Hyvää Joulua!

Blogissa on ollut hiljaista viime aikoina vauva-arjen vaatiessa veronsa. Palailen ruokajuttuihin, kun tilanne sen sallii :) Nyt nautimme joulun tunnelmasta täällä Vaasassa Felixin ja kummipojan touhuja seuraillen. Oikein ihanaa ja herkullista joulua teille kaikille!

DSC02898-2.jpg

Hasselpähkinäfudge 2.0

Joskus jotkut reseptit jäävät mieleen kummittelemaan. Ensimmäinen versio on hyvä, maistuva ja muille jaettavissakin, mutta voisiko näistä tehdä sittenkin parempia. Näin kävi hasselpähkinäfudgeille, joita tein perheemme pikkujouluihin kaksi vuotta sitten. Resepti löytyy täältä. Tuolloin harmittelin, että fudgejen koostumus jäi tehottoman blenderin vuoksi rakeiseksi.

DSC02697

Tästä uudesta versiosta tuli ehkä liiankin hyvä, sillä näihin jää koukkuun. Paahdoin pähkinät kevyesti uunissa, joten kategoriaan raakaherkku nämä eivät enää sovi vaikka terveellisemmistä namupaloista on edelleen kyse. Seos pyörii paremmin tehosekoittimessa, sillä lisäsin mantelimaitoa tekemään siitä juoksevampaa. Fudget on makeutettu hunajalla ja jähmetetty kaakaovoilla. Jos hasselpähkinät ovat mieleesi, niin näitä on mahdoton ottaa vain yksi. Taidanpa pyöräyttää uuden satsin vielä ennen joulua.

DSC02693

Todettakoon vielä asian vierestä näin loppuhuomauksena, että on tässä jotain kehitystä tapahtunut parissa vuodessa ruokakuvien saralla. Sitä tulee helposti omalle tekemiselleen sokeaksi eikä näe muutosta. Kun klikkasin tuon vanhan postauksen näytölle, niin eron nykyisiin kuviin huomaa väkisinkin. Onneksi aina voi oppia lisää ja kehittyä, mutta tuntuu hyvältä nähdä, että eteenpäin on menty. Pakko kuitenkin antaa respectit kahden vuoden takaiselle itselleni, kolme reseptiä samassa postauksessa. Huh, nykyään jättäisin edes yhden varastoon :)

Mukavaa joulun odotusta!

DSC02708

Hasselpähkinäfudge (n. 24kpl)

  • 3dl hasselpähkinöitä (200g)
  • 2dl mantelimaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 2dl raakakaakaovoirakeita (120g)
  • 1/2dl hunajaa tai muuta nestemäistä makeutusta
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • koristeluun pähkinöitä, marjoja, mulpereita, kookoshiutaleita, kaakaonibsejä…
  1. Paahda hasselpähkinöitä uunissa 200 asteessa noin 10min. Tarkkaile paahtumista, etteivät pähkinät kärähdä. Anna jäähtyä.
  2. Sulata kaakaovoi vesihauteessa.
  3. Laita mantelimaito, hunaja, vanilja ja suola blenderiin. Sekoita. Lisää hasselpähkinät ja sekoita, kunnes seos on silkkistä. Kaavi tarvittaessa kannun reunoilta seosta välillä.
  4. Kaada sula kaakaovoi sekaan ohuena nauhana koneen käydessä.
  5. Kaada seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi tai elmukelmua tai tavalliseen vuokaan, joka on vuorattu myös reunoilta kelmulla. Itse käytin 10x25cm vuokaa.
  6. Laita pakastimeen jähmettymään kahdeksi tunniksi, irrota vuoasta ja leikkaa paloiksi. Voit säilyttää fudgea pakastimessa ja ottaa tarvittavan määrän huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele halutessasi.

Vadelmasuklaakakku

Eilen vietettiin Miikan ensimmäistä isänpäivää ja tuollainen juhla ansaitsi tietysti arvoisensa kakun. Tein samaa täyteläistä suklaatäytettä kuin edellisen postauksen lakritsisuklaakakussa ja laitoin täytteen väliin tiiviin kerroksen pensasvadelmia. Vadelmat näkyvät hauskasti leikkauspinnassa, kun jähmettyneen kakun leikkaa annospaloiksi. Kakusta tuli siis yksinkertaisella keinolla melko näyttävä, vaikka täytettä olikin vain yhdenlaista. Lopuksi koristelin kakkupalat sulalla suklaalla.

DSC02644

Pitkästä aikaa oli mukava viettää viikonloppua ihan rauhassa perheen kesken. Lauantaiaamuna oli ainoa aikataulutettu aktiviteetti, kun aloitimme Felixin kanssa vauvauinnin. Felix oli vedessä hieman ihmeissään, että mihin nyt on jouduttu, mutta muutaman kerran hän jo potki vettä jaloillaan ja jaksoi hienosti altaassa koko puolituntisen. Muuten viikonloppu meni kotosalla päiväunien, ulkoilun ja hyvän ruuan merkeissä.

Toivottavasti teilläkin oli rentouttava viikonloppu, josta saa virtaa uuteen viikkoon. Kuullaan taas!

DSC02647

Vadelmasuklaaraakakakku (n. 8 hengelle)

pohja

  • 1,5dl pekaanipähkinöitä
  • 0,5dl manteleita
  • 1dl pehmeitä taateleita
  • ripaus suolaa

suklaatäyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 3/4dl raakakaakaojauhetta
  • 1dl kookossokeria
  • 2dl huoneenlämpöistä mantelimaitoa
  • 1/2dl kookosmannaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1,5dl raakakaakaovoirakeita

lisäksi kotimaisia pensasvadelmia n. 150g

koristeluun

  • 1/2dl raakakaakaovoirakeita
  • 2rkl raakakaakaojauhetta
  • 1rkl nestemäistä makeutusta (kookospalmunektaria, hunajaa, tms)
  • ripaus suolaa
  1. Muista laittaa cashewpähkinät veteen likoamaan hyvissä ajoin ennen kakun valmitusta.
  2. Rouhi pohjan pähkinät blenderissä. Lisää ripaus suolaa. Poista taateleista kivet ja lisää ne blenderiin. Sekoita hetki, jotta saat tahmaisen taikinan. Pingota irtopohjavuoan (halk. 16cm) pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuokaan.
  3. Sulata kaakaovoi vesihauteessa.
  4. Laita blenderiin kaakaojauhe, kookossokeri, kookosmanna, mantelimaito, vanilja ja suola. Sekoita hetki. Huuhtele ja valuta cashewpähkinät. Lisää ne koneen käydessä seoksen joukkoon ja sekoita silkkiseksi. Kaada lopuksi sula kaakaovoi ohuena nauhana täytteen joukkoon koneen käydessä.
  5. Kaada hieman suklaatäytettä kakkuvuokaan pohjataikinan päälle. Tasoita. Asettele vadelmia vieri viereen kerrokseksi suklaatäytteen päälle. Kaada loppu suklaa täyte vadelmien päälle ja tasoittele. Laita pakastimeen jähmettymään vähintään 4 tunniksi tai halutessasi pidempään.
  6. Halutessasi koristele kakku paloina tai kokonaisena sulalla suklaalla. Sulata vesihauteessa kaakaovoi ja sekoita joukkoon muut aineet.

Raikasta menoa jo kaksi vuotta ja lakritsisuklaakakku

Hiphei, blogini täytti torstaina kaksi vuotta, joten sen kunniaksi kakkureseptiä jakoon. Tällä kertaa tarjolla on täyteläistä suklaata vivahduksella lakritsia. Kakun jujuna on, että raakalakritsijauheella maustettua pohjakerrosta on raitana myös täytteen sisällä. Maun lisäksi rakeinen pohja tuo kivaa rakennetta silkkisen pehmeään suklaakerrokseen.

Lakritsi on mielestäni vaikea maku saada kunnolla esiin raakakakuissa, mutta Urtekramin raakalakritsijauheella se onnistuu. Jauhe on ensimmäinen tuote, jolla olen saanut lakritsileivoksesta oikeasti hyvää. Lisäksi täytyy sanoa, että itsehän rakastan raakasuklaata, mutta kotitestiraatilaiseni melkeinpä inhoaa sitä. Kuitenkin tämä kakku on ensimmäinen, jonka suklaakerroksen koostumuksen onnistuin saamaan kriittistä maistelijaakin miellyttäväksi. Eli vaikka raakasuklaa ei kuuluisi suosikkeihisi, niin tätä kannattaa silti rohkeasti kokeilla.

DSC01976

Sain reseptiin vaikutteita vaasalaisen Cafe Raawkan kahvilakukakusta, joka oli suorastaan taivaallista. Raawka on muuten kahvila, jossa kannattaa ehdottomasti käydä, jos Vaasan suunnalla asustelee tai vierailee. Itselläni kesti kauan, että pääsin kyseiseen paikkaan, sillä olemme usein juhlapyhinä Vaasassa ja kahvila on ollut tuolloin kiinni. Hyvää kannatti odottaa, sillä ruoka ja raakakakut olivat herkullisia.

DSC01988

Lopuksi haluan kiittää blogini lukijoita matkassa pysymisestä, tykkäyksistä ja kommenteista. KIITOS, KIITOS, KIITOS <3 Toivon, että olette siellä jatkossakin, vaikka olen joutunut himmaamaan postaustahtia. Päivittelen blogin Instagramia @raikastamenoa lähes päivittäin, joten siellä voit seurata touhujani ruuan, liikunnan ja arjen osalta.

Ihanaa sunnuntaita kaikille!

Lakritsisuklaakakku 6-8hengelle

pohja

  • 1,5dl pekaanipähkinöitä
  • 1dl mantelijauhetta
  • 1,5dl taateleita (muista poistaa kivet)
  • 3tl+1tl Urtekramin raakalakritsijauhetta
  • ripaus suolaa

täyte

  • 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h)
  • 3/4dl raakakaakaojauhetta
  • 1/2dl kookosmannaa
  • 2dl mantelimaitoa (mielellään huoneenlämpöistä)
  • 1dl kookossokeria
  • 1,5dl kaakaovoirakeita
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa

koristeeksi raakakaakaonibsejä

  1. Hienonna pohjan pekaanipähkinät blenderillä. Lisää joukkoon mantelijauhe, kivettömät taatelit, 3tl lakritsijauhetta ja suola. Sekoita hetki, jotta saat tahmean taikinan.
  2. Painele 2/3 pohjasta irtopohjavuoan (halkaisija16cm) pohjalle. Sekoita lopun pohjataikinan joukkoon vielä 1tl lakritsijauhetta ja siirrä sivuun odottamaan.
  3. Sulata kaakaovoi vesihauteessa ja huuhtele cashewpähkinät. HUOM! Mantelimaidon kannattaa olla huoneenlämpöistä, sillä jääkaappikylmä saattaa jähmettää kookosmannan, jolloin se jää rakeiseksi.
  4. Laita blederiin kaakaojauhe, kookosmanna, mantelimaito, kookossokeri ja suola. Sekoita hetki. Lisää cashewpähkinät pikku hiljaa ja sekoita silkkiseksi.
  5. Lisää lopuksi koneen käydessä sula kaakaovoi.
  6. Kaada puolet suklaakerroksesta pohjan päälle, murustele loppu pohjataikina kerroksen päälle ja kaada vielä loput suklaakerroksesta päälle. Tasoittele pinta ja laita pakastimeen jähmettymään.
  7. Ota kakku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele halutessasi esim. raakakaakaonibsellä.

 

Kookostofucurry

Kylmeneviin syyspäiviin sopii lämmittävä ja mausteinen ruoka. Tässä curryssa on tofua, kikherneitä, parsakaalia ja sipulia. Liemessä maistuvat kookos, lime, korianteri ja intialaista makumaailmaa on tuomassa Garam Masala -mausteseos. Jos haluat, niin voit lisätä kastikkeeseen chiliä tuomaan lisäpotkua, itse jätin sen tällä kertaa pois. Perinteisen riisin sijaan kvinoa sopii curryn kanssa loistavasti.

DSC02331

Tällaiset kastikkeet ovat käteviä, sillä ne valmistuvat nopeasti ja ne on helppo lämmittää seuraavana päivänä lounaaksi. Varsinkin nyt pienen vauvan kanssa on ollut tärkeää, että ruokaa on valmiina jääkaapissa, sillä väsyneenä ja nälkäisenä ei hommasta tule mitään. Toki nyt kun Felix on oppinut kääntymään ja on muutenkin hieman aktiivisempi, niin hän pystyy jo pienen hetken viihdyttämään itseään aamupalan tai välipalan valmistuksen ajan. Pidemmille kokkaussessioille jää kuitenkin päivällä harvemmin aikaa, mutta pienellä ennakoinnilla iltaruokaa tehdessä omilta nälkäkiukuilta on vältytty :)

Mukavaa keskiviikkoa!

DSC02315

Kookostofucurry

  • 1pkt Jalotofun marinoitua tofua
  • 1pkt kikherneitä
  • 1 parsakaali
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1prk kookosmaitoa
  • 2tl Garam Masala -mausteseosta
  • 1tl paprikajauhetta
  • 1/2 punttia korianteria
  • 1 lime
  • öljyä, suolaa, pippuria
  1. Leikkaa sipuli lohkoiksi ja hienonna valkosipuli. Irrottele parsakaalin kukinnot ja leikkaa isommat vielä puoliksi. Leikkaa parsakaalin varsi ohuiksi viipaleiksi.
  2. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja kuullottele siinä sipulit ja parsakaali.
  3. Valuta ja huuhtele kikherneet. Leikkaa tofu kuutioiksi. Lisää ne pannulle paistumaan.
  4. LIsää joukkoon Garam Masala, paprikajauhe ja kookosmaito. Anna hauta pienellä lämmöllä 5-10min. Parsakaalit saavat jäädä rapsakoiksi.
  5. Purista joukkoon limen mehu, lisää hienonnettu korianteri ja mausta suolalla ja pippurilla.
  6. Tarjoile riisin tai kvinoan kera.

Kaksi mangosmoothieta

Prisman kausituotteista löytyi mangoa, joista tein kaksi hedelmäistä smoothieta. Oranssi smoothie on oma versioni Jungle Juice Barin Flamingo-nimisestä juomasta. Siinä on päärynää, mansikoita ja kookosmaitoa mangon lisäksi. Keltaisessa smoothiessa on sitruunaa raikastamassa mangoa. Molemmissa juomissa on heraproteiinia, joka tuo täyttävyyttä ja samalla tekee koostumuksesta kuohkean, sillä jauhe vaahtoutuu blenderillä sekoittaessa.

DSC02211

Yleensä teen viher- tai marjasmoothieita, mutta vaihtelu virkistää. Makeutensa vuoksi nämä sopivat hyvin vaikka viikonloppua tai sateista iltapäivää piristämään. Mukavaa viikonloppua!

DSC02298

Oranssi hedelmäsmoothie kahdelle

  • 1 mango
  • 1 päärynä
  • 100g pakastemansikoita
  • 2rkl gojimarjoja
  • 2dl kookosmaitoa
  • 1dl heraproteiinijauhetta
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  1. Kuori ja paloittele mango ja päärynä.
  2. Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
  3. Koristele halutessasi ja nauti heti.

Mangositruunasmoothie kahdelle

  • 1 iso mango
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1,5dl heraproteiinijauhetta
  • 2rkl kookosmannaa
  • 1/2tl vaniljajauhetta
  • mantelimaitoa
  1. Kuori ja paloittele mango.
  2. Laita kaikki ainekset blenderiin ja lisää tilkka mantelimaitoa. Sekoita tasaiseksi. Lisää mantelimaitoa, jotta saat haluamasi koostumuksen.
  3. Koristele ja nauti.

 

Lämmin punajuurisalaatti

Meillä on Miikan kanssa sopimus, että vuorovuosina järjestämme hääpäivän juhlistamiseksi jotain kivaa tekemistä. Viime vuonna oli minun vuoroni ja vietimme viikonlopun Porvoossa. Tänä vuonna Miika vei meidät Haikon kartanoon. Siellä pääsin ensin hierontaan, jonka jälkeen oli vuorossa illallinen. Vähän alkoi jännittää, kun kuulin, että luvassa on viiden ruokalajin Itsenäinen Suomi 100 v. -menu ja Felix oli tietysti meidän kanssa juhlimassa myös. No kahden ensimmäisen annoksen saimme syödä yhtä aikaa poitsun makoillessa tyytyväisenä vaunuissa, mutta kolme seuraavaa menikin sitten vuoron perään nautiskeluksi. Eipä siitä pikkumiestä voi syyttää, kuka sitä nyt jaksaisi makoilla, kun voi ihmetellä kaikkea kiinnostavaa. Herkullista ruoka oli joka tapauksessa, kivoja kotimaisia makuja ja raaka-aineita.

DSC01815

Onhan se eri olla reissussa 4,5-kuisen vauvan kanssa kuin kahdestaan, mutta vuorokauden miniloma teki hyvää ja antoi uutta virtaa. Olin jo odottanut pientä maisemanvaihdosta, sillä muutama viikko takaperin Tukholman matkamme peruuntui viime tipassa. Sinne sitten uudella yrityksellä myöhemmin.

DSC01822.jpg

Välillä jakoon myös ruokareseptiä, sillä eihän sitä pelkillä kakuilla voi elää. Tämä syksyinen lämmin salaatti sopii esimerkiksi kalan tai lihan kanssa tarjoiltavaksi. Punajuuret paahdetaan ensin uunissa, jonka jälkeen ne maustetaan balsamietikalla. Etikkaa kannattaa laittaa ensin vähän ja lisätä sitten omaan makuun sopivaksi, niin ei tule liian ärhäkkää. Punajuurien seurana on pannulla paistettua lehtikaalia, paahdettuja pinjansiemeniä sekä fetajuustoa. Salaatti on parhaimmillaan heti valmistumisen jälkeen nautittuna.

Mukavaa viikkoa!

DSC01825

Lämmin punajuurisalaatti neljälle

  • 1kg punajuuria
  • 200g lehtikaalia
  • 100g fetaa
  • 1/2dl pinjansiemeniä
  • 2-3rkl balsamietikkaa
  • oliiviöljyä, suolaa, pippuri
  1. Pese punajuuret huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi ja levitä ne pellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele hetki, jotta öljy ja mausteet leviävät tasaisesti. Paahda 225 asteessa n. 20min tai kunnes punajuuret ovat pehmenneet, mutta vielä hieman napakoita.
  2. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla. Siirrä sivuun.
  3. Revi lehtikaaleista ruodit irti ja lehdet muutamaan osaan. Kuumenna öljyä pannulla ja paista lehtikaaleja hetki.
  4. Laita paahdetut punajuuret kulhoon ja sekoita joukkoon balsamiviinietikkaa makusi mukaan.
  5. Levitä punajuuret tarjoiluastiaan, lisää päälle lehtikaalit, murusteltu feta ja pinjansiemenet.