Kookospatukat

Nyt on tarjolla herkkuresepti kaikille kookosfaneille! Kehittelin nimittäin kookossuklaapatukka Bountysta oman versioni, jonka koostumus ei ole yhtä pehmeä kuin alkuperäisessä, mutta ehkä sitäkin parempi. Patukoiden täytteessä on kookosmannaa, kookoshiutaleita, hunajaa makeutuksena ja hieman vaniljaa. Näistä muotoillaan patukoita ja kuorrutetaan suklaalla. Homma hoituu ilman blenderiä, mutta patukoiden täytyy malttaa antaa jähmettyä ennen kuorruttamista, joten ihan saman tien ei pääse herkuttelemaan.

Kuorrutin patukat kookosöljystä ja kaakaojauheesta valmistetulla ”suklaalla”, mutta voit käyttää kuorrutukseen myös valmista raakasuklaata tai tummaa suklaata. Mikäli kuorrutteen ohjeeni mukaan, niin kuorrutusta jää hieman yli. Lopun voi käyttää esim. marjojen, hedelmien tai smoothien päällä.

Herkullista ja mukavaa viikonloppua!

DSC07491

Kookospatukat (8kpl)

täyte:

  • 1dl huoneenlämpöistä kookosmannaa
  • 1,5dl kookoshiutaleita
  • 2rkl hunajaa
  • 1/4tl vaniljajauhetta

kuorrutus:

  • 1/2dl kookosöljyä
  • 3rkl kaakaojauhetta
  • 1rkl juoksevaa hunajaa
  • ripaus suolaa

tai sulata vesihauteessa valmista raakasuklaata/tummaa suklaata

  1. Sekoita kulhossa täytteen ainekset. Muotoile täytteestä leivinpaperille levy (n. 8x18cm) ja leikkaa se kahdeksaan osaan. Tasoittele tarvittaessa hieman reunoja. Voit myös muotoilla patukat suoraan tekemättä levyä. Laita patukat pakastimeen reiluksi puoleksi tunniksi, kunnes ne ovat kylmiä ja jähmettyneitä.
  2. Sulata valmis suklaa vesihauteessa tai valmista kuorrutus sulattamalla ensi kookosöljy vesihauteessa ja sekoittamalla muut ainekset joukkoon.
  3. Ota jähmettyneet patukat pakastimesta ja kasta ne vuorotellen suklaaseen. Nosta patukka ylös haarukalla ja anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois. Siirrä patukka leivinpaperin päälle. Kuorrutus jähmettyy kylmän patukan päälle nopeasti. Kuorrutusta kannattaa tehdä 2-3 kerrosta.
  4. Patukat säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Lakumousse

Moi ja hyvää uutta vuotta! Aikaa on vierähtänyt, mutta täällä ollaan taas :) Tein kahvin seuraksi lakumoussea ja valoa riitti vielä hetki sitten sen verran, että ehdin napsasta pari kuvaa. Jaoin kuvan instagramiin ja siellä ohjetta pyydettiin, joten heittäydyin ihan villiksi ja avasin blogialustan.

Musta väri ruuassa on mielestäni kiehtova. Kun viime kesänä Ruohonjuureen tuli myyntiin Rawnice-nimiseltä merkiltä myyntiin aktiivihiilijauhetta, jolla saa värjättyä esim. smoothien tai kakkumassan mustaksi, niin pakkohan sitä oli käydä ostamassa. Jonkinlainen detox-vaikutus jauheella luvataan olevan, mutta itse ostin kyllä pussin ihan vain ulkonäön vuoksi, hehheh.

dsc07068

Lakumousseen laitoin kookosmaitoa, raakalakritsijauhetta, kookossokeria, vaniljajauhetta ja sitten tuota mustaa jauhetta väriksi. Aktiivihiilijauhe on itsessään mautonta, joten sen voi jättää pois, jolloin lakritsijauhe värjää kookosmaidon hennon rusehtavaksi. Reseptissä ei siis ole montaa ainesosaa ja itse olen ostanut kaikki Prismasta pois lukien aktiivihiili, joka on Ruohonjuuresta. Ohjeesta riittää 3-4 annosta, sillä mousse on melko voimakkaan makuista, jolloin isoa annosta ei tarvita herkutteluun.

Mukavaa sunnuntaita!

dsc07077

Lakumousse 3-4:lle

  • 2prk kookosmaitoa (esim. Santa Maria luomu, säilytä purkit vähintään yön yli jääkaapissa)
  • 1/2dl kookossokeria
  • 2tl raakalakritsijauhetta (Urtekram)
  • 1tl aktiivihiilijauhetta
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Avaa kookosmaitotölkit pohjasta. Valuta ohut neste pois, mutta säästä siitä n. 1/2dl.
  2. Kaavi kookosmaidon paksu osa kulhoon. Lisää ohut neste ja muut ainesosat.
  3. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.
  4. Jaa mousse annoskulhoihin lusikalla tai halutessasi voit myös pursottaa sen.
  5. Koristele esim. kookoshiutaleilla. Kuvissa näkyvät keltaiset rakeet ovat mehiläisen siitepölyä.

 

Kesäsalaatti

Me vietettiin juhannusta rauhallisissa merkeissä vanhempieni luona. Ilma oli aattona kylmä ja sateinen, mutta sunnuntaina paistoi ihanasti aurinko. Juhannuspäivänäkin siitä nähtiin vilaus, jolloin pääsin taiteilemaan perinteiset kukkaseppeleet. Pikkuherra ei ollut omastaan aluksi kovin innoissaan, mutta suostui kuitenkin ihastuttamaan suloisena kukkaispoikana. Ja huh, kuinka paljon energiaa on kävelemään oppineella taaperolla, sillä viikonlopun aikana hän tepsutteli varmaan maratonin. Tuntuu, että vauhti vaan kiihtyy päivä päivältä ja jos Felix on iltaisin sippi, niin on kyllä vanhemmatkin, haha.

DSC05707

Oli sää mikä hyvänsä, niin kesään kuuluu grillaus ja grilliruuan kaveriksi sopii salaatti ateriaa keventämään. Tämä lisukesalaatti istuu hyvin myös noutopöydän salaattitarjontaan tai sitä voi täydentää esimerkiksi paistetulla tofulla tai lohella, jolloin siitä saa kevyen lounaan. Kauden värikkäät ja herkulliset kasvikset saavat raikkaan säväyksen sitruunanmehusta ja lisämakua persiljasilpusta.

DSC05570

Ostin viime keväänä spiraalileikkurin, jolla saa pitkulaisista kasviksista kuten porkkanasta ja kesäkurpitsasta ”spagettia”. Väline vaikutti taas yhdeltä (kalliilta) laatikon pohjalle jäävältä keittiöturhakkeelta, mutta mun oli vaan pakko saada kyseinen tuote. Ihme kyllä olen käyttänyt leikkuria todella paljon ja saahan sillä ohutta nauhaa nopeammin ja helpommin kuin veitsellä. Yhtä hyvin reseptin kasvikset voi kuitenkin vuolla juustohöylällä ohuiksi siivuiksi tai leikata veitsellä.

Mukavaa viikonloppua!

DSC05566

Kesäsalaatti

  • 1 kurkku
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2-3 porkkanaa
  • 3 kevätsipulin vartta
  • nippu retiisejä
  • puntti persiljaa
  • 1 sitruunanmehu
  • 3rkl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  1. Pese kasvikset ja kuori porkkanat halutessasi.
  2. Leikkaa kurkku, kesäkurpitsa ja porkkanat ohueksi nauhaksi spiraalileikkurilla ja leikkaa nauhakasa poikki muutamaan osaan, niin salaattia on miellyttävämpi syödä, kun nauhat ei ole kovin pitkiä. (Voit leikata kurkun ja kesäkurpitsan myös veitsellä ohuiksi tikuiksi ja raastaa porkkanat tai käyttää juustohöylää.)
  3. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi ja kevätsipulit renkaiksi. Hienonna persilja.
  4. Laita kasvikset isoon kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunanmehu, oliiviöljy ja hieman mustapippuria myllystä.

Mansikkaraakakakku

Tuli fiilis, että voisi olla jo aika katkaista blogihiljaisuus. Instagramin päivittäminen on tuntunut helpommalta touhukkaan taaperon kanssa ja blogialusta on jäänyt avaamatta. Ja sitten kun viimeisestä julkaisusta on kulunut jo useampi viikko, niin yhtäkkiä onkin mennyt jo useampi kuukausi. En ole ottanut tästä suurempia paineita, sillä blogi on kuitenkin mun harrastus ja on ihanaa, ettei ole pakko kirjoittaa, jos en ehdi. Mutta nyt selittelyt sikseen ja paluupostauksen tähteen eli juhannuksen mansikkaunelmaan.

DSC05603

Viikonloppuna vietetään keskikesän juhlaa ja sitä varten leivoin herkullisen mansikkaraakakakun. Tällä kertaa tein kakun täysin vegaanisena, joten se sopii useammalle herkkusuulle. Kakku saa makeutensa suurimmaksi osaksi mansikoista, mutta lisäsin vielä kookossokeria täydennykseksi. Pohjassa on pähkinöiden lisäksi kaakaonibsejä, jotka rouskuvat hampaissa kivasti ja tuovat näin kontrastia muuten pehmeään kakkuun. Käytin kakun jähmettämiseen yhden osan kaakaovoita ja kaksi osaa kookosöljyä, jolloin täyte jää vähän löysemmäksi. Jos haluat jämäkämmän kakun, niin voit käyttää pelkkää kaakaovoita, mutta huomaa, että kaakaovoi on voimakkaamman makuinen ja mansikka ei tällöin maistu yhtä voimakkaasti.

DSC05648

Annoksien koristelussa olen aivan hurahtanut syötäviin orvokkeihin. Aiempina vuosina olen ostanut niitä kaupoista, mutta tänä vuonna mulla on ihan oma orvokkimeri parvekkeella. Ostin nimittäin REKO-lähiruokapiiristä Ahlbergin puutarhan orvokkikassin ja minikokoiset taimet villiintyivät täysin isompiin ruukkuihin päästyään. Jos omien lehtikaalien ja yrttien käyttäminen kokkailussa on ollut mielestäni kivaa, niin kukkien napsiminen koristeeksi on aivan hykerryttävän ihanaa.

DSC05600

Kakku sai siis pinnalleen muutaman orvokin, joilla on helppo loihtia näyttävä koristelu. Kukkien alla on mehiläisen siitepölyrakeita, jotka kuuluvat myös lempikoristeisiini. Ja jotta koristelu ei loppuisi siihen, niin kipaisin lähipolun varrelta vähän koivunoksia ja koiranputkia kuvausrekvisiitaksi. Eiköhän näillä päästä juhannustunnelmaan satoi tai paistoi. Rentouttavaa Juhannusta kaikille ja palataan pian!

Juhannuksen mansikkaraakakakku (6-8 hengelle)

pohja:

  • 1dl pekaanipähkinöitä
  • 6 pehmeää taatelia (n. 75g))
  • 1/2dl raakakaakaonibsejä
  • ripaus suolaa

täyte:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 300g tuoreita mansikoita
  • 1/2dl kookossokeria
  • 1/2dl mantelimaitoa
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • 1rkl sitruunanmehua
  • 1/2dl kaakaovoirakeita
  • 1dl kookosöljyä

koristeeksi esim. syötäviä kukkia, siitepölyrakeita, mansikoita, mintunlehtia, yms.

  1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (∅16cm) pohjalle.
  2. Hienonna pekaanipähkinät blenderissä. Lisää suola ja taatelit, joista on poistettu kivet. Sekoita tahmeaksi taikinaksi. Lisää kaakaonibsit ja sekoita vielä hetki. Painele taikina vuoan pohjalle.
  3. Huuhtele ja valuta cashewpähkinät. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa.
  4. Laita blenderiin mansikat, kookossokeri, mantelimaito, vanilja ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi. Lisää cashewpähkinät muutamassa erässä ja sekoita silkkiseksi. Tarvittaessa sammuta kone ja kaavi seosta reunoilta.
  5. Kaada lopuksi koneen käydessä sula kookosöljy ja kaakaovoi ohuena nauhana seoksen joukkoon. Sekoita vielä hetki.
  6. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jähmettymään pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Raakakakku on siitä kätevä herkku, että voit tehdä sen hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen. Kakku kannatta irrottaa vuoasta jäätyneenä ja ottaa sulamaan juhlapäivän aamuna tai jo edellisenä iltana jääkaappiin riippuen milloin kakku on tarkoitus nauttia. Kokonaisen kakun sulamiseen menee yllättävän kauan. Koristele sulanut kakku haluamallasi tavalla.

Pääsiäissuklaat

Pääsiäinen on jo ovella ja tein teemaan sopivasti iloisen keltaisia suklaita. Näissä suloisissa pupu-, ankka- ja pääsiäismunasuklaissa on kermaista raakavalkosuklaata, joka on värjätty kurkumalla ja maustettu raikkaalla sitruunalla. Valkosuklaassa on kookosmannaa ja raakakaakaota, joten pehmeän samettinen maku on taattu. Makeutin suklaani hunajalla, mutta vegaanisen version saa käyttämällä esim. agavesiirappia.

DSC04325

Kurkumassa on voimakas maku, mutta jo maustemitallinen riittää tuomaan kivan keltaisen värin eikä seoksen maussa edes huomaa, että kurkumaa on käytetty. Ja makuunhan ei tietenkään vaikuta suklaiden muoto eli kaikki sydänmuoteista traktorimuotteihin käy :)

Iloista pääsiäisen aikaa!

Keltaiset pääsiäissuklaat

  • 1/2dl kookosmannaa
  • 1/2dl raakakaakaovoirakeita
  • 1rkl hunajaa tai muuta juoksevaa makeutusta
  • 1 maustemitta kurkumaa
  • ripaus vaniljajauhetta
  • n. 1tl luomusitruunan kuorta
  1. Sulata vesihauteessa kookosmanna, kaakaovoirakeet ja hunaja.
  2. Lisää kurkuma, vanilja ja kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada suklaamuotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa noin puoli tuntia
  4. Suklaat kannattaa tarjoilla suoraan jääkaappikylminä.

Lakritsitryffelit

Näin viikonlopun kynnyksellä laitan jakoon helpon ja nopean herkkureseptin. Nämä lakritsipallerot tai hienommin -tryffelit on nopeat pyöräyttää, jos herkkuhammasta alkaa kolottaa. Aineksiakin on vain neljä. Ensin sekoitetaan keskenään pehmeät taatelit, kookosmanna ja lakritsijauhe. Sitten taikinasta pyöritellään palloja ja pallot peitetään kaakaojauheella. Ja ei muuta kuin herkuttelemaan!

DSC03414-2

Taateleina kannattaa ehdottomasti käyttää kivellisiä, hedelmäosastolla pahvipakkauksessa myytäviä taateleita. Pussitaateleista ei tule hyviä, vaikka pakkauksessa lukeekin niiden olevan pehmeitä. Lakritsijauheista mielestäni parasta on Urtekramin raakalakritsijauhe, sillä siinä on kunnon voimakas lakritsin maku. Jauhetta kannattaa toki lisätä vähitellen, ettei mene överiksi :)

Kivaa viikonloppua!

DSC03421

Lakritsitryffelit (n. 20kpl)

  • 250g taateleita
  • 1/2dl kookosmannaa
  • 2-3tl raakalakritsijauhetta (Urtekram)
  • pinnalle raakakaakaojauhetta
  1. Poista taateleista kivet.
  2. Sekoita kulhossa taatelit, kookosmanna ja lakritsijauhe taikinaksi. Voit tehdä tämän lusikalla, mutta nopeimmin homma onnistuu käsin.
  3. Pyörittele taikinasta noin 20 palloa.
  4. Pyörittele pallot raakakaakaojauheessa.
  5. Säilytä valmiit tryffelit jääkaapissa.

Leivokset ystävänpäivään

Heippa taas pitkästä aikaa! Blogissa on ollut hiljaista, sillä meillä ei ole oikein nukuttu viime kuukausina. Oikeastaan syyskuun lopulta lähtien yöt ovat olleet enemmän tai vähemmän katkonaisia ja marras-joulukuu olivat ne vaikeimmat, ehkä koko vauva-ajan hankalimmat. Tammikuun puolessa välissä tapahtui kuitenkin käännös parempaan ja Felix alkoi nukkumaan, joten täällä alkaa äitikin olla taas elävien kirjoissa. Pikkuherraahan öiden katkonaisuus ei näyttänyt haittaavan millään lailla, vaan energiaa riitti vaikka muille jakaa :)

DSC03696

Keskiviikkona juhlitaan ystävyyttä ja haluan kertoa teille neljästä huikeasta tyypistä, joihin olen tänä vauvavuonna tutustunut. Yhtenä elokuun aamuna oli leikkipuiston vauva-aamu, johon olin kesällä saanut sähköpostikutsun. Ensin mietin, että en jaksa lähteä, väsyttää ja ehkä tuollaiset kokoontumiset eivät ole minua varten. Sitten ryhdistäydyin ja ajattelin, että eihän siitä mitään haittaakaan ole. Ja kuinka kiitollinen olen, että lähdin! Tapaamisessa oli neljä muuta äitiä, joilla kaikilla oli suunnilleen Felixin ikäiset vauvat. Oli ihana kuulla muiden juuri samassa tilanteessa olevien kokemuksia ja helpottavaa huomata, että samojen asioiden kanssa hekin pähkäilevät.

Tapaamisen jälkeen vaihdoimme numeroita ja siitä se alkoi. Olemme tavanneet lähes viikottain brunssin merkeissä, jolloin saa iloita yhdessä onnistumisista, kysyä mielipidettä ja avautua kunnolla. Vertaistuen merkitys on noussut ihan valtavan suureksi. Totta kai sitä tulee muillekin kavereille juteltua ja kerrottua vauvajuttuja, mutta nämä mammat ovat arjessa mukana. Meidän WhatsApp-ryhmässä keskustelu käy kuumana jos ei nyt joka päivä, niin vähintään joka toinen. Kyllä päivät olisi todella yksinäistä puurtamista ilman Annea, Assia, Mariaa ja Suvia. Olen onnekas, kun olen saanut tutustua teihin <3

DSC03706

 

Tein ystävänpäiväksi hempeän vaaleanpunaisia raakaleivoksia, joissa maistuu mansikka ja valkosuklaa. Täytteitä laitetaan vuokaan vuorotellen ja seosta sekoitetaan veitsellä, jolloin saadaan aikaan pintakuviointi. Pohja on normaalia raakakakkupohjaa pehmeämpi, sillä siinä on mantelijauhetta rouhittujen pähkinöiden sijaan. Koristeena leivoksissa on murskattuja pakastekuivattuja mansikoita ja siitepölyrakeita.

Ihanaa ystävänpäivää!

DSC03700

Ystävänpäiväleivokset (8kpl)

pohja:

  • 1dl taateleita
  • 1,5dl mantelijauhetta
  • ripaus suolaa

täyte:

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 1/2dl hunajaa
  • 1,5dl mantelimaitoa (huoneenlämpöistä)
  • 1/2dl kookosmannaa
  • 1dl (=60g) raakakaakaovoirakeita
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • 200g mansikoita (sulata pakastetut)
  1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
  2. Poista taateleista kivet ja laita pohjan ainekset blenderiin. Sekoita, kunnes saat murumaisen taikinan.
  3. Painele taikina vuoan pohjalle. Käytin suorakaiteen muotoista n. 10x25cm vuokaa.
  4. Huuhtele liotetut cashewpähkinät ja sulata kaakaovoi vesihauteessa.
  5. Laita hunaja, mantelimaito, kookosmanna ja vaniljajauhe blenderiin. Sekoita hetki. Lisää koneen käydessä cashewpähkinät muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi. Käytä tampperia, jos koneeseesi kuuluu sellainen. Muutoin pysäytä kone välillä ja kaavi taikinaa reunoilta.
  6. Kaada joukkoon sula kaakaovoi ohuena nauhana koneen käydessä. Sekoita hetki.
  7. Ota reilu puolet täytteestä kulhoon odottamaan.
  8. Jos käytät pakastemansikoita, niin valuta ylimääräinen neste pois. Laita mansikat lopun taikinan joukkoon blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
  9. Kaada täytteet vuorotellen vuokaan ja lopuksi sekoittele varovasti veitsellä, jotta saat hienon kuvioinnin.
  10. Laita koko komeus pakastimeen jähmettymään vähintään 3-4 tunniksi. Leikkaa paloiksi ja laita takaisin pakastimeen. Ota leivokset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele halutessasi.