Lämmin punajuurisalaatti

Meillä on Miikan kanssa sopimus, että vuorovuosina järjestämme hääpäivän juhlistamiseksi jotain kivaa tekemistä. Viime vuonna oli minun vuoroni ja vietimme viikonlopun Porvoossa. Tänä vuonna Miika vei meidät Haikon kartanoon. Siellä pääsin ensin hierontaan, jonka jälkeen oli vuorossa illallinen. Vähän alkoi jännittää, kun kuulin, että luvassa on viiden ruokalajin Itsenäinen Suomi 100 v. -menu ja Felix oli tietysti meidän kanssa juhlimassa myös. No kahden ensimmäisen annoksen saimme syödä yhtä aikaa poitsun makoillessa tyytyväisenä vaunuissa, mutta kolme seuraavaa menikin sitten vuoron perään nautiskeluksi. Eipä siitä pikkumiestä voi syyttää, kuka sitä nyt jaksaisi makoilla, kun voi ihmetellä kaikkea kiinnostavaa. Herkullista ruoka oli joka tapauksessa, kivoja kotimaisia makuja ja raaka-aineita.

Onhan se eri olla reissussa 4,5-kuisen vauvan kanssa kuin kahdestaan, mutta vuorokauden miniloma teki hyvää ja antoi uutta virtaa. Olin jo odottanut pientä maisemanvaihdosta, sillä muutama viikko takaperin Tukholman matkamme peruuntui viime tipassa. Sinne sitten uudella yrityksellä myöhemmin.

Välillä jakoon myös ruokareseptiä, sillä eihän sitä pelkillä kakuilla voi elää. Tämä syksyinen lämmin salaatti sopii esimerkiksi kalan tai lihan kanssa tarjoiltavaksi. Punajuuret paahdetaan ensin uunissa, jonka jälkeen ne maustetaan balsamietikalla. Etikkaa kannattaa laittaa ensin vähän ja lisätä sitten omaan makuun sopivaksi, niin ei tule liian ärhäkkää. Punajuurien seurana on pannulla paistettua lehtikaalia, paahdettuja pinjansiemeniä sekä fetajuustoa. Salaatti on parhaimmillaan heti valmistumisen jälkeen nautittuna.

Mukavaa viikkoa!

Lämmin punajuurisalaatti neljälle

• 1kg punajuuria
• 200g lehtikaalia
• 100g fetaa
• 1/2dl pinjansiemeniä
• 2-3rkl balsamietikkaa
• oliiviöljyä, suolaa, pippuri

1. Pese punajuuret huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi ja levitä ne pellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele hetki, jotta öljy ja mausteet leviävät tasaisesti. Paahda 225 asteessa n. 20min tai kunnes punajuuret ovat pehmenneet, mutta vielä hieman napakoita.
2. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla. Siirrä sivuun.
3. Revi lehtikaaleista ruodit irti ja lehdet muutamaan osaan. Kuumenna öljyä pannulla ja paista lehtikaaleja hetki.
4. Laita paahdetut punajuuret kulhoon ja sekoita joukkoon balsamiviinietikkaa makusi mukaan.
5. Levitä punajuuret tarjoiluastiaan, lisää päälle lehtikaalit, murusteltu feta ja pinjansiemenet.

Bowl Food

Yksi tämän hetken ruokatrendeistä on kulhoruuat eli kauniisti kulhoon asetellut ruoka-annokset, joissa raaka-aineet ovat värikkäitä ja terveellisiä. Viikko sitten maanantaina järjestettiin Bassoradion tiloissa Jalotofun Bowl Food -workshop, johon minulla oli ilo päästä osallistumaan muiden bloggareiden kanssa.

Kuulimme ensin Jalotofun tuotteista ja yrityksestä, jonka jälkeen saimme asetella värikkäistä aineksista kauniita kulhoja. Kulhojen maailmaan meitä johdatteli Anni Kravi ja Richard McCormick. Olen ihastellut Annin upeita annoksia Instagramissa jo pitkään ja Richardilla on Helsingissä kolme ravintolaa: Sandro, The Cock ja Holiday. Anni ja Richard ovat tehneet yhdessä keittokirjoja ja ovat myös piakkoin avaamassa Date + Kale -nimisen paikan, josta saa terveellistä ja herkullista ruokaa. Aikamoisilta ruokaguruilta sai siis ammentaa oppeja itselleen.

Kulhojen raaka-aineina oli mm. lehtikaalia, kurpitsaa, parsakaalia, kurkkua, paistettua tofua, kvinoaa, siemeniä ja syötäviä kukkia. Kaikki oli niin maistuvaa, mutta yksi oli ehdottomasti yli muiden. Tahinilla maustettu lehtikaali oli jotain taivaallista! Olen itsekin sekoittanut tahinia lehtikaalin joukkoon, mutta tämä ei maistunut samalta. Onneksi Anni oli valmis jakamaan salaisuutensa. Tahinin lisäksi joukossa oli luumuista valmistettua viinietikkaa eli Ume Plumia sekä ravintohiivahiutaleita.

Saimme tilaisuudesta mukaan kassit, joissa oli Jalotofua, energiapatukoita, mausteseoksia ja erilaisia kastikkeita. Mukana oli myös tuota luumuviinietikkaa. Ravintohiivaa ei ollut, mutta poikkesin heti kotimatkalla Ruohonjuuressa ostamassa purkin niitä, sillä tuote oli minulle uusi tuttavuus. Ravintohiiva on siis hiivaa, jonka kasvu on pysäytetty eli se ei ole samaa kuin leivonnassa käytettävä hiiva, mutta se tuo ruokaan juustomaista makua. Lisäksi siinä on B-vitamiinia, fosforia, rautaa ja magnesiumia.

Tein viikonloppuna kotona oman kulhoruuan. Ainesvalikoima ei ollut ihan yhtä laaja kuin workshopissa, mutta jostain on aloitettava. Valmistin tuota Annin herkkulehtikaalia, viinietikkapunakaalia, kantarellisipuliseosta ja paistettua tofua. Kulhon pohjalle laitoin sitruunalla maustettua kvinoaa. Vielä kun yritän saada kaikki sateenkaaren värit samaan kulhoon, niin aletaan olla terveyden alkulähteillä.

Syyskulho kahdelle

• 1dl kvinoaa
• 1/2 sitruunanmehu
• suolaa, pippuria
• 100g lehtikaalia
• 1rkl tahinia
• 1rkl ravintohiivahiutaleita
• Ume Plum -viinietikkaa*
• punakaalia
• kantarelleja
• sipulia
• voita tai öljyä
• Jalotofun marinoitua tofua*

1. Huuhtele kvinoa kuumalla vedella ja valuta. Kuumenna 2dl vettä kattilassa ja keitä kvinoaa n. 10min tai pakkauksen ohjeen mukaan. Purista kypsän kvinoan joukkoon sitruunanmehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita joukkoon maun mukaan viinietikkaa.
3. Revi lehtikaalit irti lehtiruodeistaan ja pieniksi suupaloiksi. Sekoita joukkoon tahini ja hiivahiutaleet sekä maun mukaan viinietikkaa.
4. Hienonna sipuli ja kuullota voissa tai öljyssä kantarellien kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Leikkaa tofu ohuiksi suikaleiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi.
6. Asettele ainekset kulhoon ja herkuttele!

*=tuote saatu

Ps. Muistatteko Silmusalaatin ruokakuvaushaasteen Instagramissa, jossa olin mukana. Kilpailu ratkesi viime viikolla ja sijoituin kisassa toiseksi!!! Kilpailun taso oli kova ja oli huikeaa kuulla, että ykkös- ja kakkossijan välillä oli ollut todella pieni ero.

What’s up?

Alkuviikosta minulle sattui pieni äksidentti. Onnistuin tiistaina ennen töihin lähtöä sohaisemaan käteni kuivumassa olleeseen keittiöveitseen ja nyt kämmentäni koristaa kolme tikkiä. Turvotus ja sinerrys alkavat pikku hiljaa tasoittumaan, mutta oikea käsi on aika lailla pois pelistä ruuanlaiton suhteen. Onni onnettomuudessa, sillä veitsi ei osunut valtimoon tai jänteeseen vaan käden pitäisi olla kunnossa haavan parannuttua.

Miika on joutunut hoitamaan ruuanlaiton, sillä yhdellä kädellä leikkaaminen on lähes mahdotonta. Onneksi hän tekee sen mielellään ja tänäänkin hän pyöräytti meille aamupalaksi vihersmoothiet! Tässä niihin ohje:

Vihersmoothie

• 2 omenaa
• 1 avokado
• 2 sellerin vartta
• 3 lehteä lehtikaalta
• 1/3 kurkku
• pala inkivääriä
• loraus sitruunanmehua
• kourallinen mintunlehtiä
• 1/2tl spirulinaa
• vettä

1. Paloittele aineksia tarvittaessa pienemmiksi ja laita kaikki ainekset blenderiin.
2. Kaada joukkoon vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa enemmän vettä.

Kävimme iltapäivällä kävelyllä Eirassa ihastelemassa taloja ja syksyn värejä oli jo puissa näkyvissä. Ihanaa, pian väriloistoa on taas kaikkialla. Mukavaa sunnuntai-iltaa!

Vaihtelua aamupalaan

Yläasteella ja lukiossa kehitin tavan, etten syö aamupalaa. Minulle ei muka maistunut ruoka heti aamulla. Oikeasti heräsin aina niin myöhään ja vitkastelin nousemisen kanssa, etten oikeasti vain ehtinyt syödä sitä. Sama meno jatkui myös yliopistossa ja vielä ensimmäisinä työvuosinani. Töihin lähtiessä nappasin laukkuun banaanin, jonka löysin usein iltapäivällä laukun pohjalta. Pari vuotta sitten päätin, että opettelen uuden tavan eli päätin, että alan syödä aamupalaa. Aluksi tuntui oudolta ja jouduin jopa hieman väkisin syömään sen, mutta pikkuhiljaa huomasin, että olen töissä virkeämpi ja jaksan paremmin. Nimittäin kun aamupalan jättää välistä, niin ennen lounasta iskevä nälkä on kiljuva. Jaan tänään kaksi reseptiä. Ensimmäinen on arkiaamujeni vakkari ja toinen on viime viikonlopun uusi tuttavuus.

Etsin pitkään aamupalaa, joka pitäisi nälkää lounaaseen saakka. Kaurapuuro on täyttävää, mutta ei pidä nälkää. Olen kokeillut myös jättimäistä aamupalaa ennen töihin lähtöä: munia, puuroa ja vihersmoothieta. Tämä combo toimi ihan hyvin, mutta valmistamiseen meni melko paljon aikaa. Ei hyvä juttu klo 6.30 aamulla.

Kokeilin jo ennen joulua juoda smoothien aamupalaksi ja olen jatkanut samaa tapaa edelleen. Ei ihan mitä tahansa sekoitusta vaan juoman, jota kutsun aamun voimasmoothieksi. Siinä on marjoja, vihreää, pähkinöitä ja siemeniä. Tämä smoothie sisältää paljon proteiinia ja rasvoja, jotka pitävät nälän poissa lounaaseen saakka.

Idean tällaisen ruokaisamman smoothien juomiseen sain Lifted.fi:n Täydellinen aamu -valmennuksesta. Valmennus on viikon kestävä ilmainen valmennus, josta saa vinkkejä parhaaseen mahdolliseen päivän aloitukseen. Muokkasin valmennuksessa jaetusta reseptistä oman version. Smoothien kanssa keitän muutaman kananmunan, mutta halutessaan smoothieen voi lisätä myös riisi- tai heraproteiinijauhetta. Juoma ei ole makea vaan sanoisin sen olevan ruokaisan makuinen. Mikäli kaipaat makeutta, niin siihen voi laittaa banaania makeutukseksi.

Aamun voimasmoothie (yhdelle)

• pari lehteä lehtikaalia tai muutama kourallinen babypinaattia tai 5 pakastepinaattikuutiota
• 100g mustikoita
• 1/2 avocado
• 2-3 parapähkinää
• 5 mantelia
• 1rkl kuorittuja hampunsiemeniä
• 1rkl chiasiemeniä
• 1tl nokkosjauhetta
• pätkä inkivääriä
• 2-3dl vettä

Tuorepuurot ovat tällä hetkellä eräänlaista trendiruokaa smoothiekulhojen rinnalla. Tattarituorepuuron tekeminen on houkuttanut minua jo pitkään ja viikonloppuna kokeilin sitä vihdoin. Tattarin maku on melko voimakas ja erilainen verrattuna esimerkiksi kauraan. Maku on kuitenkin mielestäni raikas, ehkä vähän talkkunamainen. Tattaria liotetaan yön yli, jonka jälkeen se huuhdellaan ja sekoitetaan blenderillä puuroksi marjojen tai hedelmien kera.

Lauantain aamupuuroon laitoin tattarisuurimoiden lisäksi mustikoita, hunajaa, mantelimaitoa ja ripauksen vaniljaa, jolloin tattarin maku tuli melko voimakkaana läpi. Tämä versio jakoi meidän perheessä äänet 1-1. Sunnuntaina lisäsin joukkoon myös banaania ja puuro pääsi jatkoon. Oma makuaistini on ehkä liian salliva kaikelle terveelliselle, joten on hyvä, että minulla on kriittinen maistelija antamassa kommentteja :)

Tattarituorepuuro (kahdelle)

• 2dl tattarisuurimoita
• 150g pakastemustikoita
• 1 banaani
• 1/2tl vaniljajauhetta
• 1,5dl mantelimaitoa tai muuta maitojuomaa

1. Huuhtele suurimot ja laita ne veteen likoamaan yön yli.
2. Huuhtele suurimot uudelleen ja laita kaikki ainekset blenderiin. Sekoita tasaiseksi.

Herkullisia aamuhetkiä!

Kohti kevättä

Pääsiäisloma hujahti mukavissa tunnelmissa perheiden luona. Ensin olimme vanhempieni luona Narvassa, josta suuntasimme Miikan vanhemmille Vaasaan. Loman viettoon kuului kokkailua, syömistä, herkuttelua, shoppailua, kirppistelyä, saunomista ja ihan vaan oleilua. Lauantaina oli niin ihana aurinkoinen ilma, että juoksukausikin tuli korkattua!

Kevätaurinko innostaa ulkoilemaan, mutta se innostaa myös syömään värikkäämmin ja kevyemmin. Raikkaat, mutta ruokaisat salaatit ovat maittavia aterioita. Niihin voi koota omia suosikkejaan ja käyttää mahdollisimman montaa väriä. Tämä salaatti on saanut inspiraation kasvisravintola Cargon sateenkaarisalaatista, jota söin jo hiihtolomalla, mutta josta olen tehnyt eri versioita sen jälkeen.

Lehtikaali ei ole tämän hetken sesonkiruokaa, mutta käytän sitä silti säännöllisen epäsäännöllisesti. Tässä salaatissa tahinilla maustettu lehtikaali korvaa salaatin lehdet ja tekee salaatista ravitsevamman. Lehtikaalipedin päällä on kvinoan ja belugalinssien sekoitus, joka on maustettu persiljalla, sitruunalla ja sipuleilla. Sekoitusta on helppo tehdä reseptiä suurempi annos kerralla ja nauttia muiden aterioiden lisukkeena. Päällimmäisenä salaatissa on avokadoa, verigreippiä ja retiisejä. Koristeena on mustaherukoita, jotka näyttävät houkuttelevilta ja tuovat mukavaa kirpeyttä salaattiin.

Kohti kevättä -salaatti kahdelle

• 200g lehtikaalia
• 2rkl tahinia
• 1dl kvinoaa
• 1dl belugalinssejä
• 1/2 punttia persiljaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 1/2 valkosipulin kynsi
• 1/2 punasipuli
• 1 avokado
• 1 verigreippi
• retiisejä
• pakastemustaherukoita
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria

1. Huuhtele linssit ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 20min. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.
2. Huuhtele kvinoa huolellisesti. Kuumenna kattilassa 2dl vettä, lisää hieman suolaa ja keitä 10min. Anna jäähtyä.
3. Revi lehtikaalit irti ruodeistaan ja laita isoon kulhoon. Sekoita joukkoon tahini.
4. Leikkaa avokado, greippi ja retiisit viipaleiksi.
5. Hienonna sipulit ja persilja.
6. Sekoita linssit, kvinoa, sitruunan mehu, sipulit ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Kokoa salaatti: Laita lautaselle lehtikaalit, päälle kvinoalinssiseos ja avokadot, greipit ja retiisit. Lorauta päälle oliiviöljyä ja koristele jäisillä mustaherukoilla.

PS. Sain muutama viikko sitten viestin japanilaiselta Eikolta. Hän halusi kerätä blogiinsa tarinoita helmikuun ravintolapäivään osallistuneista ja kuulla millaisia ravintoloita ihmiset olivat pitäneet. Lähetin hänelle muutamia valokuvia ja kerroin raakakakuista ja kahvilastani. Tässä linkki blogiin, josta löytyy juttua Raikasta menoa -raakakakkukahvilasta. Sivut ovat japaniksi, mutta ne saa käännettyä valitsemalla kielen alasvetolaatikosta. Suomennos on todella kökkö, mutta saa sillä jonkun käsityksen, mitä kahvilastani kerrotaan :)

Kivaa ja aurinkoista viikkoa!

Ystäväni lehtikaali

Olen jo aiemmin kirjoittanut mieltymyksestäni lehtikaaliin. Se on vaan yksinkertaisesti herkullista ja siitä saa kivoja lisäkkeitä vaihteluksi salaatille. Viime kesänä kasvatin itse ensimmäistä kertaa lehtikaalia parvekkeella. No jos rehellisiä ollaan, niin kastelin anoppini esikasvattamia taimia :) Joka tapauksessa ne menestyivät hyvin ja vasta viime viikolla napsin viimeiset lehdet irti.

Lehtikaali on trendikäs vihannes ja se on noussut superfoodin maineeseen. Lehtikaalista saa A-, C- ja K-vitamiineja sekä hiven- ja kivennäisaineita. Etsiessäni tarkempaa tietoa lehtikaalin hyödyistä törmäsin myös artikkeleihin lehtikaalin haitoista. Esimerkiksi täällä kerrotaan, kuinka siitä paljastui terveysriski. Lehtikaalin kerrotaan imevän helposti myrkkyjä maaperästä. Täten sen väitetäänkin liikaa syötynä olevan elimistölle jopa haitallista.

Aina silloin tällöin mediassa nostetaan esille ruoka-aineita, joita tulisi syödä ja joilla on suuret terveyshyödyt. Sitten taas seuraavassa käänteessä niiden kerrotaankin olevan haitallisia. Varmasti molemmissa väitteissä on jotain perää ja oikeassa valossa esitettynä mistä vaan saa terveellistä tai haitallista. Liikaa syötynä tuskin mikään on kovin terveellistä. Monipuolisuus on valttia!

Minun tulee käytettyä lehtikaalia paljon. Ei nyt ihan päivittäin, mutta useamman kerran viikossa tulee lehtikaalista tehtyä jotain. Tässä kaksi helppoa ja nopeaa reseptiä:

Lehtikaalisienipaistos

• lehtikaalia
• sieniä esim. kantarelleja
• punasipulia
• suolaa, pippuria, öljyä/voita

1. Revi lehtikaalin lehdet irti ruodeistaan. Paloittele sienet ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi.
2. Kuumenna öljy tai voi pannulla ja kuullota siinä aineksia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lehtikaalisipsit

• lehtikaalia
• öljyä
• valkosipulijauhetta
• suolaa

1. Kuumenna uuni 150-175 asteeseen uunin tehosta riippuen.
2. Pese lehtikaalit ja revi lehdet irti ruodeistaan. Kuivaa lehdet keittiöpyyhkeellä.
3. Levitä lehtikaali uunipellille. Lorauta päälle öljyä ja ripottele reilulla kädellä mausteita. Voit hyvin käyttää myös muita mausteita kuten paprikajauhetta, chilijauhetta, juustokuminaa, jne.
4. Pyörittele lehtikaaleja muutaman kerran, jotta mausteet levittyvät tasaisesti.
5. Paista sipsejä uunissa n. 15min välillä käännellen, kunnes ne ovat aivan rapeita. Varo polttamasta sipsejä, ne meinaan kärähtävät helposti. Kokemusta on :)

Lämmin tofusalaatti

En ole oikein koskaan välittänyt tofusta. Se on ollut mielestäni juustomainen klöntti, joka ei maistu juuri miltään. Muutin mieleni maistettuani Jalotofun marinoitua tofua. Kun ensimmäisen kerran paistoin sitä pannulla, niin ihastuin siihen. Se on oikeasti maukasta ja paistamalla siihen saa kivan pinnan.

Tein eilen tofusalaattia, jossa salaatin virkaa toimitti suuri herkkuni lehtikaali. Olen syönyt lehtikaalia menneen kesän ja kuluvan syksyn aikana useita kiloja. Ensin söin parvekkeelta omat lehtikaalit, jonka jälkeen olen kantanut sitä kaupasta useamman pussin viikossa. Vihersmoothie, pannulla paistettu lehtikaali ja lehtikaalisipsit, I love them all!

Salaatissa on myös granaattiomenaa, joka on älyttömän hyvää, hieman kirpeää ja tuntuu kivalta suussa.

Salaatti on simppeli, mutta täynnä hyviä makuja. Siinä on paistettua lehtikaalta ja tofua sekä marinoitua punasipulia ja granaattiomenaa.

Marinoidut punasipulit

2 keskikokoista punasipulia

1rkl punaviinietikkaa

1rkl oliiviöljyä

loraus hunajaa

suolaa ja pippuria

1. Leikkaa punasipulit ohuiksi renkaiksi ja laita ne kulhoon.
2. Sekoita joukkoon etikka, öljy ja hunaja.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoittele maustumisen aikana. Jo tunnin marinoinnilla sipulien maku pehmenee, mutta halutessaan niitä voi marinoida pidempään.

Tofusalaatti

300g marinoitua tofua

200g lehtikaalia

1 granaattiomena

oliiviöljyä ja suolaa

1. Irrota granaattiomenasta siemenet.
2. Revi lehtikaali irti ruodistaan suupaloiksi ja paista pannulla öljyssä. Ripottele päälle hieman suolaa.
3. Leikkaa tofu alle sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista pannulla.
4. Levitä lehtikaalit pediksi ja asettele sen päälle tofuviipaleet, granaattiomenan siemenet ja marinoidut punasipulit.

Rentouttavaa viikonloppua!

Vihreä voimasmoothie

Vihersmoothieiden maku on sellainen, joka vaatii hieman totuttelua. Vihreä juoma saattaa tuntua liian terveyshihhulimeiningiltä, mutta niillä saa helposti lisättyä kasvisten määrää ruokavaliossa. Kun kasvisten joukkoon lisää hedelmiä, niin niiden maku pehmentyy. Periaatteessa voi käyttää mitä tahansa vihreitä kasviksia, vain mielikuvitus on rajana ja kokeilemalla löytää itseään miellyttävät yhdistelmät.

Lisäsin smoothien joukkoon vain hieman vettä, jolloin sain kulhollisen lusikoitavaa kasvivoimaa. Tämä smoothie on maultaan hieman kirpeä, joten se antaa energiaa ja piristää nuutunutta oloa.

Vihersmoothie

2 lehtikaalin lehteä

1 kiivi

1/2 banaani

1/2 avocado

reilu pätkä kurkkua

1 limen mehu

kourallinen yrttejä esim. basilikaa ja minttua

loraus sitruunanmehua

hieman vettä

(halutessaan voi lisätä 1/2dl hera- tai riisiproteiinia)

1. Laita ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää vettä enemmän, jos haluat juotavan smoothien.

Energistä päivää!