Kreikkalainen ruokajuhla

Kreikkalainen keittiö saa kuolan valumaan suupielistäni. Täyttävät annokset, mutta tuoreistakin tuoreimmista raaka-aineista valmistettuna. Oliiviöljy virtaa ja ruuat saavat makua sitruunasta ja tuoreista yrteistä. Useimmiten kreikkalaiset ruuat ovat yksinkertaisia, mutta juuri tuoreutensa takia sitäkin maistuvampia. Olen ollut Kreetalla kolme kertaa ja joka kerta olen nauttinut ruuista sydämeni kyllyydestä. Toki Kreetallakin, kuten missä tahansa muussakin turistikohteessa kannattaa ravintolan valintaan kiinnittää huomiota, jos haluaa välittää ranskalaiset perunat lisukkeina.

Kreikkalaisista ruuista erityisesti viininlehtikääryleet ovat suurta herkkuani. Niitä saa ostettua kaupasta valmiina säilykkeinä, mutta itse tekemällä pääsee askeleen lähemmäs lomatunnelmaa ja tietysti näpertelemään käsillään. Säilöttyjä viininlehtiä saa etnisistä ruokakaupoista. Tampereella asuessani muistan ostaneeni niitä aasialaisesta ruokakaupasta, mutta Helsingissä asuessani lehtien bongaaminen onkin osoittautunut astetta työläämmäksi. Aiemmin viininlehtiä sai Prismasta, mutta ne ovat poistuneet valikoimasta. Myös Stockmann Herkku tarjosi eioota. Onneksi löysin Itäkeskuksesta turkkilaisen ruokakaupan Alanya Marketin, josta viininlehtiä löytyi monessa eri pakkauskoossa. Ostin heti useamman  paketin varastoon.

Vietimme Lauran kanssa yhtenä lauantaina tyttöjeniltaa ja teimme kreikkalaisen herkkuaterian. Oikeastaan voidaan puhua todellisesta ruokajuhlasta, sillä ruokaa oli sen verran paljon. Vitsailimme ruuat esille laitettuamme, että riittääköhän näistä varmasti meille molemmille. Ruokaa tarjotessani pahin pelkoni on, että se loppuu kesken, joten överiksi meni taas tälläkin kertaa. No, olipahan alkuviikon eväät selvillä.

Menussa oli viinilehtikääryleiden lisäksi kikhernepihvejä, fetasalaattia, tsatsikia ja paistettuja mustekalanrenkaita. Reseptit on mukailtu Miikalta vuosia sitten lahjaksi saamastani Rena Salamanin keittokirjasta, nimeltään Kreikkalainen keittiö.

Viininlehtikääryleet

• n. 225g säilöttyjä viinilehtiä
• 2dl pitkäjyväistä riisiä
• 350g sipulia
• nippu kevätsipulia
• 2rkl pinjansiemeniä
• 4rkl hienonnettua tuoretta tilliä
• 3rkl hienonnettua tuoretta minttua
• 2rkl hienonnettua persiljaa
• 1,5dl oliiviöljyä
• 1 sitruuna
• 4,5dl kiehuvaa vettä
• suolaa ja pippuria
• tarjoiluun sitruunalohkoja

1. Laita viininlehdet lävikköön ja huuhtele ne muutamaan kertaan. Laita ne likoamaan runsaaseen veteen puoleksi tunniksi. Huuhtele huolellisesti.
2. Paahda pinjansiemenet pannulla ja rouhi ne keveyesti veitsellä. Hienonna sipulit ja kevätsipulit hienoksi silpuksi.
3. Sekoita kulhossa riisit, sipulit, yrtit, puolet oliiviöljystä, puolikkaan sitruunanmehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Aseta laakean paistinpannun pohjalle muutama viininlehti.
5. Aloita kääryleiden teko: Laita leikkuulaudalle lehti ruotipuoli ylöspäin ja leikkaa ruoti irti. Laita ruokalusikallinen täytettä lehdelle lähelle ruotipäätä. Taita sivut täytteen päälle ja rullaa ruotipäästä alkaen tiiviiksi rullaksi. Jatka näin ja asettele kääryleet tiiviisti kiinni toisiinsa pannuun. Jatka tarvittaessa toinen kerros
6. Sekoita jäljellä oleva öljy ja sitruunanmehu keskenään. Kaada seos kääryleiden päälle. Laita pieni lautanen ylimmän käärylekerrekosen päälle ja kaada kuuma vesi hitaasti kääryleiden päälle. Peitä kannella ja annan hautua tunti.
7. Kääryleet ovat mielestäni parhaimmillaan seuraavana päivänä kylminä ja makujen kunnolla tasoituttua, mutta ne maistuvat myös lämpösinä. Tarjoile kääryleet sitruunalohkojen kera.

Kikhernepihvit

• 3prk säilöttyjä kikherneitä (valutettuna á 175g)
• 7rkl oliiviöljyä
• 2 isoa sipulia
• 1rkl jauhettua juustokuminaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 3-4 tuoretta salvianlehteä
• 3rkl hienonnettua persiljaa
• 1 kananmuna
• 1dl tattarijauhoja + hieman lisää pihvien pinnalle

1. Säästä hieman kikherneiden lientä. Valuta ja huuhtele kikherneet.
2. Laita kikherneet blenderiin, lisää 3rkl lientä ja soseuta tasaiseksi.
3. Hienonna sipulit ja valkosipulit sekä salvianlehdet.
4. Kuumenna pannussa 3rkl öljyä ja kuullota sipuleita hetki. Lisää juustokumina ja valkosipuli ja sekoittele hetki. Lisää lopuksi salvia ja persilja. Ota seos pois pannulta.
5. Vatkaa kananmuna kevyesti haarukalla. Sekoita kulhossa kikhernemassan joukkoon muna, jauhot ja sipuli-yrttiseos. Lisää runsaasti suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.
6. Muotoile taikinasta pihvejä kostein käsin. Taikina on melko tahmeaa, mutta se ei haittaa. Pyörittele pihvit kevyesti jauhoissa.
7. Kuumenna loppu öljy paistinpannussa ja paista pihvejä molemmin puolin, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Nosta valmiit pihvit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.
8. Tarjoile pihvit tsatsikin kanssa.

Tsatsiki

• 500g kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
• 1 kurkku
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1/2 sitruunan mehu
• suolaa ja pippuria

1. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja laita valumaan siivilään, jotta liika neste valuu pois eikä tsatsikista tule liian vetistä. Puristele vielä lopuksi kurkkuraastetta.
2. Hienonna valkosipuli.
3. Sekoita ainekset kesksenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Fetasalaatti

• tomaattia
• kurkkua
• vihreää paprikaa
• fetajuustoa
• oliiveja
• punasipuli

1. Leikkaa tomaatit, kurkkua ja paprika reiluiksi lohkoiksi. Laita ne laakeaan tarjoilukulhoon.
2. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja laita kasvisten päälle.
3. Murenna feta salaatin päälle ja lisää lopuksi oliivit.

Paistetut mustekalanrenkaat

• mustekalanrenkaita (pakaste)
• tattarijauhoja
• suolaa, pippuri ja kuivattua oreganoa
• oliiviöljyä paistamiseen
• tarjoiluun sitruunalohkoja

1. Sulata mustekalanrenkaat pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Laita minigrip-pussiin muutama ruokalusikallinen jauhoja ja mausta ne suolalla, pippurilla ja oreganolla. Laita kolmasosa renkaista pussiin ja ravista pussia, kunnes renkaat ovat saaneet ohuen jauhokerroksen. Ravistele ylimääräinen jauho pois ja siirrä renkaat lautaselle odottamaan. Tee samoin lopuille renkaille.
3. Kuumenna öljy pannulla ja paista renkaat muutamassa erässä nopeasti molemmilta puolilta kullanruskeiksi kuumalla pannulla. Siirrä valmiit renkaat talouspaperin päälle valumaan.
4. Tarjoile heti sitruunalohkojen kera.

Vietnamilaiset rullat salaattina

Vietnamilaiset rullat ovat superhyviä! Ne ovat ihanan raikkaita ja hyvien kastikkeiden kanssa erityisen herkullisia. Teemme näitä usein Tampere-tyttöjen illanvietossa, sillä rullien näpräilyn lomassa on kiva jutustella ja kaikki voivat puuhailla saman pöydän ääressä. Rullien tekeminen vaatii kuitenkin aikaa ja kärsivällisyyttä eivätkä ne siitä syystä oikein sovellu arkiruuaksi. Mutta ei hätää, samat maut voi saada aikaan helpommassa muodossa ja vähemmällä vaivalla eli koostamalla aineksista salaatin. Olen törmännyt tähän ideaan jo useammankin kerran, mutta vasta eilen laitoin sen käytäntöön!

Rullasalaattiin tarvitaan samat ainekset kuin itse rulliinkin eli ohutta riisi- tai lasinuudelia, kasviksia, tuoreita yrttejä, jokin proteiinin lähde ja kastike. Kasviksiksi sopivat retiisi, vihreä paprika, avokado, porkkana, kurkku ja kevätsipuli. Yrtteinä voi käyttää thaibasilikaa, wasabirucolaa, korianteria ja vesikrassia. Itse pidän erityisesti vesikrassista ja thaibasilikasta. Proteiinin lähteinä olen käyttänyt vaihdellen katkarapuja, kylmäsavulohta ja tofua. Lemppareitani ovat ehdottomasti katkaravut.

Kastikereseptejä löytyy netistä useampia, joista suosikkini on maapähkinävoikastike. Miika ei jostain kumman syystä pidä maapähkinävoista (Uskomatonta, kuinka joku ei voi pitää siitä?! Onhan pb ehkä paras keksintö ikinä!), mutta olemme löytäneet molempien makunystyröille sopivan soijapohjaisen kastikkeen, jota teimme eilen. Laitan tähän kuitenkin molempien kastikkeiden reseptit. En löytänyt enää alkuperäisiä kastikereseptejä, sillä olen kirjoittanut ne ylös jo ajat sitten, mutta hyvin samanlaiset ohjeet löytyvät esimerkiksi täältä.

Rentouttavaa viikonloppua!

Rullasalaatti

salaatti

• 100g vermiselliä (ohutta riisi- tai mungpapunuudelia)
• retiisejä
• kurkkua
• romainesalaattia
• porkkanaa
• avokadoa
• kevätsipulia
• yrttejä (vesikrassia, thaibasilikaa, wasabirucolaa ja/tai korianteria)
• katkarapuja, tofua tai kylmäsavulohta

1. Valmista ensin kastike tai kastikkeet, jotta ne ehtivät maustua kylmässä. Ohje alla.
2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Jos käytät raakoja katkarapuja tai tofua, niin ruskista ne pannulla.
4. Leikkaa kasvikset ohuiksi tikuiksi.
5. Kokoa salaatti: Laita pohjalle revittyä romainesalaattia, sitten nuudelit ja asettele päälle kasvikset ja yrtit. Laita päällimmäiseksi katkaravut, kala tai tofu ja lisää runsaasti kastiketta.

maapähkinävoikastike

• 1/2dl maapähkinävoita
• 2rkl kookossokeria
• 2rkl Hoi Sin -kastiketta
• 1dl vettä

1. Sekoita ainekset.
2. Laita kylmään maustumaan.

soijakastike

• 1 valkosipulin kynsi
• 1/2dl soijakastiketta
• 1/2 limen mehu
• 1rkl kookossokeria tai hunajaa
• 1/2dl kuumaa vettä
• 1tl chilihiutaleita

1. Hienonna valkosipuli.
2. Sekoita ainekset keskenään ja laita kylmään maustumaan.

 

Mausteinen kookoslohikeitto

Tänään on ollut harmaa ja synkkä ilma ainakin täällä Helsingissä. Taistelin synkkyyttä vastaan lähtemällä ulos säästä huolimatta. Vähän sai varoa, ettei liukastu, mutta tunnin reippailu piristi taas kummasti. Sisälle palattuani valmistin lounaaksi toisen aseen harmautta vastaan eli pirteän, oranssinsävyisen lohikeiton.

Keitossa on ihana mausteinen kookosliemi, jossa on lohipalojen lisäksi bataattia, porkkanaa ja parsakaalia. Lopuksi puristin joukkoon limen mehun ja ripottelin sekaan hienonnettua korianteria raikastamaan kokonaisuutta. Sopasta riittää neljälle eli tätä syödään meillä huomennakin. Viikko alkaa rennosti, kun on ruokaa valmiina jääkaapissa maanantai-iltaa varten.

Lohikeitto

• 600g lohta tai kirjolohta
• 1 keskikokoinen bataatti (n. 700g)
• 3 pientä porkkanaa
• 400g parsakaalia
• 400g kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettynä)
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• pätkä inkivääriä
• 1tl jauhettua paprikaa
• 1tl kurkumaa
• 1tl jauhettua korianteria
• 1tl juustokuminaa
• 1 kuivattu piripiri-chili
• 2rkl tomaattipyrettä
• 1-1,5tl suolaa
• 1l vettä
• öljyä
• 1 lime
• kourallinen tuoretta korianteria

1. Leikkaa bataatti, porkkanat ja parsakaali lohkoiksi.
2. Leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja hienonna valkosipuli ja inkivääri.
3. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipulia 5min.
4. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, paprika, kurkuma, korianteri, juustokumina, hienonnettu piripiri ja tomaattipyre. Kuullota mausteita 5min. Jos ne uhkaavat kuivua ja palaa pohjaan, niin lisää tilkka vettä.
5. Kaada mausteiden päälle vesi, 1tl suolaa ja lisää joukkoon bataatti- ja porkkanalohkot. Anna kiehua 5min. Lisää sitten parsakaali. Anna kiehua vielä 10-15min, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä. Itse tykkään jättää kasvikset hieman koviksi, jotta niissä on purutuntumaa jäljellä. Pidennä kypsennysaikaa, jos haluat niistä täysin pehmeitä.
6. Leikkaa tällä välin lohi kuutioiksi. Kun kasvikset ovat melkein kypsiä, niin avaa kookosmaitopurkki pohjasta ja valuta ohut neste pois. Voit käyttää sen smoothiessa. Sekoita kookosmaidon paksu osa keittoon.
7. Lisää kala keittoon ja anna kiehua vielä 5-10min.
8. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Sekoita joukkoon limen mehu ja hienonnettu korianteri.

Katkarapusalaatti

Tämä salaatti sopii alkupalaksi tai kevyeksi ateriaksi. Salaattipedissä on vaihtelun vuoksi babypinaattia ja herneenversoja, joiden yhdistelmä on maistuva. Keltaiset rusina ja paahdetut mantelit ovat koukuttavia.

Manteleiden lisäksi paiston jättikatkarapuja valkosipulin kera. Käytin raakana pakastettuja katkarapuja, joiden maku on mielestäni kypsinä pakastettuja parempi.

Katkarapusalaatti

babypinaattia

herneenversoja

4rkl manteleita

2rkl keltaisia rusinoita

200g pakastettuja, raakoja katkarapuja

1 valkosipulin kynsi

3rkl oliiviöljyä

1rkl balsamiviinietikkaa

suolaa, pippuria

1. Sulata katkaravut upottamalla ne paketissaan veteen noin puoleksi tunniksi.
2. Paahda mantelit kuumalla ja kuivalla pannulla, varo polttamasta niitä.
3. Huuhtele pinaatti ja herneenversot ja tee niistä salaattipeti.
4. Sekoita öljy ja viinietikka. Säädä niiden suhdetta tarvittaessa lisäämällä toista. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kaada öljy salaattipedille ja ripottele päälle mantelit ja rusinat.
6. Huuhtele sulaneet katkaravut kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
7. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää viipaloitu valkosipuli ja katkaravut. Katkaravut kypsyvät nopeasti. Ripottele päälle hieman suolaa.
8. Lisää katkaravut salaatin päälle ja nauti.

Rentouttavaa lauantain jatkoa!

Madridin ruokainspiraatio

Vietimme viime viikolla syyslomaa Madridissa. Olimme katsoneet muutaman ravintolan etukäteen, mutta pääasiassa ruokapaikat löytyivät vaan kävelemällä ympäriinsä ja valitsemalla kohdalle tulevista houkuttelevin paikka. Madridin ravintoloiden hintataso yllätti minut positiivisesti, sillä Barcelonaan verrattuna hinnat olivat edullisemmat. Päivällä söimme kotiruokatyyppisiä lounaita alku,- pää- ja jälkiruokineen. Oloni oli kyllä erittäin hyvinsyönyt niiden jälkeen :)

Kanapaella

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Illalla valitsimme usein tapaksia koko joukolle jaettavaksi. Erityisesti merenelävistä valmistetut tapakset olivat mieleeni, mutta myös erilaiset juustot, kinkut ja makkarat olivat hyviä.

Mustekalaa

Yhtenä iltana kävimme syömässä San Miguel -kauppahallissa. Halli oli täynnä myyntitiskejä, joista sai ostaa erilaisia tapaksia ja nauttia niitä lasillisen ääressä pystypöydissä.

Mercado San Miguelin äyriäistarjontaa

Paikka oli todella täynnä ihmisiä, joten tungos verotti kokemusta hieman. Syömäni annokset olivat hyviä ja välillä iski valinnanvaikeus. Jälkiruuaksi otimme oikein tupla-annoksen leivoksia :)

Kun valinnanvaikeus iskee, on varminta ottaa molemmat leivokset

Viimeisenä iltana ravintolaa etsiessämme päädyimme ravintola La Fresca Barin eteen, jossa mieheni vanhemmat olivat syöneet lounasta loman alussa. Paikka näytti vaatimattomalta ja modernilta perinteisiin tavernoihin verrattuna, joten olin hyvin epäileväinen astuessamme sisään ravintolaan. Käsitykseni paikasta muuttui kuitenkin listan nähdessäni. Annokset kuulostivat ihanan raikkailta ja herkullisilta.

Alkuun saimme talon tarjoamaa kukkakaalikeittoa, joka oli samettista ja maistuvaa. Tilasimme alkupalaksi sanahirviö katkarapumustekalatimbaalin, mutta pöytään tuotiin vahingossa väärä annos. Tarjoilija pahoitteli virhettään suuresti ja toikin pian lautasen takaisin pyytäen meitä maistamaan sitäkin. Annos oli todella herkullinen. Samoin olivat varsinainen alkuruoka ja pääruoka, joka oli seesamkuorrutettua tonnikalaa sekä tempurkasviksia.

Katkarapumustekalatimbaali

Seesamkuorrutteista tonnikalaa tempurkasviksilla

Voin ehdottomasti suositella ravintolaa Madridissa vieraileville, mikäli tämäntyyppinen ruoka kiinnostaa tai kaipaat kevennystä perinteisten herkkujen keskellä. Ainoastaan tonnikalahampurilainen ei vakuuttanut seuruettamme, mutta muuten ruuat olivat ihania.

La Fresca Barin alkuruuasta innostuneena tein kotiinpäästyäni muunnellun version korvaten katkaravut ja mustekalat lohella, jonka reseptin haluan teille jakaa. Annoksesta riittää kahdelle hengelle lounaaksi ja neljälle alkuruuaksi.

Seesamlohi tomaattipaprikasalsalla

(kahdelle)

3 tomaattia

1 vihreä paprika

1 pienehkö punasipuli

15cm pätkä kurkkua

puolikas avocado

mungpavun ituja

300g lohta

kuorellisia seesaminsiemeniä

oliviiöljyä, suolaa, mustapippuria, sitruunan mehua

1. Leikkaa tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita niiden joukkoon kulhossa reilu loraus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria.
3. Siirrä jääkaappiin maustumaan.
4. Leikkaa lohi kahteen-neljään annospalaan ja ripottele pinnalle suolaa ja seesaminsiemeniä.
5. Paista lohta 250 asteessa 8-10 minuuttia.
6. Leikkaa kurkku ja avocado viipaleiksi.
7. Kokoa annos: Asettele lautaselle kurkkuviipaleet, niiden päälle salsaa, sitten lohi ja avocadoviipaleet. Laita koristeeksi päälle ituja  ja purista hieman sitruunanmehua.

Buen Apetito!