Mansikkaraakakakku

Tuli fiilis, että voisi olla jo aika katkaista blogihiljaisuus. Instagramin päivittäminen on tuntunut helpommalta touhukkaan taaperon kanssa ja blogialusta on jäänyt avaamatta. Ja sitten kun viimeisestä julkaisusta on kulunut jo useampi viikko, niin yhtäkkiä onkin mennyt jo useampi kuukausi. En ole ottanut tästä suurempia paineita, sillä blogi on kuitenkin mun harrastus ja on ihanaa, ettei ole pakko kirjoittaa, jos en ehdi. Mutta nyt selittelyt sikseen ja paluupostauksen tähteen eli juhannuksen mansikkaunelmaan.

Viikonloppuna vietetään keskikesän juhlaa ja sitä varten leivoin herkullisen mansikkaraakakakun. Tällä kertaa tein kakun täysin vegaanisena, joten se sopii useammalle herkkusuulle. Kakku saa makeutensa suurimmaksi osaksi mansikoista, mutta lisäsin vielä kookossokeria täydennykseksi. Pohjassa on pähkinöiden lisäksi kaakaonibsejä, jotka rouskuvat hampaissa kivasti ja tuovat näin kontrastia muuten pehmeään kakkuun. Käytin kakun jähmettämiseen yhden osan kaakaovoita ja kaksi osaa kookosöljyä, jolloin täyte jää vähän löysemmäksi. Jos haluat jämäkämmän kakun, niin voit käyttää pelkkää kaakaovoita, mutta huomaa, että kaakaovoi on voimakkaamman makuinen ja mansikka ei tällöin maistu yhtä voimakkaasti.

Annoksien koristelussa olen aivan hurahtanut syötäviin orvokkeihin. Aiempina vuosina olen ostanut niitä kaupoista, mutta tänä vuonna mulla on ihan oma orvokkimeri parvekkeella. Ostin nimittäin REKO-lähiruokapiiristä Ahlbergin puutarhan orvokkikassin ja minikokoiset taimet villiintyivät täysin isompiin ruukkuihin päästyään. Jos omien lehtikaalien ja yrttien käyttäminen kokkailussa on ollut mielestäni kivaa, niin kukkien napsiminen koristeeksi on aivan hykerryttävän ihanaa.

Kakku sai siis pinnalleen muutaman orvokin, joilla on helppo loihtia näyttävä koristelu. Kukkien alla on mehiläisen siitepölyrakeita, jotka kuuluvat myös lempikoristeisiini. Ja jotta koristelu ei loppuisi siihen, niin kipaisin lähipolun varrelta vähän koivunoksia ja koiranputkia kuvausrekvisiitaksi. Eiköhän näillä päästä juhannustunnelmaan satoi tai paistoi. Rentouttavaa Juhannusta kaikille ja palataan pian!

Juhannuksen mansikkaraakakakku (6-8 hengelle)

pohja:

• 1dl pekaanipähkinöitä
• 6 pehmeää taatelia (n. 75g))
• 1/2dl raakakaakaonibsejä
• ripaus suolaa

täyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 300g tuoreita mansikoita
• 1/2dl kookossokeria
• 1/2dl mantelimaitoa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 1rkl sitruunanmehua
• 1/2dl kaakaovoirakeita
• 1dl kookosöljyä

koristeeksi esim. syötäviä kukkia, siitepölyrakeita, mansikoita, mintunlehtia, yms.

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (∅16cm) pohjalle.
2. Hienonna pekaanipähkinät blenderissä. Lisää suola ja taatelit, joista on poistettu kivet. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Lisää kaakaonibsit ja sekoita vielä hetki. Painele taikina vuoan pohjalle.
3. Huuhtele ja valuta cashewpähkinät. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa.
4. Laita blenderiin mansikat, kookossokeri, mantelimaito, vanilja ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää cashewpähkinät muutamassa erässä ja sekoita silkkiseksi. Tarvittaessa sammuta kone ja kaavi seosta reunoilta.
5. Kaada lopuksi koneen käydessä sula kookosöljy ja kaakaovoi ohuena nauhana seoksen joukkoon. Sekoita vielä hetki.
6. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jähmettymään pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Raakakakku on siitä kätevä herkku, että voit tehdä sen hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen. Kakku kannatta irrottaa vuoasta jäätyneenä ja ottaa sulamaan juhlapäivän aamuna tai jo edellisenä iltana jääkaappiin riippuen milloin kakku on tarkoitus nauttia. Kokonaisen kakun sulamiseen menee yllättävän kauan. Koristele sulanut kakku haluamallasi tavalla.

Leivokset ystävänpäivään

Heippa taas pitkästä aikaa! Blogissa on ollut hiljaista, sillä meillä ei ole oikein nukuttu viime kuukausina. Oikeastaan syyskuun lopulta lähtien yöt ovat olleet enemmän tai vähemmän katkonaisia ja marras-joulukuu olivat ne vaikeimmat, ehkä koko vauva-ajan hankalimmat. Tammikuun puolessa välissä tapahtui kuitenkin käännös parempaan ja Felix alkoi nukkumaan, joten täällä alkaa äitikin olla taas elävien kirjoissa. Pikkuherraahan öiden katkonaisuus ei näyttänyt haittaavan millään lailla, vaan energiaa riitti vaikka muille jakaa :)

Keskiviikkona juhlitaan ystävyyttä ja haluan kertoa teille neljästä huikeasta tyypistä, joihin olen tänä vauvavuonna tutustunut. Yhtenä elokuun aamuna oli leikkipuiston vauva-aamu, johon olin kesällä saanut sähköpostikutsun. Ensin mietin, että en jaksa lähteä, väsyttää ja ehkä tuollaiset kokoontumiset eivät ole minua varten. Sitten ryhdistäydyin ja ajattelin, että eihän siitä mitään haittaakaan ole. Ja kuinka kiitollinen olen, että lähdin! Tapaamisessa oli neljä muuta äitiä, joilla kaikilla oli suunnilleen Felixin ikäiset vauvat. Oli ihana kuulla muiden juuri samassa tilanteessa olevien kokemuksia ja helpottavaa huomata, että samojen asioiden kanssa hekin pähkäilevät.

Tapaamisen jälkeen vaihdoimme numeroita ja siitä se alkoi. Olemme tavanneet lähes viikottain brunssin merkeissä, jolloin saa iloita yhdessä onnistumisista, kysyä mielipidettä ja avautua kunnolla. Vertaistuen merkitys on noussut ihan valtavan suureksi. Totta kai sitä tulee muillekin kavereille juteltua ja kerrottua vauvajuttuja, mutta nämä mammat ovat arjessa mukana. Meidän WhatsApp-ryhmässä keskustelu käy kuumana jos ei nyt joka päivä, niin vähintään joka toinen. Kyllä päivät olisi todella yksinäistä puurtamista ilman Annea, Assia, Mariaa ja Suvia. Olen onnekas, kun olen saanut tutustua teihin <3

 

Tein ystävänpäiväksi hempeän vaaleanpunaisia raakaleivoksia, joissa maistuu mansikka ja valkosuklaa. Täytteitä laitetaan vuokaan vuorotellen ja seosta sekoitetaan veitsellä, jolloin saadaan aikaan pintakuviointi. Pohja on normaalia raakakakkupohjaa pehmeämpi, sillä siinä on mantelijauhetta rouhittujen pähkinöiden sijaan. Koristeena leivoksissa on murskattuja pakastekuivattuja mansikoita ja siitepölyrakeita.

Ihanaa ystävänpäivää!

Ystävänpäiväleivokset (8kpl)

pohja:

• 1dl taateleita
• 1,5dl mantelijauhetta
• ripaus suolaa

täyte:

• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
• 1/2dl hunajaa
• 1,5dl mantelimaitoa (huoneenlämpöistä)
• 1/2dl kookosmannaa
• 1dl (=60g) raakakaakaovoirakeita
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 200g mansikoita (sulata pakastetut)

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Poista taateleista kivet ja laita pohjan ainekset blenderiin. Sekoita, kunnes saat murumaisen taikinan.
3. Painele taikina vuoan pohjalle. Käytin suorakaiteen muotoista n. 10x25cm vuokaa.
4. Huuhtele liotetut cashewpähkinät ja sulata kaakaovoi vesihauteessa.
5. Laita hunaja, mantelimaito, kookosmanna ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita hetki. Lisää koneen käydessä cashewpähkinät muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi. Käytä tampperia, jos koneeseesi kuuluu sellainen. Muutoin pysäytä kone välillä ja kaavi taikinaa reunoilta.
6. Kaada joukkoon sula kaakaovoi ohuena nauhana koneen käydessä. Sekoita hetki.
7. Ota reilu puolet täytteestä kulhoon odottamaan.
8. Jos käytät pakastemansikoita, niin valuta ylimääräinen neste pois. Laita mansikat lopun taikinan joukkoon blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
9. Kaada täytteet vuorotellen vuokaan ja lopuksi sekoittele varovasti veitsellä, jotta saat hienon kuvioinnin.
10. Laita koko komeus pakastimeen jähmettymään vähintään 3-4 tunniksi. Leikkaa paloiksi ja laita takaisin pakastimeen. Ota leivokset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele halutessasi.

Kaksi mangosmoothieta

Prisman kausituotteista löytyi mangoa, joista tein kaksi hedelmäistä smoothieta. Oranssi smoothie on oma versioni Jungle Juice Barin Flamingo-nimisestä juomasta. Siinä on päärynää, mansikoita ja kookosmaitoa mangon lisäksi. Keltaisessa smoothiessa on sitruunaa raikastamassa mangoa. Molemmissa juomissa on heraproteiinia, joka tuo täyttävyyttä ja samalla tekee koostumuksesta kuohkean, sillä jauhe vaahtoutuu blenderillä sekoittaessa.

Yleensä teen viher- tai marjasmoothieita, mutta vaihtelu virkistää. Makeutensa vuoksi nämä sopivat hyvin vaikka viikonloppua tai sateista iltapäivää piristämään. Mukavaa viikonloppua!

Oranssi hedelmäsmoothie kahdelle

• 1 mango
• 1 päärynä
• 100g pakastemansikoita
• 2rkl gojimarjoja
• 2dl kookosmaitoa
• 1dl heraproteiinijauhetta
• 1/2tl vaniljajauhetta

1. Kuori ja paloittele mango ja päärynä.
2. Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
3. Koristele halutessasi ja nauti heti.

Mangositruunasmoothie kahdelle

• 1 iso mango
• 1/2 sitruunan mehu
• 1,5dl heraproteiinijauhetta
• 2rkl kookosmannaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• mantelimaitoa

1. Kuori ja paloittele mango.
2. Laita kaikki ainekset blenderiin ja lisää tilkka mantelimaitoa. Sekoita tasaiseksi. Lisää mantelimaitoa, jotta saat haluamasi koostumuksen.
3. Koristele ja nauti.

 

Kirpeä raparperituorepuuro

Huomenna alkaa elokuu ja back to school -mainoksia on jo näkynyt reppuineen ja penaaleineen. Opettajan työssä saa aina tuutin täydeltä muistutusta kesäloman loppumisesta. Tänä syksynä nuo kellot eivät soi minulle, vaan saan viettää vuoden pikkumiehen seurassa ja ihailla hänen huimaa kasvuaan. Vastasyntyneen vaatteet on saanut laittaa pois jo ajat sitten ja siirtyä kaapin perälle viikattuihin isompiin vaatteisiin. Myös taitoja on karttunut jo hurjasti. Käsien holtiton heiluttelu on vaihtunut jalkojen voimakkaaseen potkimiseen, hymyjä irtoaa ja omaa tahtoa alkaa löytyä. Ristiäisiäkin vietettiin muutama viikko sitten, jolloin poika sai nimekseen Felix Samuel.

Vietin viime viikon Felixin kanssa vanhempieni luona ja kotiinviemisiksi sain taas ison kassillisen raparperia. Raparperi tuo ihanan kirpeän vivahteen vihersmootieihin ja niitä onkin juotu monena aamuna. Halusin kuitenkin kokeilla tehdä siitä tuorepuuroa. Ensimmäinen versio ei ollut onnistunut, kun laitoin raparperin lisäksi puuroon vain banaania. Versiosta 2.0 jätin banaanin pois ja laitoin raparperin lisäksi sen luottokaveria mansikkaa. Tuloksena oli kauniin vaaleanpunainen, kirpeän raikas aamupala.

Tuorepuuron pohjana on yön yli liotetut tattarisuurimot, jotka soseutuvat blenderissä sileäksi puuroksi. Nesteenä käytin mantelimaitoa ja mausteena yllätysyllätys vaniljaa, jota taidan laittaa aina joka paikkaan. Ohjeessani raparperia on suhteessa enemmän kuin mansikoita, mutta yhtä hyvin mansikkaa voi laittaa enemmän, jolloin kirpeys taittuu hieman. Myös lorauksella hunajaa saa kirpeyttä talttumaan, mutta itse rakastan kirpeitä makuja, joten jätin sen pois. Lupasin kuitenkin Miikalle varoittaa tuorepuuron kirpeydestä lukijoita, joten nyt se on tehty, hehe!

Mukavaa viikkoa!

PS. Aiemmin julkaisemani mustikkaisen tattarituorepuuron ohje löytyy täältä.

Raparperituorepuuro kahdelle

• 2dl tattarisuurimoita
• 150g raparperia paloiteltuna
• 100g (pakaste)mansikoita
• 1,5dl mantelimaitoa
• 1rkl kookosmannaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• (loraus hunajaa)

1. Huuhtele tattarisuurimot ja laita ne veteen likoamaan yön yli. Aamulla huuhtele suurimot vielä uudelleen.
2. Laita ainekset blenderiin ja sekoita sileäksi. Sammuta välillä kone ja kaavi reunoilta tarvittaessa. Samalla voit maistaa ja muokata makua mieleiseksesi.

 

 

Mansikkakookosjätskit

Heippa taas pitkästä aikaa! Blogi viettelee vauvalomaa päivittyen satunnaisesti tilanteen sen salliessa. Mietin blogin tulevaisuutta ennen vauvan syntymää ja jo silloin tulin siihen tulokseen, että vauvablogia en halua tästä tehdä. Vaikka tuosta ihanasta pienestä pallerosta riittäisi kirjoitettavaa ja valokuvia miljoonan postauksen verran, niin haluan pitää tämän blogin edelleen omana juttunani. Pääosassa täällä on ruoka ja reseptit, mutta kuten aiemminkin ruuan ohella kirjoitan myös liikunnasta, matkustelusta ja muutenkin elämästäni, joten pikkumies tulee varmasti olemaan osa blogia.

Sitten otsikon aiheeseen eli jäätelöihin. Nämä mansikkaiset kookosjätskipuikot ovat helpot ja nopeat valmistaa, sillä varsinaisia työvaiheita on vain kaksi: mansikoiden pilkkominen ja ainesten sekoittaminen, joka sekin hoituu ihan vain lusikalla. Toki ennen herkuttelua täytyy malttaa odottaa, että jäätelöt jähmettyvät pakastimessa. Muotteina käytin Ikean jäätelömuotteja, mutta laitoin tikuiksi katkaistut pillit.

Mansikoiden lisäksi näihin jäätelöihin tarvitaan kookosmaitoa, kookossokeria ja vaniljajauhetta. Kookossokerilla makeutettuna jäätelöt sopivat myös vegaaneille, mutta yhtä hyvin voi käyttää esim. hunajaa tai jättää makeutuksen kokonaan pois, jos mansikat ovat supermakeita. Kookosmaitopurkista käytetään vain paksu osa, joten purkki tulee muistaa laittaa jääkaappiin jo viimeistään edellisenä iltana.

Viikonlopuksi on luvattu koleaa säätä, joten en tiedä sopivatko jäätelöt tämän juhannuksen viettoon, mutta kesäherkkuna jäätelö on kuitenkin lyömätön. Ehkäpä niitä todellisia jäätelöilmoja vielä saadaan. Joka tapauksessa oikein hauskaa ja herkullista juhannusta kaikille!

PS. Päivitän Instagramiin ruokajuttuja ja muita kuulumisia lähes päivittäin, joten laitahan @raikastamenoa seurantaan, niin pysyt kuulolla :)

Mansikkakookosjätskit 6kpl

• 1prk yön yli jääkaapissa ollutta kookosmaitoa (ei kevyt-versiota!)
• 1/2rkl kookossokeria
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 100g tuoreita mansikoita

1. Leikkaa mansikat pieniksi kuutioiksi.
2. Avaa kookosmaitopurkki pohjasta ja valuta ohut, kirkas neste pois. Kaavi kookosmaidon jähmettynyt osa kulhoon ja sekoittele sitä hetki lusikalla, jotta se notkistuu.
3. Sekoita kookosmaidon joukkoon kookossokeri ja vaniljajauhe. Maista ja lisää halutessasi enemmän makeutusta.
4. Sekoita joukkoon mansikat ja jaa sekoitus jäätelömuotteihin. Tökkää tikut paikoilleen ja anna jähmettyä pakastimessa vähintään 3h.
5. Pidä muottia hetki lämpimän veden alla, jotta jäätelö irtoaa helpommin. Anna pehmentyä huoneenlämmössä n. 15 min ennen herkuttelua.

 

 

 

Kerrossmoothie

Täällä vietetään hiihtolomaa hieman flunssaisissa merkeissä, mutta mitäpä siitä, sillä upea kevättalvinen auringonpaiste piristää. Se paljastaa ihanuudessaan myös kämpän likaiset ikkunat, mutta kuka niitä nyt katselee. Aurinkoa löytyy tänään myös lasista kerrossmoothien muodossa.

Tekemällä erivärisiä kerroksia saa näyttäviä jälkiruokia suht helposti. Punainen kerros on mansikkachiahilloa, keltaisessa kerroksessa on mangoa ja päällimmäisenä kookoskermavaahtoa. Koristeeksi laitoin mansikoita, joiden päälle ripottelin kookoshiutaleita ja mehiläisensiitepölyrakeita. Nuo rakeet ovat hauskannäköisiä kuin nonparelleja. Jotenkin tästä väriyhdistelmästä ja annoksesta muutenkin tulee pieni retroviba, eikö?

Kannattaa valita mahdollisimman kypsä mango, sillä kovasta ja raa’asta mangosta tulee puiseva smoothie. Jos pidät makeammasta, niin mangon kaveriksi voi lisätä banaania. Reseptiä on muutenkin helppo muokata hedelmiä ja marjoja vaihtamalla. Annoksesta tulee kaksi isoa smoothieta, jotka sopivat astetta herkullisemmaksi välipalaksi. Jos taas tarjoat tämän aterian päätteeksi, niin silloin pienempi annos on ehkä parempi eli jälkiruuaksi määristä riittää neljälle.

Ehkä huomasit, että muokkasin blogin ulkoasua hieman. Olen kaivannut sivulle selkeämpää ja raikkaampaa ilmettä jo hetken, joten eilen ryhdyin tuumasta toimeen. Oikeasta sivupalkista löydät kaikki samat vanhat osiot eli pääset selaamaan postauksia kuukausittain, kategorioittain, käyttämään hakutoimintoa, jne. Olethan laittanut seurantaan myös blogin Facebookin ja Instagramin @raikastamenoa? Näin saat uusista postauksista helpoimmin ilmoituksen ja lisäksi Instagramissa jaan paljon kuvia, jotka eivät päädy blogiin saakka.

Aurinkoista viikon jatkoa!

Mangomansikkasmoothie

Mangosmoothie

• 1 kypsä mango
• 2dl cashewpähkinöitä (liotettuna 2h)
• 1dl mantelimaitoa
• 2rkl sitruunanmehua
• 1rkl hunajaa
• ripaus vaniljajauhetta

Mansikkachiahillo

• 150g sulatettuja mansikoita
• 2rkl chiasiemeniä

Kookoskermavaahto

• 1dl kookosmaitoa (jääkaappikylmää)
• 1rkl hunajaa
• 1/4tl vaniljajauhetta

Koristeluun

• mansikoita
• koookoshiutaleita
• mehiläisensiitepölyrakeita

1. Tee ensin hillo: Muussaa mansikat haarukalla ja sekoita niiden joukkoon chiasiemenet. Laita paksuuntumaan jääkaappiin.
2. Kuori ja paloittele mango. Sekoita mangosmoothien ainekset tasaiseksi blenderissä. Tarkista maku ja lisää halutessasi enemmän makeutusta.
3. Sekoita sähkövatkaimella kookoskermavaahdon ainekset kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Kokoa smoothie: Laita lasien pohjalle 1/4 hillosta kumpaankin. Jaa päälle mangosmoothie. Jaa loppu hillo laseihin ja lusikoi päälle kookoskermavaahtoa. Koristele mansikoilla, kookoshiutaleilla ja siitepölyrakeilla halutessasi.

Feel good

Hyvä ruoka, parempi mieli. Jos hyvä ruoka on vielä terveellistä ja raikasta, niin se saa aikaan hyvän mielen lisäksi hyvän olon. Ruuan tuoma hyvä olo onkin tärkein viesti, jonka tällä blogillani haluan viestittää. Ja silloin kun päädyn ravintolaan, joka vastaa omaa ajastustani hyvää tekevästä ruuasta, tulen sanoinkuvaamattoman iloiseksi. Näin kävi viime perjantaina Hollannin reissullamme. Olin katsonut netistä valmiiksi pari terveellistä ruokaa tarjoavaa lounaspaikkaa, joista toinen oli nimeltään Feel Good Groningen.

Feel Good Groningenin menusta löytyi aamupalaa, salaatteja, leipiä, tuorepuristettuja mehuja, smoothieita ja kakkuja. Lisäksi sisustus oli ihanan raikas ja henkilökunta ystävällistä. Valitsin listalta Leaping Frog -nimisen salaatin, jossa oli kikherneitä, mansikoita, avokadoa ja pekaanipähkinöitä appelsiinikastikkeella. Salaatti vei kieleni mennessään, sillä se oli todella herkullinen. Aivan ihana kombo suolaista, makeaa ja kirpeää. Salaatti kummitteli mielessäni vielä kotiin palattuani, joten minun oli pakko yrittää tehdä samanlaista kotona. Pääsin mielestäni melko lähelle ja maistuva tämä kopioni on joka tapauksessa.

Ravintolassa join salaattini kanssa vaaleanpunaisen mehun, jossa oli mm. punajuurta, selleriä ja mansikoita. Kotona tein viherjuoman, johon mehustin kurkkua, selleriä, inkivääriä, limeä ja minttua. Ihanan raikas lisä lounaalle.

Groningen ei taida kuulua Hollannin suosituimpiin turistikohteisiin, mutta jos sinne joskus kuitenkin päädyt, niin älä kävele tämän paikan ohi. Sitä odotellessa, kokeile tätä salaattia ja feel good!

Feel good -salaatti kahdelle

• 2 kourallista pekaanipähkinöitä
• 2 kourallista mansikoita
• 2 kourallista babypinaattia
• 2-3 retiisiä
• 1 kypsä, isohko avokado
• kourallinen ituja esim. Silmusalaatti Lempeä

• 2pkt kikherneitä (à 175g valutettuna)
• loraus öljyä
• 1tl Garam Masala -maustesekoitusta
• ripaus suolaa

kastike:

• 1/2dl puristettua appelsiinimehua
• 1rkl balsamicoviinietikkaa

1. Sekoita kastikkeen ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan.
2. Paahda pekaanipähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes haistat paahteisen tuoksun.
3. Halkaise mansikat, leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa avokado reiluiksi lohkoiksi. Huuhtele pinaatit ja idut.
4. Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja paahda kikherneitä kuumalla pannulla 5min. Siirrä pois kuumalta levyltä ja sekoita joukkoon mausteseos ja hieman suolaa. Kaada herneet talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy siihen. Anna jäähtyä hetki.
5. Kokoa salaatti: Laita kulhon pohjalle kikherneet ja asettele pinnalle muut ainekset. Kaada lopuksi päälle kastike.

Mansikkajäätelöt suklaakuorrutteella

Olen kuolannut Instagramissa ihania raakajäätelökuvia koko alkukesän. Ehdottomasti halusin hypätä tähän kelkkaan myös, mutta sen ei ollut tarkoitus tapahtua tänään. Voisiko sanoa, että termi vahinkojäätelö on lanseerattu ja se tapahtui seuraavasti.

Olin tekemässä mansikkavalkosuklaakakkua. Kun olin valmistanut mansikkakerroksen, niin jotenkin se ei vaan maistunut mansikalle. Maistelin jääkaapista käyttämiäni mansikoita ja totesin piru vie, eipä maistu kovin voimakkaasti mansikalta nämäkään. Koin tulleeni huijatuksi. Mansikka, joka ei maistu mansikalta. Älkää myykö sellaisia! No näpäytys itselleni: Älä osta sellaisia!

Onneksi mansikoita oli lisää, jotka onnistuivat täyttämään tämän perfektionistin makukriteerit ja kakku valmistui aikataulussa. Siispä takaisin tuohon ei niin mansikkaiseen raakakakkutäytteeseen. En raskinut heittää sitä roskiin, joten mieleeni juolahti tiskikaapin perukoilla vuoden käyttämättöminä lepäilleet Ikean jäätelömuotit. Kaadoin täytteen siihen ja sitä oli juuri sopivasti kuuteen jätskiin. Kun puikot olivat jähmettyneet, niin totesin niiden olevan vähän tylsiä yksistään, joten ei muuta kuin suklaakuorrutusta tekemään. Ennen suklaan jähmettymistä ripottelin pinnalle mehiläisensiitepölyrakeita, jotka ovat kauniita ja nostivat jäätelöni käytännössä superfoodiksi :)

Mansikkatäyte oli juuri sopivan kohmeinen, mutta vielä pehmeä ja se maistui MANSIKALTA! Eli en tiedä mikä makuaistissani oli vialla aiemmin… Onni onnettomuudessa, jota ei siis lopulta edes tapahtunut. Tulipahan testattua, että kakkutäytteestä on moneksi. Seuraavaan jäätelösatsiin ostan kyllä puisia jäätelötikkuja.

Huomenna suuntaamme Tukholmaan pidennetyksi viikonlopuksi, joten aurinkoista ja jäätelöntäyteistä viikonloppua kaikille!

Raakajäätelöpuikot (6kpl)

mansikkajäätelö:

• 150g mansikoita
• 1,5dl cashewpähkinöitä (liotettuna yön yli tai väh. 2h)
• 2rkl hunajaa
• 3rkl kookosöljyä tai kaakaovoita tai puolet ja puolet molempia
• 1/4tl vaniljajauhetta
• 1rkl sitruunanmehua

suklaakuorrutus:

• 1/2dl sulaa kookosöljyä
• 3rkl raakakaakaojauhetta
• 2rkl juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa
• ripaus vaniljajauhetta

pinnalle mehiläisesiitepölyrakeita, pähkinärouhetta, kookoshiutaleita, yms.

1. Valmista ensin mansikkajäätelö: Sulata kookosöljy tai kaakaovoi vesihauteessa.
2. Sekoita blenderissä mansikat, hunaja ja vaniljajauhe sileäksi soseeksi.
3. Huuhtele cashewpähkinät ja lisää niitä hieman koneen käydessä seokseen.
4. Anna blenderin käydä edelleen ja lisää sula kookosöljy tai kaakaovoi.
5. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita silkkiseksi.
6. Kaada massa jäätelömuotteihin, paina niihin tikut ja anna jähmettyä pakastimessa noin 3h.
7. Valuta muotin päälle kuumaa vettä ja irrota jätskit muoteistaan. Aseta ne leikkuulaudalle, jonka päällä on leivinpaperi ja siirrä pakastimeen kuorrutteen valmistamisen ajaksi.
8. Sekoita suklaakuorrutuksen ainekset vispilällä tasaiseksi. Seos on melko paksua, jolloin kuorrutteesta tulee mukava kerros jäätelön päälle.
9. Ota puikot pakastimesta ja valele suklaata niiden päälle yksitellen ja ripottele heti koristeet. Suklaa jähmettyy todella nopeasti.
10. Laita jäätelöt vielä hetkeksi pakastimeen ja herkuttele!
11. Jos säilytät jäätelöitä pakastimessa pidempään, niin niiden kannattaa antaa sulaa hieman ennen tarjoilua.

Mansikka + raparperi = Oi, nam!

Nämä raikkaat ja hieman kirpeät leivokset vilahtivatkin jo @raikastamenoa Instagramin puolella viikonloppuna. Kyseessä on siis yllättäen raakaleivonnainen, jossa on kerrokset mansikkaa ja raparperia eli voidaan puhua oikeasta sesonkiherkusta, nam!

En lisännyt mansikkakerrokseen kuin hieman hunajaa, sillä pidän kirpeästä, mutta toki voit laittaa sitä enemmän maun mukaan. Muutenkin raakaleivonnassa maistelu on erittäin tärkeää eli maista, muokkaa, toista! En ole ennen käyttänyt raparperia raakakakuissa, mutta sehän toimi loistavasti. Raperpitäytteestä ei tullut täysin sileää edes Vitamixillä raparperin kuitujen takia, mutta se tuo kivaa koostumusta. Koristeluun käytin tuoreita mansikoita sekä metsämansikan kukkia ja lehtiä.

Tein leivokset 20x20cm neliövuokaan, mutta täyte on juuri sopivan kokoinen myös n. 24cm ympyrävuokaan. Leikkasin jähmettyneen neliön 16 osaan.

Herkullista viikonloppua!

Mansikkaraparperileivokset

pohja:

• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 1,5dl manteleita
• ripaus suolaa
• 8 pehmeää taatelia

mansikkakerros:

• 400g mansikoita
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 2h)
• 1tl psylliumia
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 2rkl hunajaa
• 3/4dl sulaa kookosöljyä

raparperikerros:

• 350g raparperia
• 1/2dl vettä
• 3dl cashewpähkinöitä (liotettuina väh. 2h)
• 1tl psylliumia
• 1/2dl hunajaa
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 3/4dl sulaa kookosöljyä

1. Valmista ensin pohja: Jauha pekaanit ja mantelit blenderillä karkeaksi rouheeksi. Lisää suola ja pehmeät taatelit. Sekoita hetki, jotta seoksesta tulee tahmeaa taikinaa.
2. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä pakastimeen odottamaan.
3. Sulata kookosöljy vesihauteessa.
4. Sekoita blenderissä mansikat, vaniljajauhe ja hunaja tasaiseksi soseeksi. Lisää koneen käydessä hieman huuhdeltuja ja valutettuja cashewpähkinöitä.
5. Lisää kookosöljy ja sekoita.
6. Lisää loput cashewpähkinät ja sekoita tasaiseksi. Sammuta kone tarvittaessa välillä ja kaavi reunoilta. Lisää lopuksi psyllium ja sekoita vielä hetki.
7. Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen hyytymään. Annoin mansikkakerroksen jähmettyä n. 1h, mutta halutessasi voit tehdä raparperikerroksen heti ja kaataa sen varovasti mansikkakerroksen päälle. Kerrosten rajasta ei tule näin täysin selkeää, mutta se ei haittaa.
8. Kuori raparperi tarvittaessa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita blenderissä raparperipalat, vesi, hunaja ja vaniljajauhe tasaiseksi soseeksi.
9. Jatka samoin kuin mansikkakerroksen kanssa.
10. Kaada raparperitäyte mansikkakerroksen päälle ja anna jähmettyä pakastimessa n.4h. Irrota vuoasta ja leikkaa halutessasi valmiiksi annospaloiksi. Voit säilyttää paloja pakastimessa, mutta ota ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin (n.1h) ennen tarjoilua.

Mansikkakookossmoothie

Monissa resepteissä käytetään kookosmaidosta vain paksu osa, jolloin puolet purkin sisällöstä jää käyttämättä. Ylijäävää ohutta nestettä ei kannata kaataa viemäriin, vaan se kannattaa ehdottomasti hyödyntää smoothien joukossa. Se antaa ihanaa kookoksen makua olematta kuitenkaan liian rasvainen. Eilisestä kanakastikkeesta jäi lasillinen tuota nestettä, jonka laitoin jääkaappiin. Tänään sekoitin sen pakastemansikoiden kanssa herkulliseksi smoothieksi. Laitoin joukkoon annoksen herajauhetta, jotta sain vähän protskua alkuillan salisessiota varten :)

Tykkään jättää smoothien paksuhkoksi, jolloin sen päälle saa aseteltua erilaisia koristeita ja tehtyä kauniin, koristellun smoothiebowlin. Tänään laitoin pellavansiemenrouhetta, kookoslastuja ja gojimarjoja. Töiden jälkeen pieni luova hetki irrottaa mielen työasioista ja saa olon rentoutuneeksi. Kokeile vaikka!

Mansikkakookossmoothie

• 150g pakastemansikoita
• n.2dl kookosmaitopurkin ohutta nestettä
• reilu 1tl macajauhetta
• ripaus vaniljajauhetta
• 1/2dl heraproteiinia

1. Laita jäiset mansikat ja muut aineet blenderiin.
2. Sekoita tasaiseksi.
3. Nauti sellaisenaan tai ripottele päälle haluamiasi päällysteitä.