annospaloiksi. Voit säilyttää paloja pakastimessa, mutta ota ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin (n.1h) ennen tarjoilua.